Yu Ching的部落格

鮨 鈴木幸介 Sushi Suzuki

店家臉書：https://www.facebook.com/sushisuzuki01/

地址：台中市西區華美街392號

電話： 04-23202155

營業時間：午餐12：00-14：30、晚餐18：00-22：00

可刷卡，有收一成服務費，需事先訂位並選擇餐點

門口可停兩輛車需事先詢問店家，路邊及附近有收費停車格（場）

用餐時間：2019/1/29

吧台座位區，也是師傅工作的區域，後面還有兩桌桌位區，如果吧台座位已經滿位就會安排到後方的桌位區去，下方這張照片是之前我用網路訂位的時候，店家傳給我的menu，由於事先就已經預訂好自己要吃哪一種套餐，所以到現場我也沒看過這本menu過

我們今天選擇的是生魚片+握壽司套餐，每人2500元（生魚片五種、魚料理一種、特選握壽司六貫）

一開始師傅會拿當天的魚料給客人看，並且介紹魚料的產地以及名稱

鮪魚大腹、中腹、赤身

最喜歡這盒了-牡丹蝦、干貝以及其他貝類

碟子上的小菜、漬物都是師傅自己手作的

第一個上桌的是海鮮清湯，裡面有一顆師傅自己手作的丸類，湯頭雖然濃郁卻很鮮甜，喝下去整個胃都暖了起來

接著就是生魚片，菜單上明明說是五種，但我們吃到好多好多種阿，多到我跟我老公都懷疑我是不是沒有訂到握壽司套餐了，非常緊張，然後請原諒我吃得太開心，沒有一一記下魚料的名稱，每次吃他們家的魚料都會開心到呈現微醺的狀態，事後回想真的很難想起自己到底吃了什麼

章魚吸盤

細細長長的是章魚腳

這就是上面師傅切下來的章魚，刀工超級好的

鯡魚卵，通常是嫩黃或粉色，但是這個是產在海藻上的，所以是帶點綠色的，口感結實脆彈，嚼起來吱嘎吱嘎的

𩽾𩾌魚肝，這個蠻特殊的，吃起來會有點粉粉的，帶點魚味，可是不會噁心，反而很香甜

自從上次在澳洲吃到海味超濃的生蠔之後，已經好一陣子不敢碰生蠔了，不過日本的生蠔真的完全不用擔心，永遠都是這麼清甜阿

赤貝，師傅為了展示牠還活著就把牠往砧板上丟，牠真的還會縮起來，吃起來ＱＱ的沒有太重的味道

鮪魚-肉質超鮮甜，而且咬起來口感也極細緻

烤魚

中場休息，來份茶碗蒸，超愛他們家的茶碗蒸的，綿密到不行入口即化，一放上桌就香氣撲鼻，匆忙的照了兩張照片之後就趕快開動了

順便更換了小盤子

接下來是我們期待已久的握壽司，握壽司好不好吃師傅的功力真的超重要的，不管是捏壽司米的力道、醋飯的酸度溫度還是米與魚料的比例分配等都要十分講究，鮨 鈴木幸介 Sushi Suzuki的握壽司在台中真的可以說是數一數二的，醋飯部分握的恰到好處，不會太緊密也不會太鬆散，入口一咬下醋飯會在嘴裡漫開，但是拿在手上時絕對不會散開，醋飯的味道也很剛剛好，鹹度酸度的比例都調配的剛剛好有滋味卻又不會太過而搶過魚料的鮮甜！

魚料大部分都有經過熟成，恰到好處的酸度再由師傅蘸上一抹醬油，醬油的香氣與鹹味將魚料的甜味完全提升出來，一口吃下去米飯的香氣跟魚料的鮮甜在嘴巴裡面整個散開，嘴巴裡面會有很多層次的味道出現，咬著咬著每一口都是這麼豐富與細緻，這也是為什麼我們這麼喜歡握壽司的原因之一，太滿足了！！

