Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
-地址:台北市中山區建國北路一段61號GF (Hotel MVSA 慕舍酒店G樓)
-電話: 02-25006832
-營業時間:12:00-14:30、18:00-22:00
-可以刷卡
-有機械車位停車場
-訂位:https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
-午餐價位:饗宴套餐(3,280+10%)及主廚套餐(4,680+10%,需於訂位時告知);週一至週四午餐提供經典短套餐(2,980+10%,需於訂位時告知)
-晚餐價位:主廚套餐(4,680+10%)
-開瓶費:500(瓶)、烈酒1,000(瓶)
首訪:2022/3/5
Urdániz 渥達尼斯是西班牙的山中小鎮,北跨庇里牛斯山與法國相望,西眺漁獲豐碩的北大西洋,東嚮藝術之都巴塞隆納,西鄰奔牛節之鄉潘普洛納。
Molino則是中文磨坊之意,Molino de Urdániz西班牙本店連續獲得17年米其林星級殊榮,2019年開始更是晉升米其林二星餐廳。
而位於Hotel MVSA 慕舍酒店G樓的台北渥達尼斯磨坊則是Molino de Urdániz西班牙本店主廚特派雙主廚坐鎮的唯一海外店,台北渥達尼斯磨坊在2020年試營運期間就已經獲得米其林一星的殊榮,2021年即使遭遇疫情衝擊,也依然穩穩的拿下米其林一星,2022年依舊蟬聯米其林一星,表現如此亮眼的米其林星級餐廳,讓我對這次的到訪充滿了期待!!
(2023年已晉升米其林二星餐廳)
Hotel MVSA 慕舍酒店大廳
Hotel MVSA 慕舍酒店的每個樓層分別用不同的酒莊名稱命名,而下午的Happy Hour時段就可以暢飲入住樓層的酒莊所生產的酒,因此有紅酒、白酒及清酒之分,在預訂房間時就可以事先選擇想要入住的樓層喔
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊的用餐區域被電梯梯間分隔成兩邊,一邊是屬於比較拘謹的餐廳裝潢用餐空間,另外一邊則是比較輕鬆的後花園式裝潢用餐空間。
午間的饗宴套餐價位是2880+10%,而主廚套餐3,980+10%則是需要於訂位時就事先告知並做預訂的,第一次到訪我們選擇的是饗宴套餐。
Wine Pariring 可以選擇五杯(1980+10%)或是七杯(2580+10%)的搭配,另外也有單杯酒及瓶裝酒可以選擇。
水資的部分則是每人120,可以選擇礦泉水或是氣泡水,Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊的氣泡水使用的是來自西班牙的VICHY CATALAN,這款氣泡水之前在台東的Sinasera24有喝到過,所以喝得還蠻習慣的,這款氣泡水的特別之處在於除了氣泡特別綿密細緻之外,氣泡水本身竟然自帶明顯的鹹味,一入口就會有股鹹味在嘴裡漫開,非常適合搭餐。
今天的麵包是裸麥麵包以及鄉村麵包,麵包在整個餐期期間都是可以一直續的,但我覺得渥達尼斯磨坊的麵包表現比較普通一點,沒有讓我覺得驚艷,所以最後我是為了把後面餐點好吃的醬汁沾完才把麵包吃完的。
今天的第一支佐餐酒是來自法國布里尼城堡酒莊的香檳,是100%Chardonnay釀造而成的白中白香檳,帶著淡淡的金黃色色澤,氣泡非常綿密細緻,入口口感清新活潑,除了帶有蜜桃與檸檬的香氣之外,尾韻也會有股李子的果香味,非常適合搭配餐前小點,渥達尼斯的佐餐酒與餐點的搭配非常出色,兩者有互相加成的效果,非常推薦一定要點他們的佐餐酒搭配餐點。
焦糖臘腸捲巴斯克臘腸慕絲、紅椒
西班牙的經典菜色之一-臘腸捲。
以焦糖包裹著的臘腸捲,焦糖外皮很容易就化掉,所以一定要儘快食用,否則會直接融化在手上很驚險!
