Yu Ching的部落格

T+T

地址：台北市松山區敦化北路165巷11號

營業時間：12：00-14：30、18：00-22：00

                  週一公休

可以刷卡、沒有停車位

粉絲專頁：https://www.facebook.com/tt27199191/

2020春季菜單，到訪日期2020/4/3

時尚黑的餐廳外觀營造出一種奢華感，推門進入餐廳，

共有三種不同風格的座位區-與開放式廚房結合的吧台區、

時尚網美風格沙發區以及傳統的開放式餐桌區

我們這次被安排在沙發區的座位

一個小小的圓桌、Ｌ型的沙發座位配置，

讓人一入座就能馬上放鬆、慵懶的享受這頓美食饗宴

桌上的高級真皮餐具套印有 「 T+ T」

這一季的菜單，一人1850元的套餐，水資每人酌收80元，

可以選擇礦泉水或是氣泡水，另外也有搭餐的酒，

有4杯（880元）與7杯（1480元）可以選擇

主餐部分有伊比利豬與黑毛和牛菲力可以選擇，不過黑毛和牛需再多加價650元

櫻花蝦 吻仔魚 蓮霧

酥炸櫻花蝦、吻仔魚搭配特製的魚露相當和諧，一整個在嘴裡充滿了海洋的香氣，

再咬下蓮霧時那水份、甜味與清脆，不知為何的竟然能與上頭的鮮味結合，

看似突兀的搭配卻能配合得如此天衣無縫，酸、甜、鮮的口味與彈牙、清脆的口感，

這一道開胃菜確實能讓人食慾大開阿～

白蘆筍 海膽  荷蘭醬

這道菜有著無法讓人不喜愛的主角-法國白蘆筍與海膽，

在國外吃到白蘆筍之後就對它細膩的質地、鮮甜的味道心心念念，

久違的在台灣再次與它相遇，白蘆筍仍然是那麼的鮮嫩清甜，

炙燒過後的香氣搭配上滑嫩的海膽，意外的是它們雖然都是主角，但是卻不會互相搶味，

在嘴裡各自扮演好自己的原味，即使一起吃下仍然讓人記憶猶新他們各自的美好

不在菜單上的招待菜色-蚵仔麵線

生蠔、蒜泥搭配澎湖麵線，一口咬下炸得酥脆的麵線外皮，

裡面多汁鮮甜的生蠔直接在嘴裡炸開，濃濃的海味搭配上放在生蠔殼裡的微辣醬料，

好台灣味的一道料理阿～～

馬頭魚 羅望子 牛蕃茄

馬頭魚外皮煎得酥脆可食，裡面的肉質還是非常細嫩滑順，單吃魚肉就已經被其細緻的口感所征服，

若是搭配旁邊充滿濃濃東南亞風情的蝦油與蕃茄丁醬料，瞬間嘴裡的食物彷彿換了完全不同的樣貌般讓人又驚又喜，

顧不得魚肉已經吃光了，還是捨不得的用湯匙一匙一匙舀起盤中的湯汁一飲而盡

黑雞 黑蒜 黑菜脯

沒有特別挑選過部位的拔絲烏骨雞，每一口的肉質都好像在吃雞腿肉一樣的Ｑ彈有嚼感

加上些許藥酒枸杞再搭配上黑蒜美乃滋

最後以上方的香草沙拉作為搭配，在濃厚的尾韻裡又多增添一點清爽

以烤餅夾入烏骨雞之後，瞬間成為一道台式墨西哥菜

在吃完盤中的料理之後，這道菜的尾韻可還沒結束

此時獻上一壺熱騰騰的烏骨雞高湯，這是加入烏骨雞骨、黑菜脯熬製而成的高湯

拿捏的恰恰好的鹹度與緊接在後滑入喉頭的甘甜，伴隨著熟悉的老菜脯的香氣，

在這下著細雨的台北街頭，這道菜真是讓人從胃暖到了心頭阿

松露 鴨肝  車輪餅

在法式餐廳內可以吃到車輪餅讓人不經對主廚的童真趣味會心一笑

車輪餅上精美的壓印讓人對這間餐廳的印象又更加深刻了

