Yu Ching的部落格

漁檤板前壽司

-地址：台北市松山區八德路3段8巷23號

-電話：02-25791610

-營業時間：午餐12：00開餐、晚餐18：00開餐，每週一公休

-價位：套餐$1,500+10%，另有季節性特殊套餐$2,000或$2,100+10％（視當天魚料而定）

-可以刷卡

-沒有停車位，可停小巨蛋地下停車場（步行約6分鐘）

「漁檤」源自於古代的棧道幾乎用木頭建造，以木部首檤取其字義，象徵沿著木道走進以魚料為主體的板前壽司來品嘗料理的美味。漁檤板前壽司於2023年7月甫開幕，但主廚邱靖為已深耕料理15年以上，更曾在米其林師傅身旁學習，擅長以江戶前壽司手法呈現，讓人對其充滿期待！！

漁檤板前壽司的裝潢以淺木色系呈現，整體風格明亮輕快，與日料總是給人嚴肅且需正襟危坐的印象很不相同，吧台座位可以容納16位，另有一間可容納6人的包廂，不會過於擁擠的用餐環境，給人的第一印象是很不錯的。

漁檤板前壽司清酒酒單

清酒酒單不會過於繁複，每一款清酒的口感及介紹也寫得一清二楚，方便饕客們挑選搭餐清酒，若是自己帶酒前往也不收開瓶費，只有酌收洗杯費$100／杯。

今日我們選擇的是季節性特殊套餐$2,000及$2,100各一套，與$1,500的套餐差別在於$2,000的套餐多了一道松葉蟹，而$2,100的套餐則是多了烤白子、生蠔以及一貫干貝握壽司。

手打豆腐

第一道冷前菜是日式手打豆腐，是以豆漿及牛奶揉合製成，口感介於客家花生豆腐與麻糬之間，既綿密軟滑又彈牙且香氣濃郁，好奇詢問壽司師傅之後才知道原來是加入了葛切才能有如此特殊的口感。豆腐本身微甜的滋味與日式醬油也融合得非常好，鹹鹹甜甜極開胃，用以作為今日第一道開胃料理再適合不過了。

野生石斑

野生石斑的滋味十分清爽乾淨，滿滿的膠質吃起來彈性十足，不用多餘的調味越咬越香甜，也讓人十分喜愛。

米鶴酒造 純米 ANDANTE

今天我選擇的是2013金賞受賞的米鶴 純米 Andante，Andante是音樂術語中的「行板」，以如同走路般緩慢前進命名，是希望所有品嚐這款酒的人都能用自身的步調悠閒享受品酒的樂趣，慢慢享受這瓶低酒精度（12度）的清酒。
1704年創業，至今約300年的歷史米鶴酒造，代表的由來是“稻米成熟準備要收割前長長的稻穗彎曲如弓就像是隻鶴一般”，以故事「鶴的恩返」說著飲水思源的概念，傳達酒藏對稻米的感恩與感謝之情。
酒體純淨清透，飄散著如春風般清爽舒服的香氣，入口後甜味與酸味達到完美和諧的平衡，單喝也非常順口，沒有繁複的滋味搭餐也非常適合。

熊本生蠔

緊接著登場的是$2,100套餐才有的料理熊本生蠔，口感渾厚順口的熊本生蠔一入口是淡淡的鹹味，咬下之後極為鮮甜的滋味溢出，清爽怡人一點腥味都沒有，搭配高湯晶凍讓生蠔的鮮味更加提出。

松葉蟹茶碗蒸

冬天正是吃松葉蟹的時節，將時令松葉蟹腿肉燉煮提出蟹肉的鮮甜，讓茶碗蒸口感滑嫩又鮮甜，除了有吸滿高湯的蒸蛋讓人極為滿足之外，還有松葉蟹肉增加口感，就是令人著迷的美味。

軟絲握壽司

取自台灣北海岸的軟絲特別經過剝兩層皮之後才端上桌，師傅說因為極為費工所以大部分的壽司師傅都只願意剝第一層皮之後就將軟絲送上桌，因此入口之後還會感受到軟絲的薄膜感。
的確這裡的軟絲吃起來口感更加軟濡綿密入口即化且尾韻甘甜，特別撒上細磨的日本柚子皮增添特殊的清香香氣，但我覺得醋飯與軟絲並沒有融合得很好，無論是口感還是酸度都呈現各自表述的狀態，沒有讓人眼睛為之一亮的驚艷感。

青森鰤魚

鰤魚在日文裡有非常多種名字，根據體型及年紀大小不同命名，且味道也會隨著體型的增長而有所不同，這一貫鰤魚油分平均屬於較為淡白的味道，故以較為嗆辣的柚子胡椒提味。

北海道公魚

日本公魚又稱若鷺魚，會稱為公魚是因為在江戶時代常被用來作為公共祭典使用，所以無論公母皆稱作公魚。若是冬季到訪北海道，也可以體驗在結冰的湖上挖小洞釣公魚。 
這一道讓人十分驚艷，絕對是最美味的下酒菜無誤，公魚炸得超棒，一點魚腥味都沒有，肉質細緻，酥炸過後脂香四溢，肉汁豐美口感香酥脆。
一旁搭配的抹茶鹽清爽恬淡，鹽的純淨鹹味最能帶出炸魚本身的鮮甜，爽口回甘，越吃越涮嘴。

