Yu Ching的部落格

朋鮨TOMO

-地址：台北市大安區通化街171巷34號

-電話：02-27326200

-營業時間：12：00-14：30、18：00-21：30，週一店休

-店家FB粉專：https://www.facebook.com/TOMOSUSHI53/

-可以刷卡

-沒有停車場

-價位：（有收一成服務費）

中午$1000、$1500、$2000

晚上$2000、$3000

特殊安排（如香箱蟹等，需三天前預訂）$4000、$5000、$6000

-有包廂，可容納6到8人，低消：中午$5000、晚上$10000

-開瓶費：$300／瓶，有點軟性飲料或其他酒類就可以折抵開瓶費，店家有日式清酒錫杯、香檳杯、白酒杯、波爾多紅酒杯、勃根地紅酒杯、威士忌杯

外帶資訊：防疫限定便當（12：00-19：00）

1.日式季節烤魚 $350
2.夢幻伊比利醬燒豬 $350
3.豪華美國牛小排$450
4.手工鰻魚野菇炊飯$600
5.經典刺身丼飯$900
6.私房散壽司$900
7.特上綜合刺身$1000
8.主廚現握壽司$1000
9.自家醃漬鮭魚卵$700(100克)

首訪：2021/1/22

這次會到訪朋鮨其實有點誤打誤撞，因為我們夫妻倆過去一年都沒有吃到香箱蟹，一直對香箱蟹朝思幕想的我們剛好看到朋鮨的粉專說他們有香箱蟹，手刀與店家聯繫訂位，但其實一月份已經是香箱蟹季節的尾聲了，在跟店家聯繫訂位時我就超緊張很擔心我們已經吃不到香箱蟹了，所以我一直跟店家強調我們真的很想要吃香箱蟹，朋鰭也非常認真的幫我追他們的訂單，確認日本那邊是否還能訂得到香箱蟹，而且在訂到香箱蟹時還傳訊息跟我告知，從訂位開始就展現令人敬佩的職人精神，讓我留下非常棒的印象！！！

玄關

朋鮨的座位全部都是板前座位，由壽司師傅直接服務每一位客人，餐廳內的空間非常寬敞，在這麼精華的地段願意在店裡留白這麼大的空間，就是為了要給客人最舒適與美好的用餐體驗阿！！

師傅後方的吧台上擺放了美麗的清酒杯，以及各式各樣的清酒，座位後方的櫃子上則擺放了日式清酒錫杯、茶具，還有一隻活生生真的會動的烏龜

另外有一個獨立包廂，包廂可容納六到八人，包廂的低消也不貴，中午只要$5000、晚上則是$10000

廁所的裝潢也不馬虎，簡約、高雅、乾淨，整間店從內到外都給人一股很舒服的氣息

板前座位只有12個位子，如果想要前往用餐一定要提早預訂座位以免撲空，每個人桌上的茶杯顏色都不同，拿起來超溫潤而且保溫效果超好，師傅自製的醃蘿蔔超好吃的，不會太甜也不會太酸，越吃越順口，既開胃又解膩

酒單我只有拍幾頁，朋鮨的清酒種類多樣，而且價格真得很實惠，我們忍不住開了好幾瓶搭餐

在看酒單的同時，第一道熱湯已經送上桌，我們今天吃的是晚餐，每人$4000的套餐

我們第一杯先點了一瓶三得利開胃，500ML的三得利竟然只收$150，而且還準備好冰杯並倒好啤酒才端到桌子上，真的超佛心耶！！

比目魚

美麗的比目魚吃起來口感Ｑ彈滑嫩，肉質極細嫩，沾著橙醋一起吃滋味更棒

鮑魚魚肝醬

鮮甜彈牙的鮑魚也很好吃，搭配著底下的魚肝醬吃非常銷魂哪！這時我們搭配的清酒是這支黑龍大吟釀Myobosui，味道比較淡沒有什麼明顯的香氣，非常適合拿來搭配味道也很淡的比目魚跟鮑魚，不會太辛辣非常順口，只有150ML，選這種小容量的清酒就可以點很多款，隨著不同的食材一直更換搭配的清酒，很喜歡這樣的搭配～

