Yu Ching的部落格

Villa Frantzén

Villa Frantzén曼谷是由來自瑞典的第一間米其林三星餐廳Chef BJÖRN FRANTZÉN於2022年6月開業的，位於曼谷市中心的一條寧靜小巷弄內，純白色的兩層樓洋樓坐落於偌大的花園之中，踏入大門後就彷彿受邀至某豪華莊園中用餐，讓人倍感尊榮！！

到訪的這天刻意預約了最早可預訂的時間5：30PM，就是為了捕捉Villa在夕陽餘暉之下閃耀又不失溫柔的美麗樣貌，幸好當天天氣也非常好，讓我們與Villa Frantzén相遇在最美好的時刻。

幸運的是當天也是第一組到訪的客人，所以有充分的時間可以漫步在花園之中，盡情捕捉Villa Frantzén內每個角落的優雅。

在正式用餐之前會先被帶往餐廳旁的酒吧，接待人員熱情的招呼我們入座，對於用餐流程毫無頭緒的我們夫妻倆驚嚇得詢問服務人員我們的晚餐座位是否有預訂成功，還是其實我只有訂到酒吧的位子而已！？

接待人員熱情又有禮貌的笑了出來，說抱歉我忘了先跟你們說明用餐流程，我們才恍然大悟原來餐前酒的呈現是放在酒吧這裡啦～～～

從曼谷炙熱的37度空氣中踏入冷氣開得超強的酒吧，歇息、喘口氣、喝點冰涼的餐前酒，好好整理一下自己的服裝儀容之後，再優雅得踏入主餐廳用餐，我覺得這樣的安排超級完美，也讓人驚艷！！

Villa Frantzén的酒吧酒單非常豐富，由酒吧經理加布里埃爾·巴爾德斯 (Gabriel Valdés)一手打造的酒單，為休閒輕鬆的酒吧增添了光彩。

喜歡烹飪及旅行的Gabriel Valdés，將大膽、鮮明、不常見的鹹味成份加入了調酒之中，也讓人對北歐風情有了另外一番的解讀與認識。

右：FRENCH 75（450฿）

既然到訪就不能錯過店家特別推薦的別墅經典雞尾酒，以白蘭地為基底加入香檳、柑橘、鹽以及梅子，一入口是香檳細緻綿密的氣泡感，緊接著登場的則是恰到好處不多不少的鹹味，最後才是白蘭地的香氣及辛辣感，順口不單調，活潑又不失沈穩，讓人印象十分深刻。

一邊喝著餐前酒，服務人員同時遞上今晚的菜單，菜單之中包含了今日的六道式晚餐，另外還有三樣可以加價選擇，搭配著餐前酒一起享用的開胃小點，分別是生蠔、法國吐司以及魚子醬。

生蠔（250฿）

選擇生蠔主要就是想要拿來搭配餐前酒的，只要生蠔新鮮沒有腥味我就心滿意足了，畢竟我還沒有在泰國嘗試過生蠔，所以當這一顆美到如藝術品般的生蠔端上桌時，讓我完全無法克制內心的激動，忍不住發出驚訝的讚嘆聲！！！

而這一顆生蠔竟然是我人生到目前為止吃過最最最最好吃的生蠔！！！！

生蠔本身的鮮甜滋味與清爽的脆度自是甜美的不在話下，而最讓人驚艷的竟然是生蠔旁的sauce～～～

本來抱著半信半疑的態度，畢竟很少吃到有調味的生蠔是讓人滿意的，在舌尖接觸到生蠔的那一剎那，所有的懷疑都拋到九霄雲外去，夫妻倆對看了一眼，眼睛瞪得超大，同時蹦出一句話：這太好吃了吧！！！

生蠔本身的溫度是冰涼的，但淋在其上的醬汁卻是微溫的，冷熱交織在舌尖完全喚醒了沈睡的味蕾；帶點微微辣度的口感是辣南瓜醬，豐盈濃郁的滋味則是煙燻奶油白醬，最後再以亮澄澄呈金黃色澤的沙棘果油的果香提香，色香味全部都掌控得非常完美，讓人對於今日晚餐的餐點充滿了興奮期待的心情。

