Yu Ching的部落格

富錦樹鐵球食堂

-地址：台北市松山區富錦街482號

-電話：02-27675225

-營業時間：14：00-22：00，週日、週一公休

-可以刷卡

-沒有停車場，附近有收費停車場

富錦樹鐵球食堂供餐方式有兩種，一種是不用預約，隨到即喝、或坐或站的自然酒、小食區，時間從下午15點開始直到晚上22點，每人低消$700（含酒1杯）。

另外一種則是一定要事先預訂的鐵球套餐，每位$2,380+1套Pairing（3杯$1,000 ），均需再加10％服務費。

鐵球套餐準時在晚間七點開餐，不接受當天預約，也不能調整食材（如果不吃牛的話訂位就要先告知），不開放18歲以下孩童入內及用餐。

富錦樹鐵球食堂由2018-2019連續二年獲得米其林推薦淺草最佳自然酒食堂的鐵球主廚山田武志 YAMADA TAKESHI親自掌廚，主廚擅長利用各國當地食材，以自己深厚的料理功力做出絕佳的風味搭配，為饕客帶來一場豐富視覺滿足味蕾的饗宴。

近幾年全球吹起一股自然酒風潮，自然酒就是將人工干預降到最低的葡萄酒，講究釀酒過程無添加的自然酒，既比葡萄酒更有益健康，且口感層次也更為豐富。

除了百分之百是有機葡萄之外，還必須是手工採摘，使用原生酵母釀造，最後裝瓶也不能使用任何二氧化硫來保鮮或防腐，不使用任何人工技術來改變酒質。

鐵球食堂嚴格要求必須準時入座，時間一到準時開餐，所有人的餐點就會一起準備就緒，且預約時已事先收取全額餐費訂金，就是為了確保食材的新鮮以及餐點的品質。

而鐵球套餐其實也是無菜單料理，除了不吃牛可以事先備註之外，所有餐點都不能做更換，主廚也會依照季節端出當季食材的料理餐點。

至於Pairing的部分也是每個人都必須點的，只是如果開車前往的朋友不能喝酒的話，也可以選擇一罐無酒精氣泡茶，價格跟Pairing一樣一支氣泡茶$1,000。

Bloom 綻放｜回歸自然系列

（右）Bloom氣泡茶呈現美妙的金黃色，明顯的桂花甜香味帶出茶香及柔和的酸度，氣泡綿密口感清新豐富，多種花果味在嘴裡達到巧妙的平衡，非常適合搭餐與轉換嘴巴中的氣味。

（左）BULLE NATURE是來自法國的天然氣泡酒，酒體輕盈氣泡緊密，入口微微的酸度在滑入舌根後帶出新鮮圓潤的清新滋味，非常適合作為開胃酒。

BULLE NATURE  Pétillant Naturel

美乃滋蛋

當主廚從盒中撈出一顆顆潔白如玉的白煮蛋時，我原本還以為主廚想要玩分子料理，直到淋上醬汁端到面前開始說菜時才確信原來這真的是一顆貨真價實的白煮蛋。

劃開蛋白讓美乃滋醬隨著半熟蛋黃流淌而下，帶點鹹香風味的美乃滋醬讓白煮蛋吃起來一點都不無聊，恰到好處的豐盈濃郁口感，多一分則太膩少一分則無味，非常厲害！！

絲綢乳酪最中餅

最中餅最近也是好熱門的入菜食材，以糯米燒製而成的最中餅殼，金黃酥脆且帶著淡淡米香，無論包夾著鹹食還是甜點都非常適合，增添口感與香氣且好看又好吃。

主廚選擇夾入最中餅的內餡是絲綢乳酪，奶香濃郁口感滑順，其上搭配的是蜜漬焦糖鳳梨丁，將焦糖的甜香、鳳梨的酸爽與乳酪的溫潤達到完美的平衡。

Have you met my friend Dennis？

這一支來自義大利Masseria La Cattiva酒莊的紅白酒有著好長好長的名字，就如同這支酒帶來尾韻悠揚的滋味一般，綿長卻不落俗套。

橙紅色澤的酒體來自於較為淺色的紅葡萄果皮，滋味介於紅酒與白酒之間，飽滿的口感中又有柔軟輕盈的質地，果味特徵明顯但是酸度又很溫和，是款饒富趣味每個人都應該嚐嚐的酒款。

伊比利火腿干貝沙拉

這兩盤沙拉是建議可以一起搭配食用的，伊比利火腿底下是五彩繽紛的生菜沙拉，令人訝異的是這道生菜沙拉竟然完全都沒有苦味，只有橄欖油的清香以及來自紅心芭樂的甘甜滋味，細緻柔潤的火腿毫無油膩感，取而代之的是馥郁的堅果香氣，由鹹味帶出的肉類甘甜更增添豐富氣息。

