Yu Ching的部落格

大股熟成燒肉

地址：新竹縣竹北市光明一路276號

電話：03-5586693

營業時間：週一到週五17：30-23：00

                 週六、日12：00-15：00、17：30-23：00

官網：http://www.oomata.com/web/Home/Index?key=556667067082

每人低消500元，可以刷卡，有收一成服務費

光明一路的美食一級戰區最近又新開了一間燒肉店，就在這一鍋隔壁的大股熟成燒肉店，原址為義麵房

自台中展店來竹北的大股熟成燒肉，除了是全台第一間結合清酒販賣機與燒肉的燒肉店之外，

也是少有的熟成燒肉烤肉，經過熟成的肉吃起來會更軟嫩多汁，而且還有來自日本、美國及澳洲的和牛可以選擇

店內的裝潢是採用大量的黑色為主，室內的燈光也比較暗，所以拍食物比較不好拍照，

但是以吃飯來講，亮度還算夠

店內桌數不算多，因為店家是採取桌邊幫烤服務，為了維持服務品質，

也沒有辦法同時兼顧太多桌數的客人，店內共有42個位子，

有四人座位也有六人座位，雖然表定營業時間平日只有晚上，

但經過詢問，如果平日午餐公司想要來聚餐的話，也是可以洽詢店家，

跟他們敲定人數與日期的，就變成包場服務啦，超棒的！！

Menu本有兩本，一本是店長配餐，一本則是單點的本

店長配餐的部分其實也就是套餐，如果有選擇障礙不知道要怎麼選擇品項的朋友，

可以考慮套餐的部分，底下這個是兩人套餐，套餐裡的品項如果不喜歡的話，

也都可以跟店員反應換掉，再看價錢要怎麼找補，非常客制化的店家

另外還有三人套餐與四人套餐

單點的部分品項選擇也很多，首先是每日限量逸品

有極上A5日本和牛牛排（實重計價）、A5日本和牛老饕牛排（1950）、美國極黑和牛翼板牛排（1500）、澳洲和牛布雷德牛排（1450），

菜單上還很貼心的在每個品項的最前面用一頭牛的圖片標示各個品項屬於牛的哪個部位

接著是大股熟成牛部分

乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛並經過幾週風乾後的牛肉，乾式熟成的主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中。

牛肉熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織裡蒸發出來，這使得牛肉風味更加的集中；

第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的組織，這使得肉質變得更軟嫩，這也是為什麼熟成後的牛肉吃起來會比沒有熟成過的牛肉口感更軟嫩風味更香的原因

大股熟成牛除了有牛排（450）之外，還有大腹肋排肉（330）、1213橫膈膜（310）、肩胛肉（290）、威靈頓（280）、安格斯牛肋條（280）、角切肩肉（250）

