Yu Ching的部落格

麵屋一燈ITTO

地址：台北市中山區南京東路一段29號

電話： 02 -25116161

營業時間：11：00-21：30

可以刷卡，沒有停車位

來自日本東京新小岩站的麵屋一燈ITTO，不僅多年蟬連日本美食「食べログ」網站評選第一名，

更是東京人氣超夯的冠軍沾麵，吃過的人都給予頗高的評價，2016年4月來台設立海外第一間分店，

剛開幕排隊人潮之長讓我完全不想靠近，時隔多年之後我終於有機會來品嚐看看如此轟動的沾麵

店內有兩層樓，我刻意選擇平日過了午餐時段才來用餐，

店內的用餐人數還是蠻多的，大約也坐了七、八成，而且在我用餐的過程中，

顧客還是陸陸續續的一直上門

菜單就只有這樣一面，種類不多，但是職人精神就是這樣，

用心做一樣事情，然後把它做到完美！

除了冠軍沾麵之外，也有拉麵可以選擇，拉麵的口味則有干貝雞湯、薑味雞湯、煮干，

以及幾款小丼飯

湯頭的濃度、麵條的硬度都是固定的，可以免費加大，但要一開始就先告知，不能後來再加

既然是第一次用餐，當然要點招牌冠軍沾麵-特製濃厚魚介沾麵（370元），

本來我還在一般與特製當中猶豫，畢竟一碗麵370元真的不便宜，

一般和特製的差別在於有沒有配料，原本會只有沾湯與麵，

特製的則會有肉片、海苔以及糖心蛋，

官方基本麵量為拉麵150g／沾麵200g，免費提供加麵，增量版為拉麵180g／沾麵250g，

想一想，既然要品嚐該店的招牌，當然是什麼都要吃到阿，心一橫就點了個特製濃厚魚介沾麵了

由於麵條在煮完之後會沖冷水，所以麵條送上來的時候是冰冷的，

因此沾湯就非常燙，連整個碗都是燙的，所以服務生送上來時有特別交代，

也因為麵條是冷的，所以不要把太多的麵條一次全部丟進沾湯裡面，不然沾湯很快就會整個涼掉，

不過在食用過程中如果覺得沾湯太涼了還是可以跟服務生說要加熱的喔！

麵條在沖完冷水以後，整個彈性、嚼性、香氣得到最大釋放，

在嘴裡都會覺得它彈牙呢，非常有咬勁的麵條我好喜歡

另外真空低溫烹調法（舒肥法）也是麵屋一燈的一大特色，

店主坂本幸彥原為法國料理師傅，把法餐舒肥法應用在拉麵叉燒製作上，

讓麵屋一燈的叉燒、雞肉都跟其他拉麵店不一樣，肉品的外觀看起來顏色比較淡，

但是吃起來卻比較嫩也比較不油膩，很少看到沒有紋理的雞肉阿

沾麵湯汁則是使用雞骨、雞腳、雞油和絞肉四種食材再混合五種魚介豐富層次，

裡面還有雞肉丸子及筍干，一撈起來湯汁上的膠質會形成一層薄薄的膜，

搭配上麵條我覺得鹹度還蠻適中的，湯頭的口味也很棒，

是那種甜味、鮮味以及濃厚的膠質均飽含在內的口味，

吃過就很難忘記它的美味！！

每桌桌上都附有一罐熱呼呼的柴魚高湯，吃完之後剩下的沾湯可自行加入高湯，

就變成一碗可以喝的拉麵高湯了，加了高湯後的沾湯被稀釋成這個顏色，

不會太鹹，是完全可以入口的鹹度，而且高湯真的很燙，

倒進已經涼掉的沾湯之後，整碗湯汁還是熱呼呼的，喝得好滿足阿

最後是女性顧客獨有的福利啦

吃完濃厚的沾麵之後再來一球冰淇淋轉換口中的味道真是太美好了

如果在台北想念日本沾麵的話，不妨可以來試試看麵屋一燈喔