咬破香脆的焦糖外皮之後,隨著慕絲口感在嘴中化開,臘腸獨特的煙燻香氣與鹹香肉感直接襲捲而來,讓味蕾頓時清醒過來,準備好迎接今天的美食饗宴。
MOLINO後院黃瓜、蠔味香草奶醬
這一道料理的意象就是「後院」,以大黃瓜薄片捲起矗立的大樹,搭配如鵝卵石般渾圓的生蠔牛奶起司顆粒,猶如漫步於後院的潔白石頭步道之上。
清脆的大黃瓜吃起來口感十分清爽又帶了點酸酸的滋味,而以生蠔、牛奶、起司製成的晶球化白色顆粒,看起來如石頭般的堅硬,實際上卻跟醬汁一樣,碰到水份就整個化開,既吃得到生蠔的鮮美香甜風味,又吃得到乳製品的香濃口感。
另外的綠色水珠狀香草醬汁也帶有生蠔成分,吃得到滿滿的海味,將晶球鋪在黃瓜上一同食用,味道融合的非常棒,無論是擺盤還是口味都讓人眼睛為之一亮的一道料理。
綠野煙燻鯷魚、在地青蔬、皇家蛋
充滿綠意的綠野被置於如花藝盆器之內,宛如美麗的多肉作品集一般。
最底層作為土壤介質的是以法國皇家蛋奶醬汁,加入煙燻鯷魚及香蒜提味,綿密的口感如茶碗蒸一樣,恰到好處的鹹味烘托出鮮美豐富的滋味,讓人回味無窮。
上方的綠色植栽有夜來香、銅錢草以及鮮艷的繁星花,全部都是可以食用的,吃起來非常清香但又不會有植物的生澀感,滋味豐富又讓人喜愛。
搭配著綠野及下一道留白的是支粉紅酒,來自美國加州乾杯酒莊的火鳳凰卡本內蘇維濃粉紅酒卻有著美麗如日本摺紙藝術的日式酒標,據說酒莊老闆是名台灣人,娶了美麗的日本妻子之後,特別以如此日式的摺紙鳳凰作為酒標呈現。
2017年12月北加州近一個月的大火,波及30家酒莊,乾杯酒莊特以浴火鳳凰姿態呈現當地葡萄園常見的災害,不知是否是心理作用影響,聽完這支粉紅酒的介紹之後,竟覺其帶有特殊的泥煤味!
酒體呈現淡雅的玫瑰金色澤,口感風味清淡不帶甜味,有著草莓與桃的清香,與蔬菜的搭配相得益彰。
留白蘆筍、乾燥生蠔粉
看似非常單薄如風中殘燭般的蘆筍,口感卻十分豐盈,讓視覺與味覺呈現強烈的對比。
第一次吃到台灣在地蘆筍可以有如高級食材白蘆筍般滑嫩的口感,經過鹽水浸泡的蘆筍本身就帶著微鹹的風味,生蠔味增醬則是豐盈口感的來源,最上方再撒上經過醋漬再烘乾的乾燥生蠔粉末之後,鮮味滿盈非常好吃!!
松霧蝦松針煙、豆苗花、濃骨膏湯
以松針煙作為薰香素材,上桌時雲霧繚繞與薰香氣息,彷彿位處煙霧繚繞的庇里牛斯山,主廚將Urdániz小鎮意象端上餐桌,帶領我們徜徉於美麗的西班牙國度之中。
選用東北角肥美的胭脂蝦作為這道料理的主角,搭配上以豬腳、金華火腿及牛骨熬製而成的濃骨膏湯,富含膠質會整個將嘴唇黏住的濃湯,竟然與海鮮能有如此和諧絕妙一點都不突兀的搭配,太讓人驚艷了!!