北海道生蠔

日本的生蠔就是又大顆又新鮮，完全沒有腥味，吃再多也不會噁心

北海道干貝

干貝的表現比較普通，炙燒過的干貝口感稍嫌太乾，這種生食等級的干貝沒有直接吃到它的鮮甜滋味有點可惜

香箱蟹

為了這美艷動人的香箱蟹而來果然沒有讓我們失望，香箱蟹其實就是母的松葉蟹，體形大約跟手掌一樣大而已，卻滿肚蟹子又散發淡淡香氣，一般的吃法會拆下蟹膏、蟹子、以及蟹肉，並放在蟹蓋上面吃，如同發現寶藏箱子般，所以便賦予牠這個美麗的名字「香箱」，香箱蟹的卵口感綿密，味道特別濃郁，跟其他的蟹膏蟹卵就是不一樣！！！將香箱蟹的蟹膏、蟹卵跟蟹肉連同底下的醋飯一同入口，香氣逼人，滋味迷人，不論是口感還是滋味都非常多層次與豐富，無疑是人生最大的享受阿！！！
靜岡海苔茶碗蒸

靜岡海苔的香氣好明顯，比較不習慣茶碗蒸的滋味這麼濃郁，不過還是不掩茶碗蒸清爽的蛋香，茶碗蒸的口感很綿密，表現非常出色～

鰤魚

朋鮨的握壽司魚料都蠻不錯的，魚料新鮮且與醋飯的搭配比例也很完美，吃得非常開心一個接著一個一直吞下肚，速度之快以至於當場覺得握壽司的貫數有點少，但回來再細細欣賞照片之後發現份量其實不少～

搭配的是朋鮨自家的TOMO純米吟釀，這款清酒的香氣比較豐富，適合拿來搭配握壽司，能夠更將魚料的鮮味提出

清酒以及公杯都一直在冰桶裡冰鎮，讓清酒以一個最完美的溫度入喉，朋鮨細心且專業的服務真是讓人吃得盡興喝得開心阿！

喜知次

朋鮨的烤魚也處理的非常棒，魚皮烤得油油亮亮，裡面的肉質仍然非常細緻軟嫩又多汁，沒有想到喜知次的油脂也能如此豐富，好好吃的一道烤魚阿！

紅喉

竹筴

牛小排

突然出現牛小排在桌上著實讓人嚇了好大一跳，很少吃日料還能吃到牛排的，這也太享受了吧！不過我個人是覺得牛小排的滋味跟香氣都有點太突兀了，這樣會讓嘴裡的口氣變的有點複雜，趕快再開一瓶清酒清清口氣吧，最後我們挑的是朋鮨自家的七賢

甜蝦

夠新鮮，又甜口感又Ｑ彈的甜蝦，永遠都是日料裡不會失敗的一道魚料，真好吃！

黑鮪魚

油脂平衡的剛剛好的黑鮪魚，表現也很不錯

海膽

鮮甜的海膽用酥脆的海苔包著，不用過多的調味滋味就很棒

鮪魚泥鮭魚卵

鮭魚卵調味的很棒，不會太鹹膩，底下還加了鮪魚泥更添口感

店家招待小菜

甜甜的昆布吃起來好像昆布糖阿～

鰻魚飯捲

玉子燒

玉子燒有點太乾不夠濕潤，還好之後還有水果可以搭配

蛤蜊味增湯

偌大的蛤蜊鮮甜的滋味，搭配著暖胃的味增湯一同下肚，為今天美好的晚餐劃下一個完美的結尾

水果

酒足飯飽之後，師傅仍然繼續忙碌著，今天是非常愉快的一餐，很期待下次的到訪唷

據說這是店裡最夯的網美牆，不免俗的我們也要來拍一張！

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二訪：2021/3/6

我們今天在晚餐時段一開門就來了，一開始只有我們兩個人用餐，整個超級清幽的，而且還可以好好跟師傅聊天～

春季清爽的開胃菜，還有好多好多的漬蘿蔔，酸酸甜甜的也非常開胃，今天我們吃的是晚餐，一人$3000的套餐

今天開車來所以只有我可以喝，結果我竟然點到上次喝過的，記性真的有夠差的，哈哈

不過這支真的很好喝耶，甜甜的不會辣口，非常適合搭餐！！！

老公喝的是沒有酒精的紀州南高梅汁

比目魚

章魚

醃漬過的章魚吃起來甜甜的，口感則是脆脆的，也是非常清爽開胃的一道料理

北海道生蠔

北海道干貝佐魚子醬

北海道毛蟹

毛蟹吃起來好鮮甜多汁喔，而且蟹腳那麼完整那麼大一隻，吃起來超過癮的！！

螢烏賊

我這個貪吃鬼，上次是為了香箱蟹而這次是為了螢烏賊來的，朋鮨已經知道我們是貪吃鬼夫妻，每次都是很執著的為了要吃到某一樣日料而來的，很期待下一次還會有什麼亮眼的日料呢！！！螢烏賊雖然身體很小一隻，但是味道真的非常濃郁又多汁，口感則是很爽脆，真的太喜歡它了！！

