Yu Ching的部落格

虹夕諾雅 京都  星のや Hoshinoya Kyoto訂房可以選擇包含餐食，或是自己選擇用餐形式，推薦一定要到餐廳享用晚餐，除了餐點好吃之外，華麗的擺盤更是讓人看得目不轉睛，絕對是物超所值的體驗。

這次晚餐被安排在板前座位，可以近距離看著師傅刀起刀落、雕花、擺盤、捏壽司，與上次安排包廂座位的體驗很不相同。

晚餐是採套餐形式，是以當季當地食材入菜的無菜單精緻京都料理，今日的霜月套餐菜單

一如往常，先以開胃清酒作為今日晚餐的開場

今天的開胃酒是這支京都竹野酒造限量版清酒理非Lihi，特別強調酸度與清香氣息，作為開胃酒正好能打開食慾。

開胃菜｜海虎蝦  麝香葡萄  

以海虎蝦作為今日開胃菜的主角，肉質肥厚鮮味十足的海虎蝦非常美味，將蝦頭炸得酥脆增添口感。

以奶油起司與豆腐泥產生豐盈口感之後再以清甜的葡萄解膩，最後將魚子醬點綴其上，滋味與口感都非常豐富有層次的一道開胃菜。

今天第一支佐餐酒我們挑了嵐山限定品「月賞」，使用嵯峨野產的京都特有清酒米「祝」釀造的純米大吟釀，質地十分柔軟，豐富的口感與香氣無論單喝或搭餐都非常適合，單喝時可以喝到其特有的清澈甜味與香氣，搭餐時口感轉為醇厚，非常順口，特別適合與魚料的搭配。

湯｜松茸 馬頭魚 夏多內

豔紅色的漆器碗看起來好喜氣，金黃色的葉片與楓葉點綴其上既符合節氣又增添貴氣，讓人愛不釋手。

打開碗蓋首先撲鼻而來的是股清香酒氣，原來這道湯品主廚特別以夏多內白酒入湯，具有明亮酸度與礦石味的夏多內本來就非常適合搭配生蠔、貝類與海鮮，與馬頭魚的搭配亦是相得益彰，那股鮮味令人齒頰留香，既暖胃又滿足。

刺身｜真鯛 舞菇 香檳

我對這種清澈透明、觸感渾厚溫潤的器皿真的毫無抗拒能力，尤其是當光線撒下在玻璃裡造成的折射光影讓人尤其著迷，可惜底下的拖盤並不是全黑或素色的，沒有辦法如然美的盤器那般絢爛。

這一道刺身的主角是真雕，肉質鮮甜富有彈性的真雕，清淡卻優雅的香氣最為讓人難忘，食用時可以擠上幾滴檸檬汁提鮮，也可以將盤壁上的梅粉撥下拌入更添風味。

壽司｜鮪魚 小鯽魚

這三貫握壽司超級好吃！！！可惜的是只有三貫太讓人意猶未盡了！！！

油脂豐富的鮪魚，酸度迷人的小鯽，搭配酸度與溫度都非常適中的舍利，再啜一口清酒，啊～～～人生最美好的享受莫過於此阿！！！

烤物｜鰻魚 花菇 青蔥

烤鰻魚雖然白燒比較能吃出鰻魚本身最自然的鮮味，但個人還是喜歡蒲燒多一些，尤其是搭配飄有炭香的蒲燒醬，與雲朵般綿軟的魚肉交織而成讓人無法抗拒的美味。

主廚將蒲燒醬收汁收得完美，讓鰻魚表面呈現既油亮又甜脆的焦糖感，微微的甜口感肉質入口即化，佐以山椒獨特的爽口感非常解膩。

接著第二支佐餐酒我們還是選擇齊藤酒造家的清酒，這支是特別限定品「英勳  祝」，以斗瓶採手法採酒，營造出酒香馥郁、甘辛平衡的獨特口感，充分帶出祝米獨特旨味豐盈高雅的風味。

時令菜肴｜海鰻 金梭 鹿肉

這一道時令菜肴美得像幅畫，讓人完全捨不得動手吃它～～～

將楓葉、銀杏、變葉木摘至盤中擺放，非常符合京都給人的秋季印象，將時令當地食材與藝術呈現完美融合。

金梭魚  煎蛋、甜薯薯泥、銀杏、鹿肉 米麴

海鰻  香蕉奇異果果醬、松茸 菊、芝麻豆腐

烤物｜牛菲力  炸春捲

以味增醬醃漬兩天的牛菲力，肉質超級軟嫩入口即化，炸春捲的麵衣酥脆輕薄完全不油膩，裡面包了多汁的甜椒及青椒更顯清爽。

已經特別交代不吃甜椒的先生，這道炸春捲就以烤蓮藕代替

雪酪

煮物｜茄子 杏仁

這一道煮物其實主角是多汁鮮甜的高麗菜，茄子跟杏仁都只是陪襯而已，是一道非常清爽的慢燉蔬菜。

特別強調不吃茄子的先生，這道料理更換成蔬菜豆腐丸

餐期慢慢進入尾聲了，這時清酒也已經見底，再點一杯梅酒與甜點搭配

米飯

特別將炭一起放入釜鍋與白米一起煮食，讓米飯增添焦香氣息與類似鍋巴的口感，晶瑩剔透漾著純白色澤的日本米飯，總是讓我無法抗拒它的魅力，無論是口感還是香氣都絕對是一等一的，一些簡單的漬物就能讓我吃上好幾碗飯。

甜點

最中餅 冰淇淋

麝香葡萄  小豬包  可可ubatama

「うばたま（ubatama）」是指鳶尾花的果實，和菓子中的「うばたま」因其黑色圓形的形狀類似這種果實，因此得名。

如黑色寶石般閃耀的うばたま裡面是包甘甜的紅豆餡，外面則裹了一層用可可做的糖衣，幾乎看不到豆餡與糖衣的界線，入口之後不知不覺就會融化。

可愛的小豬包則是接連兩餐出現在餐桌上，讓我們忍不住詢問起甜點象徵的意義，原來是「豐收」的涵意，在這個歲末時節感謝今年一切都好，也期許來年可以如今年一樣順遂、豐收，帶有非常吉祥喜氣的意義阿～～～

這一餐實在吃得非常飽足與滿足，虹夕諾雅的餐食一直以來都不會讓人失望阿！！！

-虹夕諾雅 月橋客房

-虹夕諾雅 公共空間