正當我陶醉在肥美Q彈的蝦身、濃稠黏口的湯汁之中時,突然有一個熟悉的清香味把我拉回現實,一直百思不得其解這到底是什麼熟悉的香味。
經過詢問桌邊服務人員之後讓我頓時恍然大悟、茅塞頓開,原來是香菜花的香氣啦!!
小小一朵如松針狀的香菜花,其香氣比起平常吃到的香菜葉真是有過之而無不及,小小的身軀竟然能有如此濃郁的香氣,真是太讓人驚訝了
接連兩道海鮮料理搭配的佐餐酒是阿根廷CATENA酒莊的Chardonnay白酒,帶有成熟水果的華麗香氣以及明亮生動的酸度,尾韻豐富帶有微微的甜味,與海鮮的搭配也是近乎完美。
海竹貝類、珍珠洋蔥、淡菜烏賊高湯
這道海竹將山與海的意象發揮的淋漓盡致,隨著湯汁的慢慢倒入猶如海平面的水位不斷地上升,海面上漂浮著一支支竹筏,讓美味更多了故事性。
非常鮮嫩多汁的北海道干貝搭配爽脆酸甜的珍珠洋蔥、蘑菇薄片,佐以淡菜烏賊高湯,入口竟有如龍蝦湯的濃郁鮮甜滋味竄出,讓人驚喜萬分!!
搭配紅肉主食的是這款來自南法Gérard Bertrand酒莊的紅酒,帶著酒紅櫻桃色澤的酒體,甜美豐富的香氣,單寧卻十分柔和喝起來非常順口,也能巧妙的化解掉油脂的油膩感。
是美鴨半釉汁、油醋沙拉
來自彰化縣芳苑鄉的是美鴨其實與耳熟能詳的櫻桃鴨是同一個品種,以乾淨的環境、營養的飼料、潔淨的水源飼養長大的是美鴨,鴨肉的肉質吃起來特別鮮嫩。
煎至五分熟的鴨胸,吃起來外皮酥脆肉質軟嫩,搭配上法國以牛骨高湯濃縮的半釉汁、雞骨白蘭地高湯,濃馥芳香的滋味,將鴨胸肥而不膩的甜味提升到另一個層次。
上方的油醋沙拉則以雪豆苗表現,佐以兩大片黑松露片,既濃郁又清爽的香氣讓人著迷其中。
季節鮮魚紅條石斑、魚骨蔬菜澄清高湯
今天的季節鮮魚是紅條石斑,極其細緻鮮甜又富含膠質的肉質讓人完全臣服在其美味之下,搭配上以魚骨、蔬菜、白酒熬煮而成的高湯,吃起來更覺清爽鮮甜。
金磚乳豬澄清豬尾高湯、球根芹
金磚乳豬一端上桌時香氣四溢讓人口水直吞,等不及高湯淋完就想動手大快朵頤一番!
跟焦糖脆片一樣爽脆又帶著甜味的豬皮,與刀子接觸的那一剎那還可以聽得到喀滋的聲響,底下的豬肉則是柔軟多汁又綿密,入口即化。
與紅酒的搭配也是非常絕妙,巧妙的將豬肉比較油膩的感覺在嘴裡中和掉了,只留下讓人齒頰留香的香氣。
主廚招待甜點
看起來好像玉米外型的甜點其實是櫛瓜花,可以直接從花梗的地方拿起甜點食用,裡面包著的是啤酒花冰淇淋,而底下的沾醬則是太妃焦糖檸檬醬,所以整道甜點吃起來冰冰涼涼、酸酸甜甜,再略帶些許苦味,達到非常良好的解膩與清口氣的效果。
今日最後一支佐餐酒與甜點搭配的是來自西班牙的雪莉酒,酒體呈現深琥珀色,口感微甜不膩,有著葡萄乾與無花果的香氣,酒體飽滿又不失柔順,有力度卻又尾韻悠揚。
木紋牛奶、黑啤酒冰淇淋
將焦糖牛奶如同製作豆漿豆皮的方式一層一層堆疊起來冷卻之後塑型,如木紋般的外型吃起來外硬內軟,有著焦糖餅乾與牛奶的香氣,搭配上黑啤酒冰淇淋,是一道非常清爽好吃的甜點。
黑啤酒冰淇淋的啤酒花沒有像剛剛主廚招待的甜點這麼明顯,所以苦味也隨之消失,取而代之的是微甜的麥芽香氣,讓人非常喜愛!
