Yu Ching的部落格

但馬家鐵板燒

地址：台北市松山區 敦化北路166號5樓

電話： 02-27126168

可以刷卡、有地下停車位（消費可折抵停車費）

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位於台北文華東方酒店文華精品5樓的但馬家鐵板燒，於2018年與東京米其林一星餐廳的「石桓吉田」鐵板燒合作，由吉田純一主廚擔任顧問，將義法料理色彩自然地融入和食割烹，精緻的擺盤、富的調味手法，帶來一場視覺與味覺兼具的美食饗宴，是近期吃到最夢幻的鐵板燒餐廳～～～

整間餐廳的裝潢是以低調沉穩的灰色為基礎色，打造質感優雅的用餐環境

餐廳內除了開放式用餐區，還有分別容納6人與12人的大小包廂，提供私密的用餐空間。

開放用餐區又分為兩區，我們用餐的這天，這個用餐區的座位除了最邊邊沒有坐人之外，其餘座位都是全滿的，還好我們用餐都有事先訂位的習慣，不喜歡撲空的感覺

後方還有負責飲料的吧台區

跟桌面紋路好像拿起來很厚實的Menu本

套餐的部分除了有午間套餐跟晚間套餐之外，還有主廚精選午間套餐可以選擇

午間套餐與晚間套餐的差別在於晚間套餐多了時令前菜，湯品的部分則多了洋蔥濃湯可以選擇，海鮮則多了活龍蝦的選擇，但是價位上大約是差500元，西班牙伊比利豬則是價差有1000元

主廚精選午間套餐比午間套餐多了活龍蝦及但馬家特製鴨肝壽司

另外也有單點的部分可以加點，如果想要單點神戶和牛、西班牙伊比利豬或是鐵板炒飯也可以

我們最後選了一個主廚精選午間套餐（4800元）與一個西班牙伊比利豬（1500），另外還有點了氣泡水，氣泡水部分是酌收一個人100元的水資

金光閃閃的金黃色桌墊，搭配上工整的但馬家三個毛筆字，很有質感！！今天首先上場的是主廚精選前菜，是烤雞腿熱前菜，搭配一些醬汁，吃起來蠻清爽的，用銀色器皿裝盛著的前菜，上面還有個小提把，很特別的器皿

接著主廚就拿出活龍蝦，放在冰塊上的龍蝦牠已經被凍暈了，但還是會微微的動一下，證明牠真的是活龍蝦～～～

黑毛和牛跟伊比利豬同時也一併拿出來解凍成常溫，放在我們眼前讓我們口水直流，那個油花真的很美，分佈的非常均勻，已經等不及想嚐嚐它的味道了

左邊的是黑毛和牛，右邊則是西班牙伊比利豬，看起來豬肉有比較肥一些

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這個是鮮魚的部分，上面裹了一些粉，看起來好像雪花糕

這塊則是鴨肝，非常大一塊，不過食物的原型看起來都沒有非常讓人驚艷，要等到大廚料理完，擺盤之後，食物就完全變了另外一個面貌，彷彿醜小鴨變天鵝一樣，變成一幅美麗的圖畫！！！

湯品部分我選擇的是義式蔬菜湯，雖然看起來好像濃湯，但是喝起來非常鮮甜清爽，裡面有好幾種蔬菜，但是已經沒有蔬菜的生味了，很好喝

老公選擇的是本日例湯-牛肉清湯，不知道味道如何，但是有看到主廚在鐵板上煎著這幾塊蔬菜與牛肉，看起來蠻可口的，而且我覺得螺旋狀的盤子好美

接著是沙拉的部分，午間套餐的沙拉看起來比較普通

主廚精選午間套餐的沙拉就厲害許多，旁邊的醬汁是熱奶油鯷魚醬，由於臺灣人比較不太能夠接受鯷魚的味道，所以醬汁奶油的比例比較高，整個奶香味十足，反而比較少鯷魚的味道在裡面，沙拉底下還放著冰塊，讓蔬菜吃起來更青翠，黃色的那根帶點綠綠的蔬菜，我一直吃不出來它是什麼，後來詢問過才知道原來它是紅蘿蔔的一種，只是長成了黃色的，很甜很好吃耶，而且沒有傳統紅蘿蔔的那股味道，比較能讓人接受

再來是但馬家特製鴨肝壽司，鴨肝吃起來超級肥軟的，但是外皮又煎的酥脆，上面還鋪了一片金箔，刀子一切下去裡面的肥油全部流下，剛好被底下的醋飯接住，醋飯吃起來就非常有味道，鴨肝煎的非常剛好，不會太熟也不會太生，外酥內軟，一入口鴨肝的香氣整個衝出包圍住舌尖，好吃到捨不得把它吞下去阿，想讓那個香氣一直一直停留在嘴裡～

正當我還停留在享用鴨肝美味的同時，主廚也把剖半處理好的龍蝦端到我們面前，可以看的出來龍蝦有著滿滿的蝦膏，然後龍蝦肉也處理的非常漂亮，與殼已經完整的脫離了，這時候我有偷偷小聲的問老公，龍蝦頭怎麼少了一半，不過還好我有忍住沒有問主廚，因為後來我就發現它被拿去做什麼用途了

料理好的龍蝦肉，主廚還幫忙把蝦肉切成三等分，方便我們食用，蝦肉上面還淋上了明太子醬汁，讓整個龍蝦更香更有味道，這隻龍蝦吃起來肉質是很Ｑ彈的，不像波士頓龍蝦那樣肉質比較粉，反而吃起來是非常有嚼感，而且香氣十足，也是一道非常棒的料理