靜岡海苔茶碗蒸

茶碗蒸裡面有一隻好大的鮮蝦，這次的海苔味道也沒有這麼明顯，沒有像上次一樣搶過蒸蛋的香氣，變得比較純粹的蛋香，這樣好吃很多！！

小紅喉

烤魚一樣烤得很鮮嫩多汁，外皮焦酥，筷子夾下去還能聽到咔滋的聲音，師傅的烤功真好～

牛小排

金目鯛

好甜的金目鯛，好的魚料真的百吃不膩，給再多我也吃得完的！！！

水針魚

肉質很細緻脆口且自帶了甜味的水針魚表現也很棒

青甘肚

北海道甜蝦

最喜歡北海道的甜蝦了，那綿密滑順又了嚼勁的口感，入口的清香甜味，總是喜歡放在嘴裡多咬好多口才捨得把它吞下肚

炙燒比目魚緣側

天兒阿！！！是我最最最最最愛的比目魚鰭邊耶！！！看到它的時候我在內心瘋狂尖叫！！！好久沒在日料店遇到你了，平常想念他的滋味的時候都只能去迴轉壽司解饞，但是日料店可以拿到的漁獲品質就是不一樣阿！炙燒過的鰭邊那油脂及香氣真的好吃到我沒有辦法用言語形容，真的是吃過的人才能心領神會那個意境！！

黑鮪魚

看我吃的這麼開心，店員大方的請我喝黑龍，這支超好喝的，香氣明顯口感強而不烈，真適合當今天的結尾

海膽

鮪魚泥鮭魚卵

鰻魚飯捲

蛤蜊味增湯

玉子燒

水果及草莓奶酪

今天的水果有現在大家都在搶買的鳳梨，鳳梨又甜又多汁，真的很好吃～草莓奶酪也不錯，酸酸甜甜的草莓為奶酪更增添滋味，奶酪的口感也很細緻滑嫩，吃飽喝足期待下次的到訪唷！！

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三訪：2021/11/14

這次到訪擺設又有了些微的改變，以枯枝裝飾，很符合現在秋天這個季節的意相。

又到了吃香箱蟹的季節，這次也是為了香箱蟹而來，選擇的是每人$4000的套餐。

今天的熱湯很特別，喝起來像是蘿蔔濃湯，湯裡面吃得到切得極細碎的白蘿蔔，湯頭濃郁香甜，喝下去非常暖胃還會有點飽足感。

好喜歡黑龍酒造他們家的清酒，黑龍酒造運用日本名水九頭龍伏流水製造清酒，他們家的清酒果香香氣變化多端，聞起來是蜜瓜香氣，剛入口會有股桃子香氣，最後的尾韻則帶有蘋果的香氣。酒質更如絲綢般滑順，非常好入口，尾韻紮實飽滿，香氣會在口中繚繞不絕，非常適合與海鮮、壽司、刺身搭配，更能將海鮮的甜味提升出來。

比目魚鮟鱇魚肝

師傅將比目魚片的又薄又剔透，再將自製的鮟鱇魚肝醬及新鮮青蔥放置其上，將脆嫩爽口的比目魚裹起香氣十足的鮟鱇魚肝一同食用，吃得到肉質細緻、味道鮮美的比目魚滋味，又吃得到香氣濃郁口感綿密如蟹膏般的鮟鱇魚肝，再佐以清爽的青蔥提味，好滿足好幸福的滋味阿！

鮟鱇魚肝與清酒的搭配也是讓人驚艷，自從吃過清酒與魚肝醬的搭配之後就一直對那鮮甜美妙的滋味念念不忘，今天第一支清酒又選擇了香氣豐富的小黑龍作為搭配真是選得太好了！

北海道厚岸生蠔

將厚岸生蠔在比目魚鮟鱇魚肝之後有點讓生蠔相形失色，因為口中殘留的鮟鱇魚肝香氣，會蓋過生蠔的鮮甜，而讓生蠔吃起來有點食不知味比較可惜。

北海道干貝

干貝跟生蠔一樣都屬於口味比較恬淡的海鮮，為了避免跟生蠔一樣失色，師傅在干貝上面特別多加了魚子醬點綴，再佐以些許鹽巴調味，味蕾總算是又重新活了過來。

 

南非鮑魚

彈牙爽脆口感的鮑魚接在前面的幾道海鮮之後，一重一輕一重一輕的口味，剛好平衡了味蕾，以迎接我們期待已久的美味香箱蟹！

香箱蟹

每年11月開始就是吃香箱蟹的季節，香箱蟹其實就是母的松葉蟹，滿肚子的蟹卵、蟹膏，香氣比起一般的螃蟹更佳濃郁美味。但是也就是因其滿肚子的蟹卵，日本政府為保護海洋生態，故而限制每年11月到1月才能捕捉香箱蟹，所以香箱蟹不只身價不斐之外，也只有在限定的季節才能吃得到！