最後還有咖啡、熱茶以及茶點,餐後可以吃到很多很多甜點就讓人非常開心阿!!
血橙茶、拿鐵
溫潤的血橙茶喝起來好暖胃,餐後來杯血橙茶除了與茶點搭配得天衣無縫之外,也讓人心情慢慢平靜下來,為今日完美的餐點畫下一個讓人回味無窮的句點。
服務人員說拿鐵的份量比較少,如果點卡布奇諾的話拉花會變成一隻天鵝喔,下次我再來去看看是不是真的
茶點分別是:可麗露、草莓棉花糖、瑪德蓮、松露巧克力,茶點的表現也蠻不錯的,今天吃得好開心好滿足阿!!
到訪過渥達尼斯磨坊之後,不難理解為什麼它可以在試營運期間就拿下米其林一星的殊榮,餐點道道好吃,口味上的表現真得非常出色,而且每一道餐點也都很漂亮很有故事性,讓吃飯變得非常享受,除了肚子吃得很飽之外,視覺、味覺、嗅覺等也都得到大大的滿足,餐廳每一季都會變換菜色,非常期待下一季的到訪阿!!!
二訪:2022/6/4
這一次到訪我們吃的是晚餐,不過這一季的菜色比較不合胃口,而且搭餐酒也都完全沒有換過,讓人沒有什麼動力對於餐點詳加紀錄,所以就以照片帶過。
焦糖臘腸捲巴斯克臘腸慕絲、紅椒
MOLINO後院黃瓜、蠔味香草奶醬
綠野煙燻鯷魚、在地青蔬、皇家蛋
斜陽蟹肉、奶油杏仁醬
尋味魚子醬、球根芹、核桃奶油
翡翠蘆筍、李子、椰奶
醍醐蝦茴香、鱒魚卵、檸檬奶油醬汁
海竹貝類、珍珠洋蔥、淡菜烏賊高湯
牛肉塔塔和牛、煙燻奶油、防風根
龍蝦綠咖哩、美式醬
金磚乳豬澄清豬尾高湯、球根芹
藏心啤酒花冰淇淋、太妃糖萊姆醬汁
木紋牛奶、黑啤酒冰淇淋
搭餐酒
薄荷茶
三訪:2022/12/18
-午餐:饗宴套餐(3,280+10%)或主廚套餐(4,680+10%)
-晚餐:主廚套餐(4,680+10%)
這次到訪我們選擇的是饗宴套餐,這是只有午餐時段才有的套餐,若是晚餐時段到訪就只能選擇主廚套餐,而且我發現渥達尼斯的套餐也悄悄得漲價囉
再次確認這次的搭餐酒是否已經換過,很開心的發現這次到訪的Wine Pairing也更新囉!!所以今天我又點了五杯的餐酒搭配。
今天的麵包一樣有鄉村麵包以及裸麥麵包
焦糖臘腸捲巴斯克臘腸慕斯、紅椒
前三道菜色為渥達尼斯的經典固定菜色,不會隨著季節菜單而為更動,也成為渥達尼斯的招牌了。
第一支餐前酒以Chateau de Bligny Blanc de Blancs Brut揭開序幕,這支來自於法國香檳區南部巴爾丘的布里尼城堡,是香檳區內唯一有古堡的村莊,從1千年前此地就開始種植葡萄。