以及還有加了酒精的梅酒肋脊肉（310）、清酒中腹肉（290）、高粱酒下腹肉（290）

如果這麼多不知道要怎麼選擇，或是每種都想要吃但是又吃不完這麼多的話，也可以選擇熟成盛合，

這樣就可以一次吃到主廚嚴選牛排、大腹肋排肉跟牛肋條（680）

再來就是我很期待的和牛部分，大股的和牛來自三個地方，有日本、美國跟澳洲

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統

自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩，

所以日本的和牛又比其他地方的和牛更香嫩更好吃

大股和牛的日本和牛部分有A5日本和牛肋脊蓋肉（880）跟A5日本和牛上蓋肉（850），

美國和牛部分則有金牌極黑和牛羽下（650），澳洲部分有澳洲和牛金磚牛排（830）、澳洲和牛霜降腹肉（560）及澳洲和牛中腹肉（480）

如果想要每種都吃得話也一樣有和牛盛合可以選擇，一次滿足想吃到A5日本和牛肋脊蓋肉、金牌極黑和牛羽下跟澳洲和牛中腹肉（1180），

不過店員很老實的告訴我們，和牛盛合的肉不會比上面的和牛來得好，所以如果是老饕的你們，

嘴巴很刁的話，建議還是選擇上面的和牛吧

再來是豬肉及其他肉品

有西班牙伊比利豬排（450）、台灣高山活力松阪豬（250）、溫體黑毛豬排（230）、去骨雞小排（220）、

溫體黑毛豬梅花（180）、櫻桃鴨胸佐柚子胡椒（180）

底下則是內臟類部分

有超厚切牛舌（680）、山葵蔥鹽厚切牛舌（430）、風味蔥扮牛舌尖（210）、溫體黑毛豬心室（180）、

溫體黑毛豬包心肉（160）、溫體黑毛厚切豬舌（160）、鹽烤雞軟骨（160）

也有海鮮的部分

海鮮有海大蝦（330）、船釣鮮透抽（290）、北海道生食大干貝（390）、烤廣島肥牡蠣（210）、起司地瓜海味燒（250）

底下是蔬菜的部分，有櫛瓜（100）、杏鮑菇（100）、帶皮玉米筍（90）、甜椒（70）、青龍椒（70）與蔬菜組合（180）、

還有包肉生菜（60）可以點，如果想像韓式烤肉這樣用菜包肉吃的話也可以喔

小菜部分有香茅漬南瓜（130）、章魚山葵漬洋蔥（130）、現沖牛肉味增湯（150）

主食部分可以選擇小農越光米（30）與麥香小薄餅（40）

飲品部分除了投幣燒酒之外，也還有沖繩生啤酒（130）、梅酒蘇打瓦力（150）、清酒蘇打瓦力（150）酒精飲料及

蘋果汁（80）、可爾必思（60）、可樂（50）、雪碧（50）、日式綠茶（50）這些無酒精飲料可以選，

如果完全不想點飲料的話，桌上也有熱的麥茶可以喝喔

在一陣掙扎與抉擇之後，我們終於點完餐了，接下來就是今日的重頭戲-投幣式清酒機啦

清酒的種類好多喔，又陷入了一陣選擇障礙中，不過親切和藹的店員，

看到我們夫妻兩站在清酒機前，馬上就主動過來詢問我們是否需要幫忙介紹

如果想要醉到一個不醒人事的話可以選擇天狗之舞或是國士無雙

花的舞跟雅乃詩則是比較清爽，還帶有點果香的清酒，

真澄、七賢跟政戰宗勝是適合拿來配菜的，另外也還有梅酒可以選擇

如果真的這些酒你都沒有興趣的話，當然也是可以自己帶酒過來配肉啦，

這裡的開瓶費只收200元，也是非常便宜的

選好清酒之後，上面都會有需要幾枚代幣的標註，一枚代幣是100元，直接跟櫃台索取代幣即可，

結帳就會直接計入帳單中，我們最後選擇的是真澄

先把清酒瓶放在機器管子的正下方，投入代幣之後，旁邊的小燈就會亮起，

這時按一下燈，清酒就會注入酒瓶內，一次的量就是剛好是一個清酒瓶，不用擔心會溢出來

清酒投幣機旁邊的牆

這道牆則是清酒產地介紹，大股有來自日本各地的清酒

端著酒瓶回到位子之後，服務生會送上冰鎮桶，記得要等清酒冰涼了再喝會比較好喝

清酒瓶與杯子

開胃小菜是直接贈送的，分別是香茅漬南瓜及章魚山葵漬洋蔥

因為我既討厭香茅又討厭南瓜，所以那盤直接被我冷凍，我只有吃章魚山葵漬洋蔥，

雖然裡面有加一點山葵，但是吃起來並不會很嗆辣，反而非常開胃，

漬洋蔥很清爽解膩，非常適合吃肉之後配著吃，順便轉換口中的口氣

沾醬部分分別是檸檬汁、烤肉醬及山葵，這個山葵就比較辣一點，大家請小心斟酌使用

第一個上場的是厚切牛舌，真的超厚一塊，沒有看過這麼厚的牛舌啦

肉品送上來都還有經過擺盤，油花分佈均勻的肉品搭配旁邊的花花草草擺盤，

真的看了讓人食慾大開阿

還沒經過烹煮的牛舌看起來就已經如此可口了，看了口水直滴，

還好這天晚上我們晚餐吃的很晚，已經是宵夜場的時段，由於是平日時間，

所以現場只有我們一組客人，服務人員手腳非常迅速，在肉品上來之後就馬上動手幫我們烤肉

這個是安格斯牛肋條

後來和牛我們點了澳洲和牛金磚牛排，因為牠在做活動有打對折（真是小婦人心態），