走進餐廳首先映入眼簾的便是BJÖRN FRANTZÉN主廚的工作區，開放式的廚房空間，與客人用餐的座位之間完全沒有區隔，讓客人邊享用美食的同時也可以邊觀賞主廚與助手們的藝術展演，不吵雜且氣氛輕鬆的工作區蠻讓人顛覆對於高級餐廳忙碌廚房空間的想像；廚房空間內的調味料展示櫃擺設以及最後方的一片綠意的植栽，也讓整個工作區更像華麗的展演舞台。

室內空間設計主要是由來自瑞典的Joyn Studio 與 Frantzén Group合作設計的，將北歐風格的簡約與質感透過桌椅、燈具以及擺飾展現，營造出高級淡雅卻又不失溫暖舒適的用餐環境。

今日的六道式晚餐每人是4200฿，搭餐的6杯Wine pairing則是2500฿，另外還要再加10％的服務費及7％的稅。

一般FINE DINING餐廳幾乎都是固定的套餐，主廚決定了當季當日的菜單之後，除非有提前告知忌口或是過敏的食材，否則客人大部分對於當日的餐點都沒有太大的選擇與決定權。

Villa Frantzén非常不一樣的是，在六道式餐點之中的每一道餐點都具有兩個選項可以選擇，若是兩人一起到訪，接待人員也非常推薦我們直接做完全不同的選擇，這樣等於說我們在這一餐之中就可以吃到12道超乎水準的美味料理，而且餐廳也直接就給我們分享盤，餐具也是一開始就擺好足夠的餐具在旁可以自行取用，免去在高級餐廳分食的尷尬感，對於每一樣餐點都想嘗試的我來說，Villa Frantzén簡直就是為我而開阿！！！

前面洋洋灑灑的介紹了這麼多，終於要開始進入正題了，今日的晚餐上桌囉！！！
Kavring麵包｜玉米濃湯

Kavring麵包是來自瑞典南部的傳統麵包，外觀看起來跟平常吃到的歐式麵包不太一樣，乍看有如台灣的黑糖糕，不過口感卻很不一樣，酥脆的外皮咬起來既香又有嚼感。

因為添加了啤酒酵母發酵而成，讓麵包的內在質地非常綿密細緻柔軟，吃起來甜甜的並帶股特殊的淡雅香氣。

搭配著一旁造型感十足的法國Bordier手工鹹奶油一起食用也非常對味，Bordier手工鹹奶油有著黃澄透亮的色澤，口感十分細緻柔滑、質地輕盈不油膩，入口後於舌尖舒緩融化，迷人的淡雅花香、榛果香氣以及圓潤乳香在口中層層交疊，讓人著迷不已。

玉米濃湯裡面則添加了松露以及鵝肝醬，一送上桌就香氣逼人，熱呼呼卻又不燙口的溫度直接就口就能飲用，陶製餐具是出於瑞典陶藝家Calle Forsburg 的作品，溫潤的質感與溫暖的大地色系拿起來十分順手，也讓盤中食物看起來更加美味。

今天搭餐酒的第一杯是來自奧地利Burgenland的KOLFOK QUERSCHNITT WHITE 2021

這是一款充滿活力的白葡萄酒，融合了檸檬及核果的風味，微微的酸澀感正適合搭配生牛肉及生鮭魚的自然甜味，將鮮味與甜味極致加乘。

牛肉韃靼＆黑蒜｜挪威鮭魚＆啤酒帝王蟹

將生牛肉、鹽、胡椒、洋蔥和生蛋黃等各種材料拌在一塊，實實在在呈現食材本身的高品質，就能在嘴裡組合出美妙旋律，這就是牛肉韃靼。

不過這道牛肉韃靼跟我在其他地方吃到的很不一樣，多了冬陰功的特殊泰式香氣，以及添加了香菜與薄荷香蒜醬，以湯匙舀起一口吃下，新鮮的生牛肉甜味與各種辛香食材在嘴裡一起爆發，香氣與味道的層次都十分豐富！

將小黃瓜雕塑成盛開的花苞狀也讓人十分驚艷，這道料理無論是配色還是滋味都絕對有在水準之上～

如同珠寶盒般的艷麗配色，裡頭包含了醃漬挪威鮭魚、鮭魚卵、啤酒帝王蟹、酪梨以及酸黃瓜等，再撒上針狀的蒔蘿葉，鹹、甜、酸味比例完美，還有一點點芥末的刺激感，也是一道非常開胃的前菜。