這一支為Chardonnay品種的白中白香檳,酒體呈現淡黃色澤,富含熱帶水果的氣息,氣泡綿密、酸度適中,尾韻延伸出礦物味,與下一道後院酸酸甜甜的黃瓜超級相襯,讓人覺得非常開胃。
MOLINO後院黃瓜、蠔味香草奶醬
以西班牙本店後院為意相的一道料理,以生蠔及香草奶醬製成的純白石米,看起來是堅硬如石頭的材質,放入嘴裡瞬間如同泡沫般消逝無蹤,只剩下鮮甜的生蠔香氣以及濃郁微鹹的香草奶醬滋味包覆舌尖饒富趣味。
綠野煙燻鯷魚、在地青蔬、皇家蛋
綠野也是我很喜歡的一道菜色,最底下是以沙丁魚、鯷魚與皇家蛋奶醬汁調和後的皇家蛋,口感綿密有點像台南古早味傳統布丁般的滑順口感,沙丁魚與鯷魚的香氣畫龍點睛,讓整道料理都鹹香鹹香的。
皇家蛋上層覆蓋的綠色醬汁是以黃瓜製成,如花苞狀的綠色植物是夜來香,而那一小朵可愛的小白花則是韭菜花,爽脆的青蔬,也為這道料理增添不少口感,成為一道滋味與口感都很豐富的佳餚。
緊接著登場的是非常有少女氣息的粉紅酒,無論是酒體的色澤還是滋味都讓人接受度很高,是款又美麗又好喝的粉紅酒。
這一支來自法國普羅旺斯蝶伊斯柯蘭堡酒莊的Château d’Esclans Whispering Angel Rose,一開始聞起來有瓜類的清爽香氣,口感滑順、柔和圓潤,慢慢地會有草莓及覆盆莓的香氣湧現,細緻的酸度刺激著臉頰兩側,分泌出更多的唾液讓人覺得食慾大開。
燎原鮮魚、鮮奶油火腿醬、魚鬆
這一道燎原的主角是挪威鮭魚,將肥嫩多汁的挪威鮭魚先低溫舒肥之後再煎過,既保有鮭魚的鮮嫩多汁,又讓鮭魚的魚油香氣盡情奔放,入口即化的口感讓人驚艷,主廚在料理魚類主食的功力真得比料理肉類食材要強多了!!!
以鮭魚鬆呈現的豔紅色彷若森林大火般,將一旁的珠蔥及珍珠洋蔥炙成焦黑,乾枯萎靡的珠蔥根更為這道料理增添意境。
驕陽蕃茄、伯那西醬、龍蒿油
如艷陽般的玉女蕃茄醋漬後酸酸甜甜非常開胃,淡黃色的伯那西醬口感滑順豐厚,帶著龍蒿油的特殊香氣,盛裝在如巧克力般的黑色盤器中,宛若群山環繞、依山傍水、朝氣蓬勃。
搭配這款來自澳洲的Little Yering Chardonnay,有著濃郁的熟果香香氣,有若熟透的蘋果與水梨的果香氣息,微微的酸澀感正適合搭配煙燻魚類料理一同飲用。
醍醐蝦茴香、鱒魚卵、檸檬奶油醬汁
醍醐蝦是我們今日最愛的一道,三分熟的胭脂蝦口感甚佳,綿密脆彈、滑嫩甜美,新鮮無比!!!