車輪餅的外皮香脆可口但又保有一點派餅的濕潤口感，

搭配鴨肝製作的法式肉醬佐以松露蘑菇為餡料，

以法菜的靈魂菜色來擄獲人心，香氣濃郁，真的讓人意猶未盡

此時換上了餐具，預告著主餐也即將登場

16小時慢燻伊比利豬

兩塊經過16小時慢燻的伊比利豬，一入口就能嚐到一股木質煙燻過的醇厚香氣，

伊比利豬的豐富油脂讓豬肉軟嫩到入口即化，沒有華麗的調味，更能吃到伊比利豬本身的香氣

一旁的佐菜是炸洋芋絲、酸奶與魚子醬

螢烏賊  鰈魚  越光米

這道菜完全命中紅心，我超愛！！！

首先是我最愛的越光米，口感軟糯又有甜味，粒粒飽滿分明但是又有黏度，

每一顆米粒上都吸附了這一整鍋的香氣精華

精緻小巧的螢烏賊一定要一口吃下，因為只要一口咬下它那飽滿鮮甜的臟器就會直接爆開，

得讓那波濤洶湧的海味直接在嘴裡炸裂才不失餐桌禮儀阿

炙燒鰈魚鰭邊肉更是我的罩門，只要菜單上有它都是我的「必點」，

炙燒過後的鰈魚鰭邊肉那獨特的香氣與豐富的油脂，

往往放入嘴裡都還沒有咀嚼它就會直接消失在喉嚨的盡頭，

讓人回神過來時竟只能回味它在口中的餘味，絕對是一個好吃到讓人想把舌頭一起吞下去的食材阿

最後淋上的是蛋黃醬，以及加上酥脆的米果提升口感，並以高雅的紫蘇香氣為這道料理畫下完美的句點。

草莓 焙茶 白巧克力

甜點共有兩道

第一道是在蛋白慕斯上灑上洛神糖粉，並貼上一圈薄薄的新鮮草莓切片

底下則搭配了焙茶白巧克力甘納許，配上晶瑩剔透的透明雙層容器，讓這道甜點的外觀看起來好雅緻

地瓜 蜂蜜 煙燻牛奶冰淇淋

綿密的地瓜慕斯、帶著煙燻香氣的牛奶冰淇淋、溫熱的蜂蜜蛋糕以及夏威夷果

這兩道甜點所選擇的食材都太過於鮮明，喜歡的人應該會很喜歡，

但我個人倒是覺得甜點的表現比較普通，沒有讓人覺得非常驚艷

飯後有一杯飲品，有咖啡或茶可以選擇，我們都選擇了伯爵茶

接著可以期待五月中旬的新菜單，如果訂得到位子的話再跟大家分享新菜色

最後以店內的幾個角落的照片來結束這一篇文章囉

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2020夏季菜單，到訪日期2020/6/28

今日我們預訂的座位是吧台位，選這個座位可以看到廚房裡面忙碌的樣子，

也可以看到主廚精心擺盤、指揮著廚房內的工作的樣子，覺得蠻不錯的！

也因為吧台位就在整間店的正中間，所以也得以再多拍一些店內其他座位的照片跟大家分享

這一季菜單主打華人的胃&食物的溫度

今天的桌花

 

胭脂蝦 鳳梨 刺蔥

一冷一熱的胭脂蝦料理，底下再以蝦頭作為華麗的擺盤

冷胭脂蝦是以月亮蝦餅為發想，以泰式蝦餅夾入生食胭脂蝦，並拌入台灣鳳梨、刺蔥

入口時鳳梨及刺蔥的香氣四溢，甚是喜歡那冰冰涼涼香甜黏稠的胭脂蝦，

熱胭脂蝦則是以蝦捲為概念，以春捲皮包著相同的食材炸過，

個人是比較喜歡冷胭脂蝦的香氣及口感

干貝 烏魚子 芹菜根

這是我今天最喜歡的一道菜！！！

主廚將日本素麵以雞湯煮過，以冷麵型態呈現，

麵條周圍鋪滿炙燒干貝切丁，麵線上方再撒上烏魚子粉以及紫蘇花，

端上桌時再舀入用液態氮製成的芹菜根泥

煙霧繚繞，仙氣逼人的一道料理

 