干貝、柑橘、芹菜的組合竟意外相容一點都不突兀，柑橘的甜度將干貝的鮮甜甘美更加提升出來，芹菜的爽脆則增添口感，最特別的莫過於底下搭配的醬汁，酸酸甜甜的梅汁讓人越吃越開胃！！！

炸春捲

這道炸春捲也超級好吃！！！

現炸的春捲皮薄脆香酥且一點都不油膩，內餡是玉米濃湯口味也非常特別，以玉米與蝦子營造出彈牙的口感，並以香茅檸檬葉提出清新的滋味，最後再撒上坦都里烤雞香料粉增色。

紅條石斑

紅條石斑的高級感一入口就能心領神會，肉質極細膩且甘甜鮮美，片片紋理下富含膠質與彈性，讓人細細品味捨不得囫圇吞下。

一旁搭配的綠竹筍也超級好吃，新鮮爽脆甜度極高，且肉質細嫩纖維少，口感相當好。

柚子豆腐乳滋味清新，鹹香中又帶有清爽的香氣，魚肉及竹筍都可以沾著一起食用，能夠將食材的鮮味更加提出。

Philippe Pacalet Termer 

Termer「太美」是目前市場上最具指標的自然派大師 Philippe Pacalet獻給台灣的獨家酒款！！

南法普羅旺斯的自然環境和台灣相似，近山面海， 以「Ter （土地）」與「Mer（海洋）」來命名，「太美」融合了南法普羅旺斯的優美怡然和對於台灣的美好印象，在2020年誕生了首年份台灣限定的Philippe Pacalet Termer 2020。

Termer是將整串來自法國南法優美的普羅旺斯產區葡萄，以自然派哲學堅持最少的人工干預，完整地將普羅旺斯最美的風土條件保留於瓶內，酒色如紅寶石般的明亮清澈，滑順淡雅的口感帶出草莓及覆盆莓的香氣，尾韻純淨優雅令人愉悅。

菲力牛排

這一塊菲力肉質頂級軟嫩，油質含量低以瘦肉居多，吃起來肉香味十足且不油膩，與Termer的搭配令人激賞！！！

一旁搭配的炸香料薯條也超級美味，一出爐就香味四溢讓人翹首盼望，酥脆外皮口感爽脆並帶著絲絲甜味讓人極度愉悅，內部保有剛剛好的濕度口感蓬鬆又綿密，將馬鈴薯獨特的香氣發揮得淋漓盡致，讓人回味無窮。

義大利餃

圓滾滾的義大利餃飽滿又可愛，餃子外皮硬度適中增添嚼感，而餃子四周的裙邊除了緊緊包住內餡之外還能掛上醬汁，番茄海鮮及羅勒青醬既入味又清爽，吃完齒頰留香意猶未盡。

此時服務人員彷彿看穿我的心思般正好端出加點菜單，雖然肚子已呈現九分飽狀態，但是味蕾對於美食的眷戀仍然讓我們毫不猶豫得再加點下去。

雞肝慕斯佐NIKO土司

濃郁順滑甘綿鹹香的雞肝慕斯既優雅又粗獷，以金桔醬增加味道的豐富度，同時也可以緩解大量脂肪帶來的厚重感，非常優秀的搭配！！

土司也是大有來頭，是由台灣知名麵包師武子靖與富錦樹共同合作的品牌Niko Bakery的生土司 ，金黃酥脆的外皮底下藏著輕柔綿密，宛如少女膚質含水般的細緻紋理和彈性手感，單吃土司就讓人欲罷不能。

松露蛋佐NIKO土司

有波紋的松露蛋呈半熟滑蛋狀態，口感豐盈又滑嫩，內歛高雅的松露香氣與蛋香完美融合，每一口都是奢華精緻的饗宴。

黑糖瑪德蓮

最後一道甜點也是完全不馬虎，是一道披著瑪德蓮外皮的費南雪，只有形狀是如瑪德蓮的貝殼狀，裡面的口感則是貨真價實的費南雪，質地濕潤口感外酥內軟，質樸醇香的黑糖香氣更是畫龍點睛，為今日的鐵球套餐畫下一個完美的句點。

第一次體驗自然酒搭餐就愛上那輕盈無負擔的口感，微微的氣泡感既開胃又解膩，與山田武志主廚口味絕佳的料理，擦出讓人驚艷的火花，非常期待主廚的下一季菜單及Pairing～