京都衹園米料亭八代目儀兵衛
-地址：日本〒605-0073 Kyoto, Higashiyama Ward, Gionmachi Kitagawa, 296 衹園
-電話：+81 75-708-8173
-營業時間：11：00-14：30、18：00-21：00（週四公休）
-可以刷卡
-訂位
八代目儀兵衛位於衹園八坂神社對面，每到用餐時間總是看到店門口大排長龍，尤其是午餐時段，因為午間套餐的價格最便宜只要1500日圓，還可以免費一直續白飯，所以午餐時段到訪的客人又比晚餐時段到訪的客人更多。
其實八代目儀兵衛是可以事先預訂的，可提前兩個月打電話或是網路訂位，若是沒有訂位則必須於當日上午10點至店門口登記表上填寫姓名，且10時50分開始叫名字時，沒有在現場就會被取消登記，一直都聽聞八代目儀兵衛的米飯是京都第一，但是旅行時實在不想花大把的時間在排隊等位子上，所以一直都沒有吃過八代目儀兵衛的京都本店，僅有在東京成田機場偶然與其巧遇過。
這一次疫情後的旅行，對於旅行的行程安排可說是做足了準備，畢竟已經憋了這麼久沒有踏出國門了，定是要好好珍惜與把握重新飛上天空的每一趟旅行，所以也是早早就預訂好了八代目儀兵衛的晚餐座位。
到訪的這日京都罕見的下起了大雪，全日本也發布了大雪特報，平時人潮熙來攘往的衹園，頓時行人都從街上消失了，突然有點擔心餐廳是否仍然正常營業。
還好我的擔心是多餘的，看到窗前一個個傳統砂鍋冒著熱騰騰的蒸氣，突然覺得在這樣下大雪的壞天氣裡，能夠入內就座並吃上一碗熱騰騰京都第一米飯的我們是何其幸福阿！！！
晚間套餐共有兩種選擇，都是日本唯一的米懷石料理「米三味」套餐，皆為11道料理，而料理長嚴選套餐會比祇園套餐更為華麗澎湃一些，價格分別為9260日圓及7260日圓（要再加10％服務費）。
套餐的每一道料理都是以「米」為主題，將米以各式各樣的態樣呈現，且菜單的內容每個月就會更換一次，我們到訪的日期為2023年1月。
八代目儀兵衛的米懷石料理，從食器、坐席到食材都非常講究，以各種精緻的陶器、瓷器、漆器盛裝米料理呈現在餐桌上，非常有質感。
對於米飯有特殊堅持的八代目儀兵衛，堅持「煮好超過10分鐘以上的米飯絕對不端上桌給客人」，並用傳統砂鍋（土鍋）烹煮米飯，嚴格控管品質，只將最佳狀態的米飯「銀舎利（銀シャリ）」提供給客人，這也是超愛吃日本米飯的我一直很嚮往到訪八代目儀兵衛的原因之一！！
米酒
首先先來杯日式清酒作為開場，這一款清酒聞起來富含果香，喝起來非常順口，果味與酸味平衡的剛剛好，既清爽又華麗。
粥
這一道是以真鯛為高湯底熬煮的粥，特別選用真鯛，除了其味美鮮甜之外，真鯛自古以來就是日本人很愛的魚類之一，其華麗的紅艷體色也非常適合用於新年菜色上，所以八代目儀兵衛也特別將其放於喜氣洋洋的一月過年月份菜單上。
以米製成的麵包也很特別，口感較麵粉製成的麵包來得更為鬆軟，吃起來也比較不會分泌胃酸造成脹氣，既美味又養生。
鮨
每一樣餐點都好精緻，一口就可以吃完一個品項，貴在精緻而不在份量也是懷石料理的精髓，每一口都是珍饈佳餚值得讓人細細品味。
以八代目儀兵衛的鮨米所捏握出來的壽司，品質真的好得沒話說，酸度及溫度都控制得非常好的醋飯，入口之後會讓口腔內的兩側感受到微微的酸度，刺激著唾液的分泌，讓人食慾大開！！