這道料理需要先把所有食材都先拌過之後再入口，一入口會覺得是非常清爽的一道料理，

第一印象是紫蘇的香氣，但是在吃了第二口、第三口之後，

雞湯、炙燒干貝以及烏魚子的香氣會愈來愈明顯，

搭配著冰鎮過跟日本蕎麥麵一樣Ｑ彈有嚼感的麵條，

吃完真的是還讓人意猶未盡，對其滋味念念不忘～

虱目魚 鹹蛋黃 香草

這道料理發想於新加坡鹹蛋魚皮餅乾

將虱目魚皮炸烤過之後，擠上濃郁的鹹蛋黃醬，再撒上香草，

一咬下那酥脆的魚皮，喀哧喀哧的聲響充斥於餐桌上，

不過個人是覺得魚皮的腥味蠻重的，不是很愛

石斑 花甲 西瓜棉

石斑魚及花甲，以紅肉西瓜挖成的小紅球

端上桌時再淋上以西瓜棉、魚骨、花甲熬煮的鮮甜湯汁

西瓜棉獨特的酸度，搭配上西瓜果肉，酸酸甜甜好開胃

石斑魚處理的恰到好處，完美的熟度讓魚肉吃起來仍很鮮嫩不澀

搭配上鮮甜的湯汁，將魚肉的腥味完全吸收～

再來就是菜單上沒有的蚵仔麵線，因為太受歡迎而變成主廚不敢撤掉的常置料理

美味新鮮的澎湖生蠔裹上阿拉伯麵線之後酥炸，沾著主廚自製的蒜味美乃滋，

再淋上微辣的香甜辣椒醬，讓傳統的台式小吃蚵仔麵線又多了點南洋的風味

竹地雞 仁當 洋芋

以帶著咖哩味的仁當醬為基底，放上竹地雞，再搭配洋芋泥及油封蛋黃，

最外層蓋上酥炸雞皮，食用時得先把蛋黃戳破，拌上洋芋泥及仁當醬再和著竹地雞食用

是主餐前的最後一道料理，所以味道蠻重的，

竹地雞的雞肉吃起來比較老韌，且外層覆蓋的雞皮腥味也很重，也是不得我心的一道料理，

今日吃完T+T之後突然發現原來自己這麼不喜歡動物皮的料理阿！！

松露 鴨肝 車輪餅

鴨肝泥加上松露蕈菇的組合，這一季的車輪餅多了蕈菇的口感，

讓外酥內蓬軟的口感又多了點嚼感，非常好吃的車輪餅，難怪已變成T+T的招牌

葡萄柚 玫瑰 優格

在進入主餐之前先以冰沙去去口中的口氣，最上方白白的是優格晶球，

底下的冰沙則是葡萄柚風味，並加入玫瑰果醬，最後再撒上些許鹽漬櫻花，

將優格球拌入冰沙之後，優格的酸甜、香甜的玫瑰果醬，配上葡萄柚的苦味，

不只是能夠去口氣的冰沙，更是能讓整個味蕾都醒過來的冰沙阿！！

16小時慢燻伊比利豬

這次的配菜多了舞菇，有黑胡椒醬汁拌炒過的舞菇拿來搭配豬肉吃還蠻解膩的

不過七分熟的伊比利豬仍燒嫌太熟，口感微澀，加上也是上季吃過的料理，

更覺了無新意，真心希望下一季主廚能夠更換主餐的菜色了，

再加上少了上一季鍾愛的米食料理，更覺得今日直接在這裡嘎然而止身心靈都很空虛，

甜點也從上一季的兩道縮減為只剩下一道，只能期盼秋季菜單了

水蜜桃 桃膠 白酒

以水蜜桃果肉加上白酒及甜菜根酒漬後捲成美麗的玫瑰花貌，

底下是水蜜桃果泥的果凍、桃膠以及金萱烏龍茶冰沙，

是很清爽的一道甜點，正適合於炎熱的盛夏食用

餐後飲料有茶或咖啡可以選擇，這次選擇的是熱拿鐵，

對於這一季菜色不甚滿意的我，還是期望主廚在秋季料理能有嶄新亮眼的表現，

希望能繼續享用到兼具美麗與美味的T+T阿！！