在第一道佳餚吃到意猶未盡的同時，擦得乾淨透亮的酒杯陸陸續續被送上桌，一個、兩個、三個、四個，正當我疑惑為什麼會有這麼多酒杯的時候，侍酒師也捧著不同的兩瓶酒來到我們桌邊。

這時我才意識到原來是Villa Frantzén專業的首席侍酒師SARAH KARLSSON為Villa Frantzén的每一道菜單都精挑細選出一瓶合適的搭餐酒，所以當我們在六道式餐點之中的每一道餐點都選擇不同的兩道菜色時，我們就能同時喝到超級豐富的不同Wine pairing，超開心的！！！

茶碗蒸｜菊芋＆歐白鮭魚子醬

Villa Frantzén的茶碗蒸真是顛覆我對茶碗蒸的想像，這大概是我見過最華麗的茶碗蒸了，雖然這一道看起來跟日式茶碗蒸好像完全搭不上邊，不過神奇的是當你閉上雙眼細細品嚐它時，它所散發出來的香氣及口感，真的就是茶碗蒸的滋味耶～

除了口感綿密的茶碗蒸之外，還有龍蝦、鮭魚卵點綴其中，最後再放入發酵茴香，讓茶碗蒸瞬間多了泰式料理的精髓蘊含其中。

搭配茶碗蒸的是這一支唐草濁酒，這是一支以韓國米酒馬格利為概念開發的日本福岡製馬格利酒，第一次喝到以馬格利酒搭餐的，覺得非常新穎。

馬格利酒是以米、小麥、高粱、馬鈴薯等原料發酵製成的韓國傳統酒，類似優格般的淡淡酸味和米麴原本的淡雅甘味達到完美的平衡，喝起來非常順口也幾乎感覺不到辛辣的酒氣，與茶碗蒸的搭配非常絕妙，讓整個嘴巴裡面都充滿了豐盈的香氣。

菊芋＆歐白鮭魚子醬

這一道的主角是菊芋，雖然名字裡面有個芋字，但是跟芋頭是沒有關係的，菊芋吃起來本身沒有太明顯的味道，只有帶點淡淡的堅果香氣，所以搭配的醬汁反而成為整道料理的靈魂。

以鮮奶油為基底的醬汁，味道跟一開始的生蠔醬汁有點相似，都是很濃郁豐盈的口感，奶香味十足，佐以日本珠蔥、燒烤洋蔥、冷榨菜籽油香醋，適度的調和了豐盈飽滿的奶味。

最後再以瑞典北部的卡利克斯（Kalix）地區生產的歐白鮭魚子醬（vendace roe）畫龍點睛，溫潤細膩的魚子醬、高雅鹹香的滋味，與任何美食搭配都很棒！

搭配的是這支來自法國盧瓦爾河谷Pineau de Loire

這款是以白詩寧（Chenin blanc）白葡萄品種釀造而成，帶有迷人的花香香氣，同時也帶有淡淡的梨、柑橘的水果味，口感相對輕盈圓潤，給人一種高質感與舒緩的柔軟感覺，與這一道佳餚的搭配也是讓人十分驚艷～

干貝｜牛肉清湯＆鵝肝餛飩

這一道干貝原本也是屬於比較日式口味的料理，將生食級干貝炙烤過後，放在細緻軟滑的蒸蛋之上，有著鮮甜的香氣又還維持住干貝極嫩的生食級口感，非常好吃！！

醬汁也非常厲害，加入松露一起熬煮的高湯，香氣濃郁逼人，日本珠蔥的特殊香氣也讓人十分喜愛，最後再加入大蔥、杏仁油、發酵過的防風草增添口感與香氣。

干貝的佐餐酒是這支擁有1800ml大容量的五凛 

以清酒搭餐慢慢的已經是法餐等高級餐廳的顯學，剛開始接觸清酒的時候覺得它非常適合搭配握壽司、生魚片等具有酸度的魚料一起食用。

慢慢的在嘗試與干貝、鮑魚肝、龍蝦等海鮮搭餐之後，清酒的表現意外的也都讓人十分驚艷，單喝會覺得有點嗆辣的口感，但是只要搭餐之後，卻能將海鮮、魚料的甜味完全提升出來，兩者的搭配是相得益彰，彷彿生來就是天生一對那般。