煎的金黃酥脆的魚肉，裡面也還是非常的嫩，搭配底下非常綿密的馬鈴薯泥，是一道視覺與味覺都很豐富的料理

看看這個魚肉的外皮煎的多好阿，金黃色的還帶點微焦的脆度，但是裡面的魚肉還是嫩的，這功夫真的是好的沒話說～

再來上場的就是今天的重頭戲啦，首先是西班牙伊比利豬，這是一盤好美的圖畫，左邊像花一樣的粉末其實是各種不同口味的鹽，有玫瑰鹽、辣椒鹽、咖哩鹽、抹茶鹽、以及紅酒鹽，上面的沾醬則有柚子醬、烤肉醬以及蒜片，蔬菜是竹筍及香菇，然後彩蛋裡面是什麼就讓我先賣個關子，伊比利豬超級好吃，堪稱是我這輩子吃過最好吃的豬了，一點豬肉的腥味都沒有，取而代之的是滿滿的油花香氣，主廚切好的一塊一塊的豬肉，肥瘦各半，嚼感十足，咬下的同時還會在嘴裡噴發肉汁出來，越咬越香，吃再多塊也不會膩！！！筍子也是非常的嫩，而且一點苦味都沒有，纖維也不會很粗，還很多汁

黑毛和牛的表現我覺得小輸伊比利豬，雖然牛肉肉質也是非常嫩也很多汁，不過香氣比較沒有這麼足夠，驚艷程度還是伊比利豬比較深得我心阿

彩蛋裡面是醃漬蕃茄，一個是紅色的小蕃茄，一個是澄色的小蕃茄，吃起來味道一樣，都是酸酸甜甜的，非常開胃，吃完以後就又可以再吃得下很多很多的肉了

最後登場的是炒飯，炒飯的上頭還有一片鍋巴，師傅正在製作鍋巴中

隨著炒飯送上來的還有海帶湯

登楞，我的另一半龍蝦頭出現啦，原來是被拿去煮海帶湯了

這碗炒飯很純粹，就是蒜頭跟飯而已，但是卻很香，飯粒粒粒分明，很有咬勁，好吃，很難得吃鐵板燒還能把最後這道炒飯吃光光，絕對不是沒有吃飽，而是因為太好吃了會忍不住一口接一口就吃完了

餐後甜點是一塊鳳梨派還有咖啡或茶

鳳梨派酸酸甜甜的蠻好吃的，酸度跟甜度都很剛好，派皮也烤的不錯

壽星還多一塊巧克力蛋糕，而且老公這塊是香蕉派，也蠻好吃的

我點的是卡布奇諾，咖啡很香醇順口，奶泡也打的非常綿密，已經喝完之後還剩下這麼綿密的奶泡在杯底，這間鐵板燒真的是近期吃過最夢幻的一間，不論是裝潢、用餐環境、餐點品質都是水準之上，雖然價位也是水準之上啦，但偶爾一個小節日夫妻一起來慶祝一番還蠻不錯的～～

2020/5/16再訪

其實這已經是三訪了，不過第二次的經驗就已經有點不是這麼美好，所以沒有為了它寫文章，第二次用餐時，師傅的擺盤已經可以說是非常不用心，到了第三次的用餐經驗，更明顯的感受到但馬家的退步，真的是讓人蠻難過的，又失去一間可以享用美食的好店，店門口的酒瓶是擺的蠻美的

不過因為疫情的關係，現在MENU就只剩下這樣一張

既沒有但馬家特製鴨肝壽司，主餐的種類也只剩下和牛、菲力與伊比利豬可以選擇，就連前菜等餐點也失去以往的水準，完全沒有辦法再用讓人驚艷來形容它了

湯品的盛裝容器倒是新的

蕃茄蔬菜湯佐義大利餃，湯品跟義大利餃的口味都很普通

金目鯛與台灣鮑魚

鮑魚是活的，送上來的時候牠還會蠕動

鮑魚煎的還算不錯，不過配料是百合實在不是很讓人喜歡

金目鯛很嫩，底下的芥蘭菜也很嫩，這道食材還算有保持住水準

季節時蔬

都是很普通的蔬菜，茄子、山藥、紅蘿蔔、秋葵、玉米筍，沒有跟但馬家涮涮鍋一樣用上日本進口的食材，蔬菜也沒有特別有甜味，沾醬是茄子味增

主餐我們選了嚴選黑毛和牛及西班牙伊比利豬

因為我們選擇要分食，所以盤中既有黑毛和牛也有西班牙伊比利豬

我原本以為因為我們要分食的關係，所以師傅就沒有弄擺盤，不過看了隔壁的客人之後，我確信從第二次用餐之後，師傅就已經不做主餐的擺盤了，跟第一次主餐的擺盤真的差很多很多，連鹽巴也都只有剩下單一一種而已，肉質吃起來也沒有以前這麼驚艷，香氣已經跑掉了，肉質也不鮮甜

搭配炒飯吃的雞湯

櫻花蝦炒飯的表現也很普通，因為櫻花蝦會刺刺的，所以搭著炒飯吃總覺得嘴巴裡面一直被櫻花蝦刺到，很不喜歡這樣的口感，炒飯的真功夫還是越純粹越能顯現出來阿

最後是熱紅茶及甜點

甜點是冰過的，所以裡面有點硬，用叉子不太容易叉下去，裡面有開心果倒是蠻香的

但馬家鐵板燒這個價位，吃到這樣的品質，老實說我真的太失望了，從第二次的失落到第三次到訪的失望，覺得這間餐廳愈來愈不用心在經營上，雖然因為疫情沒有辦法備這麼多食材，但是你餐廳既然還要收這個價格，至少也應該用好一點的食材，或是在擺盤及料理手法上多用點心，如果這些都沒有辦做到，那但馬家真的就只是價格昂貴品質不優的品牌而已，是真的不會想再光顧的店

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