檸檬奶油醬汁特別添加法國焦糖,口感更加滑順,濃稠的膠狀感與胭脂蝦的軟濡口感搭配得天衣無縫,佐以蘑菇片及鱒魚卵,鹹香不膩讓人回味無窮
豐收醃製鮮魚、煙燻奶油、蒔蘿油
將紅條石斑片得近乎透明的薄片後加以醃製,加入日式海帶增添香氣,雖是熟的石斑魚吃起來卻有生魚片的口感,咕溜Q彈吃起來十分清爽。
綿密的泡泡是以煙燻奶油、蒔蘿油以及檸檬一起打發而成,滋味酸甜清新,更為魚片增添香氣。
海竹貝類、珍珠洋蔥、淡菜烏賊高湯
這一道最讓人難以忘懷的滋味反而是淡菜烏賊高湯,以淡菜與烏賊長時間燉煮的高湯將海的鮮味完全鎖在湯汁裡,濃郁鹹香的滋味讓北海道干貝的鮮甜更為突出,也讓人忍不住一匙一匙一直舀起湯汁送入嘴中,最後更是拿起麵包將盤底的湯汁吸得乾乾淨淨一起吃下肚才甘願
龍蝦綠咖哩、美式醬
波士頓龍蝦經過香煎之後香氣迷人,既保有龍蝦多汁彈牙的肉質,又有龍蝦特有的濃郁香甜香氣,搭配上一紅一綠兩種醬汁,色彩鮮艷也讓人食慾大開。
綠色的醬汁是加入西班牙青辣椒的綠咖哩,辣度較低但是充滿了豐富的辛香料香氣,微微的辣口感刺激著味蕾,非常開胃。
紅色的醬汁則是以蕃茄、白酒、龍蝦蝦殼及蝦膏熬煮而成,口感濃郁順口,也讓龍蝦的香氣更為突出,以麵包蘸取後一起食用也非常美味。
搭配的是來自德國Burggarten 莊園堡酒莊的Burggarten Spätburgunder Vulkangestein,Burggarten 莊園堡酒莊是德國紅酒之地阿爾(Ahr)的頂級酒莊之一,選用Pinot Noir葡萄品種,並陳釀於橡木桶中長達10個月以上,撲鼻而來的辛香料香氣讓人印象深刻。因葡萄種植於當地特有的火山岩地質,富含皮革、礦質與黑巧克力的風味,單寧圓潤濃郁、餘波盪漾,與下一道糖烤鴨成為絕美的搭檔。
糖烤鴨海藻、魚子醬
嚴選彰化芳苑的玫瑰鴨鴨胸醃漬三日之後,鴨胸吃起來竟如多汁的粉肝,外甜內嫩,口感與滋味都非常特殊,上頭再以海藻及魚子醬加以點綴。
圓圓的一顆是雞肝球,外皮吃起來有如地瓜球般略有嚼勁又不會太厚,一口咬下爆漿而出滋味濃郁口感如絲綢般細緻的雞肝香氣與口感讓人驚艷!
岩雪啤酒花冰淇淋、洋甘菊醋
底下的塊狀巧克力是將50%的黑巧克力加入在地小農巧克力加熱相融之後放入冷凍,再以擠花方式擠出成型,吃起來超級鬆軟,有著濃郁的巧克力香氣,卻又空氣感十足,非常特別。
上方的啤酒花冰淇淋也是渥達尼斯的招牌之一了,香氣淡雅清香,口味清爽不膩口,每次餐後都非常期待它的出現!!