我的最愛牡丹蝦，蝦子的油花跟甜度真的都是一等一的，吃完這貫就想要讓嘴巴休息一下，讓美好的味道留在嘴裡久一點～

師傅自己醃漬的鮭魚卵，不會太鹹還帶點甜味，配上醋飯，每一口都很珍貴要細細品嚐，但是吃完還是讓人有股衝動好想續碗阿～～～

鮪魚

師傅從日本帶回來的加了金箔的極樂鹽

海膽

關東、關西風的玉子燒各一塊，一塊是鹹的一塊是甜的

最後就是要塞飽我們的肚子的鮪魚泥蔥花細捲以及九州明太子細捲

最後以味增湯最結尾

甜點是淋了黑糖的蕨餅

最後附上一張從店內看出去的照片，最喜歡這種日式庭園造景了，真的很有禪味阿

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2020/10/10再訪

連假期間怕塞車，所以我們起了個大早，早早就出門，結果太早抵達，不過也因此讓我有時間可以慢慢拍照補些照片上來

一樣維持的非常好整整齊齊的庭園造景

準備開始營業囉～掛上這塊門簾之後服務生請我們入內就座了

早起的鳥兒果然有蟲吃，不但可以拍到都沒有顧客的店內樣貌照片，還能被安排坐在師傅正前方的搖滾區，近距離欣賞鈴木幸介師傅大展身手

2020年也榮登米其林餐盤，雖然沒有摘星真的很可惜，但是跟我們一樣喜愛鈴木的饕客們對於鈴木沒有摘星一定也都是覺得暨惋惜又慶幸，畢竟鈴木師傅的魚料熟成技術、對於魚料的掌控以及捏握壽司的技巧真的都是一等一的，沒有摘星真的跌破眾人眼鏡，但是又慶幸因為沒有摘星，可以減少很多只想吃有星級餐廳的顧客前來，鈴木的生意已經這麼好餐餐都一位難求了，若是再摘星我就訂不到座位也吃不到美味的魚料了，所以私心不想要讓一堆饕客們來跟我搶座位阿！！！

今天我們選擇的是一人3000元的12貫握壽司套餐，不要覺得12貫好像很多會吃太飽，每一貫握壽司的魚料真的都是精華中的精華，每一口都讓人驚艷，覺得一下子就通通都吃完了還意猶未盡，鈴木的魚料之好，份量真的永遠不嫌多，給我再多我也都吃得完阿～～～

今天的小菜、漬物也都是師傅自己手作的，有大黃瓜、醃黃蘿蔔、生薑、嫩薑、來自岩手的海帶芽

因為今天選擇的是全部握壽司套餐，所以一開始「冰淇淋」也就先送上來了，鈴木師傅每次都會很調皮的說冰淇淋要上桌囉，然後看著第一次到訪的客人一臉困惑再趕快笑笑的補充說這是給你們擦手用的，不用整個拿起來，是讓我們在以手拿握壽司就口前先把手指頭捏一捏擦一擦之用途的擦手布

溫潤的杯子裡裝著熱乎乎的日本靜岡抹茶

桌上的手繪日本地圖更方便師傅介紹魚料的產地

跟往常一樣，先介紹今天的新鮮魚料有哪些

挑剔的鈴木師傅不只魚料是由日本直送，握壽司的米是來自長野的壽司米，甚至連調味的小金桔、醬油、鹽巴、餐具等也都是從日本進口的，如果師傅有回日本就會順道一起帶回台灣，但今年因為疫情連師傅都不能回去日本阿

第一道先來杯熱湯暖胃，這一杯是師傅一早用八斤蛤蜊加入日本山藥、日本豆皮、洋蔥熬煮的蛤蜊湯，清甜完全不腥的蛤蜊湯既暖胃也瞬間讓人食慾大開阿

青森比目魚握壽司

除了增加了手繪日本地圖之外，鈴木師傅這次也增加了魚料名稱以及魚料產地的立牌，從最一開始拿書本介紹魚料，之後進步到拿I-PAD介紹，再到這次直接放立牌，拍握壽司之餘也可以直接把立牌拍進去，回來在整理照片的時候非常方便，再也不會忘記自己吃過哪些魚料及握壽司了，真棒！！！

本州最北端的青森縣面朝日本海與太平洋，盛產新鮮的海鮮，其中比目魚更是有著「青森縣之魚」之美譽，比目魚帶了爽彈的口感卻又質地柔軟，不若鰭邊那樣油脂豐富，然而滑入喉嚨之後嘴裡卻會有股香甜味竄出，吃過鈴木的魚料之後就回不去了，那魚料的品質、新鮮的口感、經熟成之後魚料明顯卻又恰到好處的酸度真的是在別的地方都吃不到的阿～