為了方便食用，師傅已經將香箱蟹的蟹卵、蟹膏以及蟹腳、蟹肉取出再放入蟹殼內，讓我們完全不用動手剝螃蟹就能吃到這麼美味的香箱蟹。

香箱蟹蟹卵真的超多超飽滿的，在蟹卵底下還有濃郁香氣十足的蟹膏，再搭配上鮮甜的蟹肉一起享用，啜飲上一口清酒，真是人生莫大的享受阿！！！

剩下的香箱蟹肉、蟹膏及蟹卵，師傅把它加進茶碗蒸裡面，作成了超高級的香箱蟹茶碗蒸～

綿密軟滑如奶油般滑順的蒸蛋入口即化，上方的蟹膏、蟹卵及蟹肉香氣卻縈繞舌尖，讓人沈浸於香箱蟹的美味之中，久久無法自已～

鹽烤紅喉

現在也是紅喉最肥美的季節，師傅的烤功非常棒，火喉掌控拿捏的恰恰好，酥脆焦香的魚皮，藏在魚皮底下的是仍然鮮甜多汁細緻的魚肉，紅喉單吃就很美味，吃得到魚體的特殊香氣，沾點鹽巴一起食用也很棒，鹽巴能夠將魚肉的鮮甜滋味更佳提升出來。烤魚之後就是握壽司要登場了！

鮪魚赤身

今天的第一貫握壽司先從油脂較少的赤身開始，這時候剛好我的第一支清酒也喝完了，店家招待了一杯超棒的純米吟釀～

純米吟釀冬季款

冬季款的純米吟釀表現超出色的，最大限度的保留了清酒的原有風味，口感醇厚不辛口，酸味、辛味、甘味都達到了絕妙的平衡！

青甘

油脂豐富肉質鮮美細膩的青甘一直都是我很喜歡的魚料，青甘雖然油脂豐富，但是入口卻有著清爽的口感，鮮甜的油脂則會回甘，有著青甘獨特的迷人滋味。

今天的第二支清酒選了這支七賢，七賢是來自日本山梨縣的純米生酒，入口清爽新鮮的喉韻，細緻甘口的米味是其特色，與握壽司的搭配也是相得益彰。

秋刀魚

秋刀魚比較少作為刺身或握壽司，因為秋刀魚是饕客對於新鮮度最敏感的魚料，一個不小心可能就會有腥味跑出，師傅這次竟然大膽的挑戰秋刀魚握壽司！

在師傅的巧手與一刀刀刻畫下，秋刀魚被切成了細薄並帶著條紋的魚片，一面閃爍著耀眼的銀色光芒，另一面卻帶著如櫻花般讓人垂涎欲滴的粉嫩，美得讓人不忍下手。

誘人的秋刀魚握壽司入口竟然一點都沒有秋刀魚的腥味，衝擊著味覺的是軟濡香甜的滋味與濃郁的口感，沒有想到原來秋刀魚刺身也能表現的如此迷人！

鮪魚中腹

鮪魚中腹跟大腹一如既往的有水準，不過日料吃多了之後，嘴巴愈來愈刁，比起常見的鮪魚魚料，較少出現在餐桌上的珍饈反而更能引起我的注意，可是吃這種板前日料如果沒有出現中腹跟大腹好像又有點怪怪的，好為難阿！

鮪魚大腹

赤海膽甜蝦

赤海膽跟甜蝦都是我最愛的食材，師傅將這兩種食材放在一起，讓我真是從嘴裡甜到了心裡，也太好吃了吧！！！

海膽

只有剛剛那兩、三片赤海膽怎麼可能滿足我們呢～～～這一貫整個滿到炸開的海膽握壽司才能收服我們挑剔的嘴阿！！！

富山小白蝦

能夠一口吃下這麼多昂貴的富山小白蝦，師傅真的太大氣了！！富山小白蝦的鮮甜與特殊香氣，也是讓人吃過就很難忘，很難想像這麼小小的身軀怎麼能夠富含濃縮著這麼香濃的鮮甜滋味～

鰻魚

鰻魚與紫蘇葉的搭配也是愈來愈常見，紫蘇的鮮香可以釋放鰻魚油膩的口感，讓人更專注在鰻魚甘甜的魚香、爽脆綿密的魚肉上。

 

最後再以熱呼呼的蛤蜊味增湯為今晚完美的饗宴畫下句點～