Yu Ching的部落格

Zaborin 坐忘林

-地址：76-4 Hanazono, Kutchan, Abuta District, Hokkaido 044-0084日本

-電話：+81 136-23-0003

-官網：https://zaborin.com/zh-hans/

坐忘林仿效傳統日式旅館提供精緻的日式晚餐、豐盛的早餐以及療效顯著的溫泉體驗。

餐食部分由屢獲大賞殊榮的北海道主廚瀨野嘉寬主持，且為了因應入住多天的旅人，每日的餐食也都有些微調，讓人每天都有不同的餐飲體驗。

坐忘林的晚餐供應著北懷石料理，以北方詮釋最正式傳統的烹飪藝術－懷石料理。
所有和食旨在滿足身體和靈魂對食物的需求，所以在這裡特別接納和包容食材的季節性、探索大自然饋贈的美、並將其昇華為有質感的餐飲藝術。

早餐與晚餐的地點均相同，是位於主樓一樓的餐廳內，餐廳內以多間包廂形式呈現，既有隱私又能獨享窗外美景，每一餐都讓我們吃得非常愉快又驚艷。

晚餐

滋味｜牛蒡 馬鈴薯 甜蝦

北海道最出名的物產之一就是馬鈴薯，薯條三兄弟就是源於北海道相信大家都不陌生，將整塊馬鈴薯置於濃郁的蝦醬之中，細緻的口感與特殊的香氣讓人印象深刻，最上方再佐以牛蒡絲增添口感。

酒單上除了北海道產的清酒之外也有許多極負盛名的清酒，而搭餐酒要如何選擇當然要請專業的侍酒師推薦。

紀土 純米吟釀  無量山

這一支由平和酒造製造的和歌山山田錦純米吟釀，在2020年代表酒造參加IWC世界酒類大賽，以純米吟釀之姿擊敗上千款作品而奪得IWC年度冠軍Champion Sake，同時幫平和酒造連續第二年拿下「年度酒造（Sake Brewer of the Year）」這項榮耀。

帶有香甜濃郁氣息的無量山非常適合用Spiegelau的酒杯飲用，完美呈現交雜著富士蘋果與山田錦米香的甜潤香氣，口感帶有礦物質感，酒體溫潤順口。

而平滑如絲、薄如蟬翼的Spiegelau酒杯更是完美體現柔軟絲滑的高級酒口感，好的酒杯與美酒相搭無疑是料理餐宴中的最佳樂事，喜愛到讓我們回到市區之後立刻入手此款酒杯。

樂味｜洋蔥  昆布

這一道烤洋蔥非常特別，將洋蔥切半之後放入昆布海鹽硬殼中一起炙烤，最上方再蓋上整片的昆布，讓昆布的鮮味與洋蔥的甜味融合，碰撞出食材最天然的鮮甜。

台物｜高麗菜 烏魚子 鮟鱇魚肝

圓柱狀的固體是加入高麗菜作成的米餅，吃起來有著麻糬的口感，既有彈性又爽口讓人十分喜愛，最上方並放上烏魚子畫龍點睛。

底下的白醬則是甜酒釀，搭配著米餅一起享用，鹹甜鹹甜的滋味非常暖胃。

小缽裡盛裝的是我最愛的鮟鱇魚肝，油脂香氣醇厚豐盈、口感細滑又綿密，入口即化宛如鵝肝一樣。

竹籤串起的是炸馬鈴薯，外酥內軟，香氣十足也非常好吃！！

御椀｜毛蟹 白樺大根  柚子

日本漆器不僅僅是餐具，更如同工藝品一般，尤其是拿在手中感受到的觸感及質地更是讓人讚嘆不已～

而這一道椀物之美，是在掀開漆器之後仍能讓人發出讚嘆的讚賞，澄清湯的熱氣與純粹的香氣撲鼻而來，一圈一圈細如髮絲的半透明物體竟是刨下的大根，再次被主廚的創意與功力驚艷到。

藏在大根底下的則是毛蟹與魚子，如花生豆腐般的綿密口感軟中帶Ｑ，澄清湯的鮮味鎖住海鮮的天然甜味，非常美味！！！

鍋島 純米大吟釀

接著我們選了富久千代酒造的鍋島，這支來自佐賀縣的山田錦純米大吟釀香氣淡麗清新卻不失銳利，入口能感受到厚實口感與綿長尾韻，在飽滿與風味之間取得良好的平衡。

刺身｜牡丹蝦 海膽 鮪魚 比目魚

晶瑩剔透甜美肥碩的牡丹蝦，入口豐腴甘香的滋味讓人著迷，極富彈性又細緻綿密的口感，餘韻悠長，最適合搭配冰涼的清酒一同享用，讓鮮甜的滋味停留在口中回味無窮。

而海膽則是來到日本高級料亭最期待的一道餐點，尤其是北海道，海膽的品質更是首屈一指，顏色既鮮艷香氣又優雅，甜度極高滋味鮮美，與清酒的搭配旨味迸發，堪稱人間極品！！！

鮪魚與比目魚的表現也很不錯，豐富的油脂入口之後，可以吃到甘甜的魚油緩緩滲出，層次豐富又鮮甜。

平皿｜鯡魚

今天的烤物是烤鯡魚，肉質屬於較細嫩的魚肉，且油脂豐腴、鮮味淡雅，細細品嚐可以吃到其香醇底蘊，讓人喜愛。

高橋活日命 

來自奈良的今西酒造高橋活日命純米大吟釀山田錦35，帶著溫和淡雅的白桃果香，酒體纖巧雅緻，口感柔順又多汁，米旨風味豐厚，尾韻悠長，適合搭配炸物、天婦羅。

溫味｜鱈場蟹

將大塊大塊的鱈場蟹肉裹上金針菇後下鍋油炸，起鍋後置於濃郁的蟹高湯裡一起上桌，剛上桌時器皿仍維持著非常高溫，如同石鍋拌飯一樣可以聽到滾燙湯汁嗶嗶啵啵的聲響。

炸過的金針菇雖然是浸泡在高湯裡，但是吃起來竟然一點都不軟爛，仍保有酥脆口感，且吸附滿滿湯汁非常入味。

鱈場蟹吃得到飽滿緊實充滿彈性的口感，蟹肉天然的甘甜馨香已融入高湯之中，一口咬下螃蟹肉細緻的紋理與豐沛的水份，鮮美直接在口中釋放讓人難以忘懷。

強肴｜北海道和牛

這是北海道稀珍的白老牛，以木炭炙烤不多做調味，讓和牛本身的美味發揮得淋漓盡致，油花豐富細緻卻不油膩、肉質柔軟香氣豐盈，入口滿是濃郁肉香，有夠滿足～

配料則是香菇、洋蔥、蛋黃，不搶主角風味卻又增添口感上的層次感，是恰到好處的存在。

釜飯｜章魚

釜飯的部分不知道是否因為肚子已經太飽，還是因為沒有下飯的漬物可以搭配，吃起來沒有什麼鹹味，無法完食。

甘味｜巧克力  水果

水果部分很特別的是將草莓與麝香葡萄浸在白樺樹汁中，讓水果也充滿如檸檬馬鞭草的香氣，更添高雅風味。

餐後飲品有茶飲及咖啡可以選擇，而我則是愛上了這裡的熱紅茶，每餐飯後都要來上一杯才夠心滿意足。

-坐忘林公共區域

-坐忘林客房