Yu Ching的部落格

HUGH dessert dining

-地址：台北市大同區重慶北路三段136巷56號

-電話： 02-25980223

-營業時間：13：00-15：30、16：00-18：30，週一、週二、週三公休

-可以刷卡

-套餐每人$1500

-沒有停車場，汽車可停延平國小地下停車場

HUGH dessert dining是一家盤式甜點餐廳，以季節食材為靈感創作六道式的甜點套餐，並在米其林指南上受到推薦，也讓人對其表現充滿期待。

餐廳使用大量的黑色元素，從天花板到牆面甚至到服務人員的制服，全部都是清一色的黑，讓人更能專注於桌上有著繽紛色彩的盤式甜點。

今日dessert dining套餐

由右到左、上到下，依序為今日的六道甜點；Wine pairing可以選擇三杯（$700）或五杯（$1200）的搭配，如果要開車不能喝酒的話也有茶品或咖啡可以單點。

一、杏桃糖漿漬芒果｜甜糯米飯｜山葵｜杏桃乾

這一道是以芒果糯米為發想，將泰式甜點以押壽司的樣貌呈現，將杏桃乾搗入甜糯米飯之中，並在杏桃糖漿漬芒果與甜糯米飯之間佐以山葵點綴，最後再放上一片金蓮葉。

以筷子夾起或徒手直接拿起甜點都可以，入口先是濃郁的芒果氣息溢出，接著是明顯的杏桃乾與甜糯米飯的甜味包覆舌尖，最後是微微的山葵嗆辣感從舌根冒出。

整道甜點稱不上融合得很好，芒果與糯米飯的甜味各自演繹，既沒有泰式甜點的美味，也沒有創意甜點的驚喜感，讓人為今天的甜點套餐表現捏把冷汗，但仍抱著期待或許後面的幾道甜點可以平反一下評價。

今天的第一杯pairing是來自法國盧瓦爾河谷Domaine des Baumard酒莊的 Côteaux du Layon Carte d'Or 2021年甜白酒，帶著梨、杏桃及蜂蜜的香氣，酸度活潑豐富，口感甜美輕盈餘韻圓潤，正適合搭配第二道清爽酸口的甜點。

二、柚子粉條｜接骨木花果凍｜檸檬葉冷湯｜荔枝漂浮軟糕｜檸檬葉｜新鮮香茅

荔枝漂浮軟糕的口感很像俄羅斯軟糖，有一點軟嫩又有一點Ｑ彈，口感細緻輕柔若有似無，如白雪的顏色，形狀還是討喜的花朵狀，讓人十分喜愛。

柚子粉條及接骨木花果凍則為甜點增添口感，清爽的檸檬葉冷湯及新鮮香茅則用以增添風味，最後畫龍點睛的是玉荷包果肉，整道甜點輕柔淡雅、虛無縹緲、仙氣十足。

三、香檸檬慕斯｜醋漬黃櫛瓜與白花椰菜｜白巴沙米可醋雪酪

第三道甜點總算開始出現盤式甜點的華麗感，就是在等著這款如詩如畫的作品出現阿！！！

以香檸檬慕斯為基底並撒上餅乾碎，加上一匙尖錐型白巴沙米可醋雪酪，其上放置如雲朵般的白花椰菜，最後再蓋上醋漬黃櫛瓜以茴香苗點綴，就是這道甜點的組合物。

到了第三道甜點口感還是以輕盈酸爽為主題，雖說是夏季菜單，但就口味來講沒有吃到起承轉合，只有層層堆疊的酸度，漸漸味蕾開始感到麻木空虛，開始渴望吃到豐盈飽滿甜膩的食物。

這支來自德國Saar產區Winery Peter Lauer酒莊的№ 9 Kern Riesling帶有甜美的柑橘與熱帶水果氣息，純淨精緻平衡的口感，餘韻充滿活力，無論是搭甜點或鹹點都會非常亮眼。 

