【泰國明星主廚Ian Kittichai 客座台北晶華酒店之「泰魂法菜大師饗宴」】

客座時間:2019年12月5日至2020年1月23日

營業時間:週一固定公休

                 週二至週日午餐:12:00-15:00

                                  晚餐:18:00-21:00

地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2Taste Lab

電話:02-25215000 分機3092 Taste Lab

價格:五道式午餐每人 NT$1,280+10%、十道式晚餐每人 NT$2,280+10%

可以刷卡,有地下停車場(用餐可折抵停車費)

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台北晶華酒店這次邀請到擁有泰國「廚壇金童」美譽,執掌曼谷著名餐廳「Issaya Siamese Club」的

伊恩.基第差(Ian Kittichai)主廚以及他的大弟子傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt)來台客座,

頂著曾經連續五年入選「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳(S. Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants)」的榮耀光環,

伊恩主廚負責這次整檔活動的菜色企劃,並委由傑薩達負責現場執行,

帶來一系列選用台灣在地食材、佐以法式烹調手法以及泰式調味風格的精彩料理饗宴

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伊恩主廚在30歲那年被曼谷麗晶酒店(現曼谷安納塔拉暹羅酒店Anantara Siam Bangkok Hotel)拔擢為行政總主廚,

同時掌管酒店內泰國、義大利和日式料理三家餐廳,成為全球首位在五星級飯店內擔任行政總主廚的泰籍廚師。

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伊恩主廚設計的菜色除了有「泰魂法菜」特色之外,更使用台灣海鮮及水果入饌,

主廚更力邀同為亞洲50大餐廳主廚之一的Mume主廚林泉帶路挑海鮮

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餐後會有咖啡、茶可以選擇,不過也可以另外點佐餐酒及茶

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水資部分則是用單點的,我們點了一瓶冰氣泡水,這瓶是200元

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傑薩達.克里亞彭(Jessada Khruapunt)主廚與助手們

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泰式小點

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脆塔、萊姆、辣椒、薑、魚

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此道開胃小點源自泰國史上最著名的拉瑪五世時期,這是當時的御廚特別為泰皇所準備的點心,

其最初的作法就是將花生、干蔥、蝦米等食材,淋上醬汁後以菜葉捲起後品嚐,

主廚則將葉子換成了塔皮,配上台灣現流魚獲產量第二高的鰹魚,

加入新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭等佐料,透過辛香的滋味開啟味蕾。

 

皇家紫米煎餅

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椰奶、皇家紫米

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這道料理是泰國、越南常見的國民甜點,主廚在經典中創新

特別在由糯米粉、糖、椰奶混合而成的傳統麵糰中再加入由紫米研磨而成的米粉,

倒入烤盤上烘烤,烤至底部呈現酥脆狀態,再淋上濃郁的椰奶米漿與時蔬

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成品吃起來外酥內Q,口感特殊,椰香的香甜與米香的香氣相互幫襯,

吃起來甜而不膩~

 

明蝦

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肉質甘美的澎湖明蝦,以鐵板香煎的方式料理

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配菜部分是將醃漬過的西瓜切塊,淋上魚露、辣椒、大蒜、干蔥打碎的醬汁並綴上迷你芽菜,吃起來鹹鹹甜甜的

醬汁則是以蝦膏為底的冬蔭功風味,以明蝦沾醬後一整個泰式風味在嘴裡散開

 

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柚、蓮霧、辣汁

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主廚特別選用日本肉質細緻甘美的毛蟹為這道菜的主角,

搭配新鮮柚子肉與切丁的蓮霧,再拌入以椰奶、魚露、香茅檸檬汁、薑、辣椒醬等調製而成又香辣又爽口的醬汁,

最上面再綴上增加口感的芽菜與海藻,底下並舖上碎冰維持新鮮度,

一口吃下,酸、甜、鹹、辣、鮮交織而成的味道會整個在嘴裡散開

 

干貝

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腰果奶、香料

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香煎過的北海道干貝外酥內嫩,鮮味十足口感也很棒,

底下的醬汁是以腰果奶取代一般牛奶,干貝上的醬汁則是以魚露、菠菜、萊姆、辣椒、大蒜製成的鮮綠辣椒醬汁,

微微的辣度更能提升干貝的鮮味,底下則是紅色及黃色甜度很高的小蕃茄,佐以綠辣椒醬汁食用非常解膩

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龍蝦(另外加點)

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醬汁為紅咖哩醬汁,紅咖哩醬汁內容為辣椒、魚露、大蒜、干蔥、香茅檸檬、南薑、泰國萊姆與椰奶,

並佐以茴香籽與小茴香提味,吃起來濃郁辛香卻不辣口

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半隻波士頓龍蝦以烘烤的方式呈現,並淋上紅咖哩醬、搭配爽脆的山蘇,

肉質鮮美Q軟,色澤艷紅,令人食慾大開,吃半隻覺得還有點不過癮呢

 

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時令魚

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香茅、南薑、乾辣椒

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以清蒸的方式保留新鮮漁獲最原始的甘美,並淋上以魚高湯為基底,

加入烤過的米粉、香茅、南薑、檸檬汁、魚露、乾辣椒製成的醬汁,

更能提升魚肉的軟嫩鮮香

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牛小排、皇家紫米

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泰國羅勒、野薑、皇家紫米、蒜酥

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嚴選美國Prime極佳等級的牛小排,以60度慢煮約72小時,

一刀劃下便能感受到牛小排的肉質有多軟嫩,入口即化的綿密,

醬汁是以牛高湯加入大蒜、打拋葉、辣椒、羅勒、萊姆等製成的辛香醬汁

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搭配著皇家紫米飯,讓紫米飯的香氣更加提升,蒜片也煎得香氣濃郁,

與牛肉的滋味相得益彰

 

茉莉花米葉奶酪

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茉莉米香冰淇淋、時令水果

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茉莉花布丁內有椰奶、糖、雞蛋,搭配斑蘭葉,並淋上雞蛋、椰奶、糖製成的卡式達醬,

一口咬下極其滑順細緻的口感,並帶著明顯的茉莉花香氣,以及淡淡的斑蘭葉香氣,

茉莉花米香冰淇淋的表現也很不錯,茉莉花的香氣不似茉莉花布丁如此鮮明,

但是香米及鮮奶油的味道反而更能凸顯出來

 

泰式奶茶

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茶葉、奶油起司、檸檬、泡泡

服務生首先送上兩盒手標泰奶鐵盒

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接著是泰式奶茶杯上桌,伊恩主廚重新解構風靡全球的泰式奶茶,

將產自泰國的手標紅茶葉浸泡後取出萃取液,依序加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳,

與鮮奶油拌勻後,放入特製模型製成杯子形狀,

中間的底部並放入以藻膠和紅茶萃取液製成的自製珍珠

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再倒入以紅茶萃取液、雞蛋、糖和玉米粉放入鍋中慢煮至濃稠狀的泰式奶茶卡士達醬

https://www.youtube.com/watch?v=eTY_W_HRfI8

除了吸管以外,其餘的食物全部都可以下肚,泰式奶茶卡士達醬喝起來就像現煮泰奶一樣,

而泰奶冰杯吃起來就好像泰奶雪花冰一樣,是一道讓人印象深刻的甜點

餐後飲品我們點了熱拿鐵與熱紅茶,表現還不錯

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伊恩主廚的菜色幾乎每道料理都有加入香茅,所以吃起來真的就是泰魂法菜,

如果不喜歡香茅味道的朋友,可能就要三思是否要來嚐嚐伊恩主廚的這頓料理喔

 

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