備長炭炙燒赤蝦

當師傅拿著備長炭火爐說要炙燒赤蝦時，按照常理都會覺得應該要將蝦置於烤網上，沒想到這時候師傅以夾子夾起備長炭直接接觸蝦身開始做炙燒的動作，看到我們張大嘴巴訝異的表情，師傅不疾不徐的說道備長炭富含人體所需的天然礦物質，且還能增加赤蝦的炭香味，消弭了我們的驚慌。
赤蝦肉身非常厚實鮮甜，炙燒的程度也拿捏得恰到好處，保有滑嫩兼具緊緻Q彈的口感，也將赤蝦的鮮味完全鎖住，其上再以鱈魚卵明太子點綴，增添綿滑又爽脆的口感。。

炙烤鱈魚白子

一聽到$2,100套餐才有鱈魚白子，我二話不說馬上捨棄松葉蟹改選擇$2,100套餐。
炙燒過後的白子帶有焦香及乳香，也是我最喜歡的魚料之一，咬破白子外皮薄膜層後，如奶油般柔軟的鱈魚白子爆漿而出，在填滿口腔之後剎那之間又滑入喉頭，曇花一現就如煙火般璀璨，而那華麗豐饒的滋味、滑順濃郁的口感，縈繞在嘴中讓人久久不能自己。

烏魚子干貝

飽滿厚實的干貝口感軟嫩細緻又彈牙，濃郁豐富的鮮甜滋味搭配烏魚子雅緻的香氣十分討喜。

松葉蟹

這一道要價$500的松葉蟹，由松葉蟹肉、蟹膏、鮭魚卵以及最中餅組成，將當天到貨的新鮮松葉蟹清蒸之後手工剝下蟹肉，要非常謹慎小心否則蟹肉裡很容易就會吃到蟹殼及軟骨，過程是極為繁複費工。
嚴選最高等級的三特頂級鮭魚卵，粒粒如寶石般飽滿潤澤，色澤橘紅薄膜晶透，風味濃郁，一般套餐也可以吃得到如此頂級的鮭魚卵喔。
最後以稍微烤過的最中餅增添口感，酥脆且帶著淡淡米香，一口咬下，輕薄細緻的外殼便會在嘴中化開，米香巧妙地與松葉蟹肉融合，讓人印象深刻。

富山灣螢烏賊

螢烏賊的產季通常是在每年的三月到六月，所以這次到訪可以吃到螢烏賊真是讓人驚喜萬分，若是想要吃到口感最美味的螢烏賊可以挑選四月前往，因為四月左右正值產卵期，濃郁鮮美的海潮味會達到顛峰。

炙燒比目魚鰭邊

緊接在螢烏賊之後出現的是炙燒比目魚鰭邊，也是我最愛的魚料之一，瞬間幸福感滿溢超開心！！！
比目魚鰭邊肉油脂非常豐富，甫入口油脂立即化開，包覆舌尖釋出本身甜味，口感綿密滑順，炙燒香氣充斥口中，搭配醋飯米粒的彈性，餘韻讓人再三回味難以忘懷。

日本藍鰭鮪魚中腹

藍鰭鮪魚其實就是鮪魚的國王-黑鮪魚，也是最頂級的食材，其中油脂呈網狀般均勻分佈的中腹，口感不會像大腹一樣入口即融，反而帶有一點嚼勁，又吃得到軟黏鮮美甘甜滑順的脂肪，也是我覺得最美味最吃不膩的鮪魚生魚片部位。
師傅也特別在這一貫握壽司換上了紅醋飯搭配，醋飯可說是壽司美味的靈魂，醋飯溫熱的酸味帶出魚材的甘甜，融合魚材的油脂與肉質，在口中才能成就出美味。紅醋醇厚有層次感並帶有甜味，與富含油脂的魚料可以搭配得很好，也更能在口中強烈感受到美味，這一貫鮪魚中腹握壽司可以說是今日最具水準的握壽司。

烤大草蝦

烤大草蝦超大一隻賣相極佳，烤得熟度也非常剛好，薄薄的殼可以輕鬆剝下，蝦頭有濃郁的蝦膏，蝦身肉質香甜，口感飽滿彈牙又多汁，非常好吃！！

烤鰤魚背肉

鰤魚背肉也算是魚味較重的魚料，經過炙烤之後香氣明顯，油分平均口感彈牙，也是一款很適合搭酒的魚料。
北海道赤海膽

橙黃色的海膽鮮味明顯回甘，質感細膩，幾乎入口即融，最特別的莫過於海膽下具有綠色雲石紋般的昆布紙，以昆布紙取代海苔既能保有鮮味又不受海苔的脆口感影響綿密軟濡的海膽滋味，既新穎又非常獨特！！

玉子燒

以魚肉及雞蛋製成的玉子燒，外層偏硬、內層鬆軟，紮實豐厚的口感加上甜滋滋的味道，讓人有種在吃蜂蜜蛋糕的錯覺，目前在台灣有吃到這種口感的玉子燒，最喜歡的還是吉兆割烹壽司KITCHO。

松露土鍋飯

土鍋迷人之處在於煮出來的米飯鬆軟又粒粒分明，飽滿帶有光澤且口感Ｑ彈，搭配的是口感極富彈性的石斑下巴，可惜份量過於稀少，食至此道仍覺肚子尚未有飽足感便已嘎然而止不免覺得有些空虛。 

味增湯

最後作為結尾的是這碗味增湯而非甜點，雖然整頓無菜單日料吃起來看似品項眾多，但其實份量並不多，且握壽司的貫數也偏少，所以吃完竟沒有覺得有飽足感，目前午餐與晚餐的菜色是一樣的，以無菜單日料來說算是很平價的一間店，推薦給想要初次品嚐無菜單日料的人～