這一支五凜酒體風格較為清新爽口，有著類似青蘋果與白桃的香氣，乍入口的溫婉辛口感，接著浮出的是米飯的甘甜與圓滑的酸度，最後的餘韻則是由微苦與旨味融合，達到完美的平衡。

牛肉清湯＆鵝肝餛飩

 

這一道料理真是太可愛了，黃澄澄的餛飩皮裡面包的是香噴噴的鵝肝，咬破彈牙麵皮的瞬間，鵝肝的香氣與油脂就會在口中剎那間迸出，讓人又驚又喜，怎麼可能不愛上它！？

即使有了鵝肝這項王牌食材，主廚對於Sauce的堅持仍然毫不馬虎，以熬煮了一整天的牛肉清湯為基底，並加入蔥、百里香及薑油，味道十分鮮美，讓人忍不住用湯匙一匙匙舀入口中，一下子就清盤了。

最後圓潤雪白的小玩意則是金針菇，非常逗趣又不失高雅的美感，讓人忍不住莞爾一笑。

搭配的是來自德國Clemens Busch酒莊的Riesling 2017 Marienburg Fahrlay 

Riesling有著高雅酸爽的水果香氣，明顯的柑橘味是其特色，以成熟的Riesling白葡萄酒搭配鵝肝，那精緻的質地與甜味更加凸顯鵝肝的特殊香氣，也是一款搭的非常棒，更顯食材雍容華貴的佐餐酒。

多寶魚｜香菇＆塊根芹

圓塊狀的多寶魚乍看還以為又是干貝上桌，但是認真的主廚當然不會這麼沒有創意的又讓干貝重新上桌，這一道可是非常名貴的海魚-多寶魚。

多寶魚的肉質非常鮮嫩，口感也很清香，可惜份量太少了吃不過癮。

雪白的多寶魚、晶瑩剔透的鱒魚子、薄得透光的辣根在晶亮的盤中閃閃發光。

當洋蔥泥、酸豆、海藻油、蛋、焦化山羊奶酪白奶油的Sauce順著湯匙涓涓流淌而下，墨綠色與乳白色的線條柔和流洩，最後在盤內交織成一個美麗的圓，猶如名畫家的即興表演，讓人看了如癡如醉。

這支是來自義大利的Peter Dipoli Voglar  2018白葡萄酒 ，是以Sauvignon Blanc古老的葡萄品種釀造而成

酒體呈現金黃色澤，聞起來有著熟透的熱帶水果香氣，口感則是在柔軟柔和及新鮮酸度間取得完美平衡，尾韻悠揚，特別適合用以搭配魚類的料理。

塊根芹＆醃香菇

這一道料理的酸度很高比較不得我青睞，我心已屬多寶魚，就連侍酒師也都沒有特別為它選搭個別的佐餐酒呢～

在下一道肉類料理上場之前，可以先挑選自己喜愛的刀具，這是瑞典1891年創立的MoraKniv刀具，手柄的部分握起來十分溫潤也很好施力，艷麗的圖騰花樣讓人看了賞心悅目，是兼具了美麗與實用的刀具。

鹿｜鵪鶉

鹿肉的火候控制得非常棒，讓鹿肉吃起來彷彿牛肉般的軟嫩，細緻的肉質雖然沒有過多的油脂，但是吃起來也不乾柴，很好入口。

醬汁的部分則以酸酸甜甜的滋味呈現，以糖煮柑橘及發酵藍莓為主，也讓吸附湯汁的鹿肉多了更豐富的甜味。

搭配的是來自義大利La Stoppa酒莊的Trebbiolo

酒體色澤如紅寶石般，帶有熟透的藍莓與葡萄果乾香氣，口感濃郁多汁，味道較為強烈。

鵪鶉蛋在臺灣很常見，不過鵪鶉肉倒是比較少見，鵪鶉肉的肉質十分鮮美、口感細緻軟滑又不失彈性，完全不輸雞肉，且脂肪含量較低，所以吃起來完全不覺油膩。

添加了奶油之後香氣更為濃郁飽滿，酸酸甜甜的醬汁則是由韭菜、酸豆、檸檬馬鞭草調製而成。

這支是來自法國Éric Texier的Brézème 2020

這一瓶紅酒雖然年份非常年輕，但是喝起來卻猶如陳年紅酒般，有著大膽的單寧還有濃郁的森林水果風格，這兩款紅酒風格都屬於比較強烈的型態，與我們平常習慣喝的紅酒口感比較不一樣，所以最後我兩杯都沒有喝完。

