Yu Ching的部落格

Embers

地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號

電話： 02-77515598

營業時間：18：00-23：00，週一、二公休

訂位連結：https://inline.app/booking/embers/embersdining

FB粉專：https://www.facebook.com/embersdining/?ref=page_internal

可以刷卡、沒有停車位、有收一成服務費

Embers在天色尚未完全暗下來之前及夜幕低垂後的外觀，夜晚的Embers反而更能從透明玻璃磚砌成的牆面透出溫暖的燈光吸引人們入內

外觀沒有招牌，只有入口處有個小小卻很吸引人目光的LOGO

完全透明的大門鑲上溫潤的木塊把手讓人迫不及待想要一覽這間餐廳的全貌

一進入Embers首先映入眼簾的便是這個巨大的吧台工作區，是否有股似曾相識的感覺，這與RAW進門後巨大的木質系吧台一樣吸睛

不一樣的是RAW的吧台是溫潤柔和的，而Embers的吧台則是更多了些線條以及流動的感覺

來自新竹五峰海拔1000公尺以上的柳杉，乾燥後以蒸汽讓樹材彎曲成型猶如鳥巢的形狀，搭配上延伸出的曲木，以及其上方的彎曲燈條，彷若一個鳥巢般給人一股家的感覺

主廚料理台前躺了一支枯木

每張餐桌上方的八角吊燈，裡面所放上的植物皆不相同

座位的擺設除了一般雙人座位之外，還有兩張搭配高腳椅的圓桌，以及較大張適合多人聚餐的長桌

桌上整整齊齊的擺上餐具、杯子以及筷架

如豆莢般的筷架

飲料酒水單共有三張，

第一張是無酒精飲料，包含氣泡水及礦泉水，

餐廳無另外收水資，而是看你喝多少水以瓶計價

第二、三張則是紅白酒、氣泡酒以及啤酒的酒單

有來自台灣威石東的氣泡酒，以及來自日本的梅酒等

今天必須開車只能以氣泡水代酒配餐了

餐點是以套餐的方式呈現，2300+10%／人，

省去點餐選餐的煩惱，讓我們來專心聆聽每道菜的故事吧

風味

檳榔、烤魚和麻荖

繡著阿美族紋飾的苧麻織布上擺放著以荖葉包裹著台灣原生的綠橄欖，看起來與檳榔一模一樣，

如同阿美族的檳榔袋，在阿美族裡女生會將檳榔袋內的檳榔送給情人當作定情物，若男方也對女生有意思便會將檳榔吃下，

Embers以這樣的象徵性作為歡迎貴賓的第一道開胃菜～

荖葉咀嚼起來有著淡淡的辛辣味與涼感，咬破綠橄欖時會有一股酸楚破繭而出，非常清爽開胃

烤魚是將白腹泥鰍以泰雅族人保存食物的醃製法處理成酸味醃魚，

外層並裹上帶點香辣調味的厚實香料，串入竹籤後插在木座上上桌，

好像真的在部落裡圍著營火烤魚的感覺～

烤魚的肉質還很柔軟，外皮吃起來酥酥脆脆的，不過裡頭的魚骨有點刺口，

想要挑刺起來無奈白腹泥鰍實在是太小巧可愛了，只能硬咬下肚，不是很喜歡

作成如小米結穗般的麻荖，底下鋪上真正的結穗小米，乍看之下真的非常相似，

麻荖上黏著一顆一顆的小米，並且裹上肉鬆，一口咬下小米的香氣整個在嘴裡漫開，

真的如麻荖般甜甜的口感，加上肉鬆之後的鹹甜鹹甜，好討喜的一道料理

山肉

以煙燻的風乾西瓜與豬背脂呈現的山肉視覺上還真的很像生肉

且因為豬背脂的關係，口感咬起來真的很像在吃肉，

慢慢咀嚼，帶著西瓜香氣的甜味會慢慢散發出來，

在擠上檸檬汁之後搭配香氣十足的香草，更能將豬背脂油及底下搭配的橄欖油的油感平衡掉，