搭配甜點的甜酒是這支La Gitana Amontillado Napoleon西班牙雪莉酒,這支由安達魯西亞雪莉區所孕育全世界獨一無二的酒款,風味濃郁具有重量,甜度適中讓人接受度很高。堅果類香氣明顯突出,搭配甜點或是中菜都非常適合,據侍酒師說它與烏魚子的搭配也非常絕妙,有機會也想試試看
木紋牛奶、黑啤酒冰淇淋
這款甜點是我的最愛,以「樹皮」的意象作為發想,將牛奶與糖作成樹皮的樣貌,香酥柔軟又帶有微微的黏牙感讓人幸福感倍增,濃郁的奶香味搭配上方清爽不甜膩的黑啤酒冰淇淋,再片上兩片黑松露薄片,就是股讓人魂牽夢縈的好滋味。
最後再以溫潤的薄荷茶及茶點作為結束,又是一場讓人心滿意足的美食饗宴
四訪:2023/7/8
-午餐價位:饗宴套餐(3,280+10%)及主廚套餐(4,680+10%,需於訂位時告知)
-晚餐價位:主廚套餐(4,680+10%)
今日到訪是晚餐時段,只有提供主廚套餐,價格為4,680+10%
酒單
水資每人120,氣泡水一樣是提供西班牙的VICHY CATALAN
焦糖臘腸捲巴斯克臘腸慕斯、紅椒
MOLINO後院黃瓜 蠔味香草奶醬
後院雖是渥達尼斯的經典菜色,不過這一季主廚也對後院做了些許口味的微調,讓這一道菜吃起來更加清爽開胃,就連搭配的餐具也從刀叉換成湯匙與叉子,主廚希望每一片黃瓜薄片在捲入蠔味香草奶醬之後直接一口放入嘴中品嚐,這樣的口感會更為飽滿與清甜。
斜陽蟹肉 奶油杏仁醬
斜陽的主體為松葉蟹蟹肉,飽滿緊實又充滿彈性的口感讓人非常喜愛,一旁搭配的醬汁則為昆布奶油杏仁,加入些許薑及日本珠蔥提味,尾韻充滿日式清淡爽口的滋味,非常適合夏季的一道料理。
綠野煙燻鯷魚 在地青蔬 皇家蛋
綠野也是我好喜歡的一道佳餚,能夠將沙丁魚、鯷魚與皇家蛋奶醬汁調和得如此平衡,成為超級美味的皇家蛋,堪稱全台最美味阿
花舞蘋果 椰奶 杏仁醬
主廚以陣風吹進山谷裡帶起的群花飛舞為發想,設計出本季的全新菜色「花舞」,猶如詩人的桂冠般,一端上桌光彩奪目、絢爛耀眼,美得讓人完全不忍動手破壞!!!
山凹處的醬汁為西班牙出名的杏仁冷湯,是夏季餐桌上常見的一道冷湯料理,以烘烤過的新鮮杏仁片加入些許松子、大蒜、橄欖油等食材打至綿密半泥狀,並搭配些許茴香增添香氣,口感綿密滑順,當冷湯滑入喉嚨深處之後帶出的杏仁尾韻香氣讓人驚艷。
包圍著杏仁冷湯的白色環狀圓圈是椰奶冰淇淋,帶著綿密細緻絕佳的口感,濃郁的奶香味與杏仁香氣調和得恰到好處,彷若天生就應該要搭配在一起般,毫無違和感。
最上層的圓形薄片是雪莉酒漬青蘋果,酸酸甜甜的清爽滋味與微微的辣口感既醒腦又開胃,讓人對今晚的美食饗宴充滿期待!!!
點綴的花朵有白海棠、雪球花以及鼠尾草,都是可以食用的植物。
燎原鮭魚 鮮奶油火腿醬 魚鬆
燎原也是上一次到訪有出現過的料理,經過低溫舒肥之後再煎過的鮭魚一樣非常鮮嫩多汁又香甜,非常好吃!!!
驕陽蕃茄 伯那西醬 龍蒿油
晨光白蘆筍 魚子醬 奶油醬
選用台灣在地白蘆筍與泥土色的盤器,象徵著清晨太陽尚未升起之前農夫就要將白蘆筍採下,不能讓蘆筍破土而出而變綠的意象。
滑嫩鮮甜的白蘆筍,幾乎吃不到蘆筍粗糙的纖維,只剩下光滑柔嫩的美妙滋味;魚子醬與奶油醬更是達到畫龍點睛的效果,色澤黑亮之中又呈琥珀綠色澤的魚子醬,外觀飽滿渾圓,入口鹹甜甘香,包裹在如絲綢般滑順的奶油醬中,入口即化的美妙口感讓人回味無窮,最後再以些許茴香提味。
岩浪魚皮 紅椒
岩浪甫端上桌讓人覺得有股驚悚的氛圍,雖然主廚想要表達的是浪花拍打上岸的景象,但我覺得更像一條蛇脫皮之後遭遇不測滿地鮮血的狀態,遲疑了許久才舉叉食用。
取自虱目魚身上的魚皮薄的透光,能夠保留如此完整的長條狀魚皮,足見主廚的刀工了得!!