米八寸
繼上一盤壽司之後，這一盤米八寸的絢爛程度也是讓我驚呼連連，在安靜的餐廳裡面，要費好大的力氣才能憋住我內心的澎湃，但是八代目儀兵衛的料理長嚴選套餐真得太太太太太美了吧，這一餐讓我吃得心花怒放，太愉悅滿足了！！！
以青甘毬壽司、干貝佐海藻蛋黃醬、糯米白子雜煮、馬頭魚炊飯佐香橙蕪菁代表時令的色彩。
這一盤最特別的莫過於米稻穗了，稻穗上一顆顆雪白的米粒，每一顆都可以摘下來食用，吃起來的口感就跟爆米香一樣，外硬內軟，好吃又饒富趣味～
口直し
繼華麗的兩道餐盤之後，端上桌的是呈強烈對比，平淡到不行的「清水」，啜飲一口之後一度懷疑自己的味覺是不是興奮到壞掉了，這一杯怎麼會淡如清水，完全沒有味道？
經店員解說之後才知道原來真的是店家拿來煮米的清水，維持在25度的軟水，在煮米上才能夠有最亮眼的表現，八代目儀兵衛將職人精神發揮得淋漓盡致，從炊飯的砂鍋、白米的品種、甚至到煮飯的水質都嚴加控管，就是要把他們最自豪的白米飯端上桌讓我們享用～
瞬米
這一道端上桌之後一分鐘之內得吃掉，而且店員會緊盯著你是否有馬上吃掉才放心離去，所以我連拍照的時間都沒有～～～
有米鑽石之稱的瞬米是在米完全煮熟之前的最後一刻，被從砂鍋裡面撈起來呈現，是為了證明八代目儀兵衛是專程為每一位客人炊煮專屬的這一鍋飯，吃到這一道瞬米讓人完全能感受京都人的京都式熱情阿！！
米主菜
八代目儀兵衛的傳統土鍋炊釜狀似竹子，今日呈現的米飯「翁霞」是以受到一流廚師青睞的稀有品種「Yumegokochi」調和而成的白米。
儀兵衛磨練了米飯鑑賞家的技能，經過了解白米的特性與特點之後調和而成的白米「翁霞」，將米飯最美好的滋味結合，也將米飯最濃郁香氣展現在世人面前。
米飯的價值可以從七個元素來看：白度、亮度、香氣、甜度、黏性、質地、入喉的感覺，八代目儀兵衛所提供的米飯「Okina Kasumi」則兼具上開七個元素，
儀兵衛的白飯又香甜又濃郁，就在你正享受白飯濃郁的甜味像融化一樣蔓延開來的時候，香氣又瞬間被吸進了喉嚨深處，淡淡的如雪花般地美妙滋味在口中消散後留下的深沉回味與醇香，讓人心曠神怡，齒頰留香。
飯碗也非常美麗～
睦月御飯
架上的第一層是五種一口大小的生魚片拼盤，第二層則是雞肉、鮭魚卵以及烤馬頭魚，第三層則是漬物、味增湯以及海苔，都是非常適合配飯的料理，用著這一些食材我們夫妻倆就把眼前的一大鍋白米飯吃個精光，八代目儀兵衛的白米飯真的太好吃太讓人印象深刻了！！！
鍋巴
最後在鍋子底下的鍋巴，一半可以加著鹽跟芝麻鹽一同食用，另一半則成為鯛魚茶泡飯。
甜點
抹茶、紅豆湯佐麻糬、清酒雪酪、沙丁魚乾、豆品
熱茶
八代目儀兵衛好吃的白米飯背後是橋本兄弟對於白米的堅持，從白米的產地（並非單憑產地和品牌辨識，也注重土壤環境、使用的肥料、不使用農藥、保存在攝氏15度以下）、碾米機磨米（以低溫低效法磨米，保留了米粒表面的保水膜，使米飯香滑、爽口、香甜）到煮飯的方法（洗米的容器、水的質地及溫度）經過25年的細究才能端出這麼自豪無所挑剔的白米飯，如果跟我一樣超愛吃白米飯的你，強烈推薦你們也一定要吃看看八代目儀兵衛！！！
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