是很有層次的一道料理

虎斑小卷

為了小卷而上的新餐具

乍看菜單還以為虎斑是一種小卷的品種，經解說之後才知道小卷來自澎湖，

虎斑是主廚以小卷墨汁、黃梅果醬、魚白創造出的視覺效果

經過燒烤的小卷帶著一股淡淡的木炭焦香香氣，

用刀子劃下小卷，刀鋒傳來綿密柔軟的觸感，

入口即化的鮮甜肉質，墨汁與魚白將整個海味提升出來，

佐以黃梅的酸甜，好吃到好想再來一盤阿！！

吃完小卷之後留下的盤中醬汁竟像一幅潑墨山水畫一樣～

米糠牛

端上桌之後在牛肉上噴上杉樹純露，生牛肉底下鋪著杉樹樹葉，

撲鼻而來的香氣讓人彷彿徜徉在杉樹林之中，

一牛三吃的吃法可以先從生牛肉開始入口，

再將剩下的生牛肉涮入熱湯中，那股香氣好熟悉阿，

這不是我們在台南常吃到的牛肉湯嗎！

最後的串燒是帶著ＱＱ口感的牛筋，

集結冷熱溫度、軟硬口感以及食材與樹林氣味於一身的一道料理

構樹擂茶

以溫潤的杯器盛裝著的客家擂茶，不論是香氣還是外觀都跟擂茶沒有什麼兩樣，

但是以湯匙攪拌之後，油蔥的香氣衝上來之後，氣味聞起來瞬間變成一道鹹食的味道

構樹是台灣很常見的樹種，路邊的行道樹隨處都可以見到它的蹤跡，

主廚以構樹樹葉熬製的湯汁，加入菜脯、蝸牛肉、麻糬及油蔥之後，

濃厚的香氣竟與客家鹹湯圓有幾分相似，蝸牛肉與麻糬兩者又軟又Ｑ相伴的口感，

更增添了這道料理的豐富性

澎湃

主餐原本是豬肋條，另外可以加價選擇鰻魚（+200）或鴨腿（+300）

我們選擇豬肋條及鴨腿，這一桌主菜看起來真的非常澎湃阿

豬肋條上方的配菜是香菜小時候以及芹菜根，旁邊搭配的醬汁則是甜甜的羅望子醬

另外這一碗色彩繽紛的配料可以搭配豬肋條食用或單獨食用也可以，

塊狀物是可可慕斯，底下並舖上筍干，三色醬汁則分別是大蒜（白色）、韭菜（綠色）、紅李（紅色），

食用前要先將其全部攪拌一番，然後就瞬間變成豬血湯內的豬血樣！！

由於這視覺的衝擊感實在太大，讓我吃起來覺得好像在吃豬血一樣，完全不像可可慕斯阿，

搭配底下的筍干與豬肋條一口吃下，竟然覺得好像在吃辦桌菜筍乾焢肉阿！！！

豬肋條烤得非常好，輕輕鬆鬆就能骨肉分離，豬肉吃起來也還很嫩，

不過份量有點大，吃到構樹擂茶時我已經呈現半飽狀態，

所以豬肋條完全沒辦法自己完食，得搬出救兵！！

鴨腿烤得也很漂亮，外皮呈現金黃色澤，旁邊的配菜是鹹蛋黃醬汁以及鳳梨，

另外一碗配料則是鴨胸，底下鋪著芋頭

主食之後還有一杯熱湯，且因選擇的主食的不同也各搭配著不同的湯品呢！

鮮果

依照台灣人的習慣，吃飽飯就是要吃水果

以玉荷包果肉製成的果泥冰沙，甜度極高卻讓人甘願為其發胖阿！！

荔枝果肉的香氣好像從樹上直接濃縮之後送進我們嘴裡，

不會太硬的果泥冰沙是剛好可以入口的硬度，冰冰涼涼的飯後水果好助消化阿！

回香餅

以大蒜、奶酥製成的一道甜點，酥皮的口感吃起來跟月餅有點相像

容器如同一顆大蒜一樣，打開蓋子，裡面還是一顆大蒜形狀的甜點，很有趣

沾醬是杏仁椰奶，杏仁味道非常濃厚，個人是不甚喜愛

最後還有一個茶點-糖漬金桔

每道餐點都很有故事性的一間餐廳，不過比較沒有主題性，

有些是原住民料理，有些是客家料理，有些又是閩南料理，

雖然都是台灣在地食材，不過覺得主廚在一頓晚餐中一次給予太多太大量的資訊，

資質比較駑鈍的我會覺得沒有辦法一次吸收這麼多豐富的資訊有點消化不良，

但是還是很期待主廚在下一個餐期中又會有什麼新的菜色的展現喔！！