將虱目魚魚肉、奶油、牛奶醬汁打成如馬鈴薯泥般的泥狀,既綿密軟濡又有蓬鬆的空氣感,入口之後流洩出的魚肉香氣令人著迷,搭配上虱目魚皮富含膠質的彈牙口感,是道口感與香氣層次都非常豐富的料理,最後是整顆甜椒熬煮而成的鮮紅甜椒醬汁,雖然乍看有點像暗黑料理,但是吃起來還真是讓人齒頰留香的美味,非常神奇
龍蝦綠咖哩 美式醬
這一道龍蝦雖然以前也有出現過,但是這一季主廚選用堪稱龍蝦界王者的法國藍龍蝦,讓整道料理更顯雍容華貴
藍龍蝦的特色在於不論長到多大隻,厚實的龍蝦肉都還能保有極具彈性的口感,且既有濃郁的龍蝦滋味,又兼具清爽的鮮甜滋味,難怪如此珍貴。
龍蝦搭配的醬汁也一點都不馬虎,以大量的蝦膏、蝦殼、龍蝦肉及豬腳熬煮而成的醬,既有豐盈黏唇的膠質感,又有蝦膏濃郁豐厚的香氣,也讓人非常喜愛!
海韻鮮魚 海苔
今天的鮮魚是珍貴的紅條石斑,肉質超讚,比一般的石斑魚來得更為細嫩鮮甜,肉質嫩到彷彿入口即化,但是吃起來又不是那種爛爛的口感,反而是富含滿滿膠質感且有彈性,單吃就非常美味!!!
被舒肥過的海帶覆蓋著的是檸檬醬汁,微酸的滋味將紅條石斑的鮮味更加提升出來,搭配的植物是也具有酸度的酢漿草。
阿彼修斯鴨鴨胸 香料 黑蒜泥
阿彼修斯鴨其實不是一種鴨的品種,全名阿彼修斯香料血鴨是法國三星名廚艾蘭·桑德朗( Alain Senderens)的創作,靈感來自古羅馬時代大廚阿彼修斯(Apicius)所著,被視為人類史上第一本食譜的〈烹飪論〉(le Traite' d'Apicius)。
阿彼修斯香料血鴨的作法是將鴨胸放入香料高湯中小火略煮,使香料的滋味漫漫沁入鴨肉中,之後取出鴨肉瀝乾,並將鴨胸表皮煎至微焦鎖住肉汁,再進烤箱續烤,讓鴨胸吃起來保有柔軟多汁的口感。
最後塗於鴨肉上的是以孜然、黑白胡椒等香料,與蜂蜜、白酒慢煮收乾的濃稠醬汁,讓鴨胸的滋味吃起來更為豐富多層次。
一旁搭配的佐料則為黑松露片、珍珠洋蔥、黑蒜汁以及炸酸豆。
青塘鮮果 雪莉酒冰淇淋
圓圈中清澈如池塘的透明液體萃取自紅心芭樂,雖然看似無色無味,但是吃起來真的有紅心芭樂的香氣,非常清爽討喜。
雪莉酒冰淇淋帶有微微的辣口感,甜度適中非常好入口,與紅心芭樂的搭配也是非常相襯,最後池邊的一片綠葉則是可食用的多肉植物石蓮花。
木紋牛奶、黑啤酒冰淇淋
來到渥達尼斯如果沒有吃到這一道甜點就好像沒有吃飽一樣,這一道木紋也是我超愛的甜點,這麼特殊且美味的甜點真的只有在這裡才吃得到
最後以可麗露、草莓棉花糖、焦糖白巧克力以及松露巧克力茶點為今日美好的饗宴畫下完美的句點。
國內美食 (17)