結果覺得有點失望，可能是被冠上和牛，所以內心就期望它可以跟日本和牛一樣好吃，

但其實沒有，雖然它的油花看起來也非常漂亮，但是那個油脂的細膩度還是有差，

沒有辦法入口即化，香氣也不足，覺得是今天表現最差的一道，下次來一定要吃日本和牛，

要為和牛扳回一程阿

因為厚切牛舌跟安格斯牛肋條都需要烤比較久的時間，所以把它們放在烤網的邊邊小火慢烤，

烤網上滿滿的肉品，超級滿足的

厚切牛舌烤完之後還要讓牠休息一下，然後服務生會幫忙我們把牛舌剪好，

方便我們食用，牛舌真的蠻好吃的，肉質彈牙，而且因為是厚切，所以咬起來非常過癮，

不像一般牛舌都只能吃到薄薄一片，咬沒有幾下就溜進喉嚨了，大股的厚切牛舌可以讓你把它放在嘴巴裡面咀嚼好一段時間，

可以慢慢好好享受牛舌在你的嘴巴裡面與你的舌頭一起翻滾的感覺～

烤好的澳洲和牛，咬下去的第一口，我的內心的OS是，

這個吃起來怎麼跟COSTCO買的美國牛小排這麼像阿，

香氣、油脂真的都表現的很不好，雖然我本來就對澳洲牛的印象很差了，

覺得澳洲牛很沒有牛味，不夠香，肉又會柴，不過還好大股的澳洲和牛吃起來並不柴，

只是我自己對和牛的期望太高，所以失望也比較多而已，

如果硬要跟其他間牛排店的牛排比的話，這道的表現還是可以堪稱有中上等級啦

再來是伊比利豬，剛從伊比利半島回來的我們，真是懷念這道料理阿

擁有如和牛般的漂亮油花，絲毫不輸給上等牛排，瘦肉艷紅似牛肉，兩相交融，而且這些油花是非常平均分佈在肌肉中

大股的伊比利豬，除了外觀非常漂亮之外，吃起來的表現也很棒，油脂豐富，香氣十足，而且咬起來肉質真的有甜甜的味道

松阪豬本來並不在我們的選擇之列，我們本來是想要吃豬心的，

不過因為這幾天豬心的品質不太好，所以店家直接不出這道料理，

雖然吃不到豬心，但我還是覺得店家這樣的處理態度是對的，畢竟要維持住品質才能留的住客人阿

松阪豬也很好吃，咬起來的口感是脆脆的，非常Ｑ彈有嚼勁

我很喜歡大股有桌邊服務這點，倒也不是因為我懶，而是我覺得當肉的品質這麼高檔的時候，

真的還是交由專業的人來烤才能將肉的品質發揮的淋漓盡致阿，他們就是能夠將肉烤得恰到好處，

外酥內嫩，該Ｑ的Ｑ，還嫩的嫩，該有嚼勁的也還是保有嚼感，

術業有專攻，如果交給我來烤那真的是只有浪費食物四個字來形容了

忘了介紹今天的小農越光米，這張照片的飯還是已經被我扒了好幾口才想起來要照相

米粒粒粒分明，但是不是很乾很硬的那種，而是會彈牙的那種，

把烤好的肉放在白飯上面，一大口塞進白飯與牛肉，飯粒吸附著肉汁咬起來的那股香氣，

真的是超級超級滿足的，真是減肥的殺手阿，太罪惡了！！！

吃到這裡其實肚子已經蠻飽的了，這時候服務生突然神秘的靠近我們，問我們說你們吃飽了嗎？

我正納悶著為什麼服務生要這麼問？是不是時間已經接近打烊時間，我們該收拾收拾走人了，

結果我老公雙眼還充滿渴望的看著服務生，服務生說他想要請我們吃一道我們沒有點到的料理，

那就是橫膈膜～因為他覺得他們家的橫膈膜不管怎麼烤都好好吃，有專業的人掛的保證我們當然是非吃不可阿

本來想說應該就是請我們吃個氣味的，吃看看大股的橫膈膜有多好吃這樣，

結果服務生端上來的時候我眼珠都要掉下來了，他竟然請我們吃一整份的橫膈膜耶！！！

怎麼有這麼好的事情啦，真的是太太太幸福了啦

橫膈膜的中間雖然看起來好像有個筋，但是咬起來完全沒有感覺，而且吃起來好像牛肉乾阿，

好適合慢慢咀嚼它，在嘴裡真的肉的香氣會衝出來，真的有一股衝動想要再點一碗飯來配

對了，都忘記清酒的存在了，吃肉吃太爽，

這支清酒真的非常適合拿來搭餐，它味道不會太重，而且喝進嘴裡也會有點甜味，

能讓肉的鮮甜更提味，酒精濃度感覺也不高，不會太辣，很順口，喉嚨也不會熱熱的，

喝一瓶有點太少，根本沒有醉的感覺阿，跟以前喝清酒的經驗很不一樣，

而且真的是越冰越好喝，冰一點會更清甜這樣

吃飽喝足之後竟然還有甜點！！！

是香草冰淇淋𫃎糬耶！！！而且湯匙還是小鏟子形狀，好可愛

甜點很好吃，吃完燒肉之後來個冰冰涼涼的甜點真的超棒的，

而且小鏟子形狀的湯匙可以直接把𫃎糬皮挖穿，真是既可愛又實用的餐具

大股燒肉現在有在辦活動，只要追蹤大股燒肉的IG，

就可以以自己的IG追蹤粉絲人數*0.3的金額折抵當日消費喔，

比如說你的IG粉絲人數是400人，這樣這餐就可以折抵120元的消費金額，

同桌的客人IG粉絲人數還可以合併計算，最優惠可以到8折喔，真的非常划算

結帳櫃台旁邊還放著一瓶一瓶的清酒空瓶，真的好喝，有來吃燒肉的話不妨嘗試看看大股的清酒

店內的可愛小物，看著覺得好療癒

這間燒肉店真的很值得一來，我覺得是近期吃到燒肉店裡面表現數一數二好的，

不過大家也別太踴躍，還是要留給我位子讓我也能想吃就去吃阿～～