血橙雪酪｜煙燻冰淇淋

終於終於來到最後一道甜點了，甜點也是我在吃Fine dining非常期待的美食，因為在長達三到四小時的餐期中，味蕾及視覺都會被前面的幾道美食佳餚及佐餐酒寵壞而漸漸麻痺，同時也隨著肚子愈來愈撐的情況下，美食就不再這麼吸引人與美味，這時只有華麗吸睛的甜點上桌才能讓愈來愈沈重的眼皮再次閃閃發光。

血橙雪酪

在肚子極撐的狀態之下，冰涼清爽的雪酪絕對是我的首選，這一款甜點酸酸甜甜非常助消化，除了血橙雪酪之外，底下則是同樣很清爽的烏龍慕斯及柚子，最後再以烤榛果點綴，我很喜歡。

水芭蕉 Artist Series Still Sake

甜點的佐餐酒也是經過精心挑選，這支來自群馬縣利根郡創立於1886年永井酒造產的水芭蕉，除了是全日本第一支瓶內發酵的氣泡清酒之外，更是全世界許多米其林三星餐廳的指定用酒。

開瓶如荔枝般的香甜氣息撲鼻而來，水潤的口感彷彿大口咬下新鮮多汁的果實，酒體輕柔易飲、溫和的米旨香氣在舌尖上綻放，無論是單喝還是搭配甜點都適合。

煙燻冰淇淋這道甜點一上桌時是顆完整光滑晶亮的球體，隨著熱巧克力醬的淋下，球體頂端漸漸融化而得以窺見甜點的內部結構。

除了苦甜巧克力的主體之外，焦油香氣為濃郁的糖漿味道增添了一絲辛辣，鹹丁香軟糖則為甜點增添了鹹味，再以烤核桃、苦可可粒增添口感，也是一道讓人印象深刻的甜點。

搭配的是來自西班牙的Moscatel Promesa 雪莉酒

這一款甜美的花香雪利酒是由古老的Moscatel 葡萄品種製成，將葡萄緩慢壓榨使其自然開始酒精發酵，並陳釀於盛裝 Amontillados 和 Olorosos 的舊橡木桶中，增加了滋味的複雜性。

呈深琥珀色澤的雪莉酒，帶有橙皮、巧克力、咖啡與鮮花的複雜香氣，但是香氣融合得非常好完全不覺衝突；口感濃郁緊湊、餘味悠長，入口之後香料及香脂味充滿口腔，適度得平衡了苦甜巧克力較為厚重的滋味。

在主餐廳用餐到這算是告一段落，接著又會再被帶回酒吧座位區享用最後的茶點。

覆盆子＆甘草糖｜味增瑪德蓮

將味增加入瑪德蓮之中也是非常創意之舉，讓甜點多了一絲鹹味也多了驚喜感，最後還可以選擇自己喜歡的熱茶搭配。

然後就是這趟旅行最重要的目的-幫老公慶生啦！！

用餐完再次步入庭院已是這般萬籟俱寂，在寧靜的夜色中，燈光將Villa Frantzén照映得如此高雅靜謐，非常美好的用餐體驗，讓人心滿意足。

Villa Frantzén無論是環境還是餐點表現都非常出色，加入了許多發酵食材，微酸的滋味更能展現泰式風情，佐餐酒的表現也非常讓人驚艷，喜歡白酒多於紅酒，為了它特地飛曼谷真是不虛此行！！

Villa Frantzén

-地址：7 Soi Yen Akat 3, Khwaeng Chong Nonsi, Khet Yan Nawa, Krung Thep Maha Nakhon 10120泰國

-電話： +66 873448222

-營業時間：17：30-23：30（週六、日有午餐餐期12：00-13：30）

-訂位