四、一小杯驚喜

一小杯驚喜依據主廚當日的心情隨興創作，今天主廚的心情是葡萄柚雪酪、芒果糖霜及血橙果膠，整體以苦味為主軸，佐以芒果糖霜的甜及血橙的香氣，很好入口。

五、糖漬半風乾西瓜｜西瓜奶醬｜自製海苔醬｜西瓜白｜玉露雪酪

終於主餐點不再是以檸檬為主軸，而是以西瓜及海苔譜出鹹甜鮮香的氣息，可惜的是這季的主甜點不夠貌美，西瓜海苔捲壽司看起來甚至有點嚇人，彷若看到血淋淋的生肉般，讓人胃口盡消。

糖漬半風乾西瓜甜度很高，海苔香氣也很濃郁，這兩者單獨吃都會是非常棒的食物，但是捲在一起之後產生讓人難以言喻的怪滋味，就好像把半熟荷包蛋夾進塗滿巧克力醬的土司裡面一樣，不是會讓人懷念的好滋味。

西瓜奶醬及海苔醬反而出乎意料的好吃，將西瓜與海苔的香氣及鮮味盡善盡美呈在盤中，以脆口的西瓜白沾著食用，搭配清香十足的玉露雪酪，左半邊餐盤的表現明顯讓人愉悅許多。

最後以來自匈牙利Grof Degenfeld酒莊的Tokaji Sweet 2018貴腐酒作為今日的結尾非常完美，豐盈的口感恰好補足了輕盈過頭的夏季甜點，宜人的果香帶著柑橘及香草的甜美，橡木桶的香氣帶出溫和的礦物質氣味，香氣悠揚餘韻中長。

六、冬瓜茶慕斯｜檸檬奶油霜｜檸檬果膠｜冬瓜茶琥珀糖

最後這道是我今日最喜歡的甜點，幸好最終是以豐盈飽滿的口感結束這季套餐，否則真會讓人覺得無限空虛，踏出大門即將今日味蕾的記憶忘卻在店裡。

檸檬奶油霜讓人想起了心目中第一名的那款老奶奶檸檬蛋糕，酸甜不膩既清爽又紮實；檸檬果膠、冬瓜茶琥珀糖與酢漿草點綴其上猶如詩人的桂冠般華麗又亮眼，讓人印象深刻。

熱茶

今天的熱茶是金萱，可以回沖一次，滋味清純滑潤，又帶有淡淡的奶糖香氣與甜點的搭配是相得益彰，飲品的部分表現都非常優異。

今日有兩款甜點可以加點，價格都是$300，在餐廳享用完套餐之後會想讓我選擇加點的原因通常都是對於美味餐點的意猶未盡，貪吃的味蕾欲罷不能不想這麼快畫下休止符，而在HUGH讓我選擇加點的原因則是我想給主廚一個平反2024年夏季菜單的機會，畢竟這是我第一次到訪，我想一探究竟到底為什麼我吃不懂主廚的盤式甜點，一間已營運五年、餐餐訂位爆滿、還得過米其林指南推薦的餐廳不應讓人如此難懂。

主廚即興創作

最下方呈半透明的果凍是以威士忌製成，主角則是口感與滋味十分鮮明的蕃茄，最後再撒上麥茶粉末，是款頗具大人味夏日氣息的甜點。

經典菜單回顧

這一道甜點是HUGH創立第一年的夏季菜單甜點，最後這兩道加點的甜點都比今日套餐上的甜點來得更華麗燦爛一些，如果今日的夏季菜單可以再多一些繁複華麗的甜點才能讓人覺得它是名符其實的台北最難訂位甜點店～

對於盤式甜點的期待無非是主廚將盤器當畫布，將水果、蛋糕、冰淇淋等食材元素不受限的自由調配、天馬行空，揮灑成為藝術品再呈現在餐桌上。

甜點的口味及口感是否好吃可能因人而異，有些人喜歡吃甜膩一點，有些人則喜歡酸爽一些，但是甜點漂不漂亮，擺盤是否繁複，主廚是否有用心在構圖上則是一望即知、高下立見，我覺得HUGH今年的夏季菜單沒有讓我有驚艷感，吃不懂大家吹捧的美味爆擊所言為何。