鮮高湯海膽凍

高湯的鮮味與海膽非常搭，海膽吃起來非常新鮮完全沒有腥味

鯡魚卵

結實脆彈的鯡魚卵，中間夾了昆布提味，嚼起來吱嘎吱嘎的可以嗶嗶啵啵好久

富山白蝦刺身握壽司

生食牡丹蝦上面放上「富山白蝦刺身」，富山灣因臨日本海，魚獲富饒，其中最具代表性的就是白蝦了，白蝦的捕撈季節在每年的4月到11月，尤以7、8月為盛產期，活的白蝦近乎透明但是帶了一點粉紅色光澤，也被譽為富山灣的寶石，白蝦死了之後肉身會變成白色，故命名為「白蝦」。

每一隻白蝦都晶瑩剔透鮮甜無比，獨特的口感搭配上Ｑ彈的牡丹蝦，一入口那最自然甘甜的蝦甜味整個衝出，真是人間極品阿！！！

岩手章魚

來自岩手縣的16公斤重超大章魚，光是腳就這麼粗一支，師傅給我們品嚐了章魚腳跟吸盤各一塊，章魚本身自己就帶了點甜味，沾著和風果醋醬一同食用，章魚的甜味會更明顯，章魚吸盤吃起來脆脆的，口感更勝章魚腳，章魚腳有點韌，要咬很久很久才吞得下去

日高銀毛鮭魚醋飯

在日高地區捕撈的頂級鮭魚是｢銀毛鮭｣， 而銀毛鮭界的王者就是｢銀聖｣，熟成第八天柔軟又綿密的鮭魚魚肉搭配上師傅用鹽巴、醬油自製的鮭魚卵，底下再鋪上一些些醋飯，醬油的香氣將鮭魚魚肉的綿密與清甜襯托出來，鮭魚卵吃起來帶點黏性，甜甜鹹鹹的醬油味道與微酸的醋飯搭配的天衣無縫，每一口我都吃的小心翼翼，深怕如此珍貴的食物一不小心就全部滑入肚裡沒得細細品嚐阿！！！

烤牡丹蝦蝦頭

珍貴的牡丹蝦連蝦頭也不能浪費，烤到酥脆的蝦頭全部都可吃下肚，其中最讓人回味無窮的莫過於那香氣十足又濃郁的蝦膏了！！

青森𩽾𩾌魚肝

𩽾𩾌魚把大量的營養儲存在肝上，魚肝的脂肪含量高達40％，不過直接生吃𩽾𩾌魚肝通常都會被它的鏽味嚇到，所以要怎麼處理好𩽾𩾌魚肝讓其濃厚滋味只剩下甜味與香味就是非常需要技術的，當然鈴木師傅就有著如此精湛的技術，將𩽾𩾌魚肝處理得非常完美，入口只吃得到綿密濃郁味道高雅的𩽾𩾌魚肝，不帶半點腥味與臭味，吃完嘴裡甚至充滿濃濃的魚香味呢！！！

宮城北寄貝握壽司

跟手掌一樣大的北寄貝，頂端呈現白色，底部則是偏褐色，營業成分相當高，又被稱為「貝中之王」，北寄貝的肉質柔嫩，但是咬下去的瞬間又能感受到它的脆口嚼勁，真的非常美味

北海道戶井黑鮪魚（左）鹿耳島奄美黑鮪魚（右）握壽司

赤身

黑鮪魚赤身指的是魚背或不含油脂的魚體，油脂較小多為肌肉部分，入口口感彈性結實味道卻很豐潤，反而更能夠確實感受到鮪魚魚肉的美妙滋味

中腹

位於魚體中腹以及尾腹的中腹肉，油脂介於赤身與大腹之間，吃起來除了帶有赤身的美味之外，恰到好處的鮪魚油脂吃起來口感更加滑嫩卻又不膩口

最後的大腹因為味道較濃厚，所以師傅將其的順序移到在鮑魚之後才讓我們享用，但為了文章的流暢度，我就把大腹的分享接著寫囉

大腹

大腹肉是指接近頭部，較前方腹部的部位，規則且大量的油脂分佈於粉紅色的魚體上，故魚肉顏色較偏白，散發特殊香氣的大腹肉入口即化，常常有人拿頂級和牛的口感與其比較，大腹吃起來滑嫩卻帶有些微咬勁與特殊香氣，那香氣可以留在口中久久不散，難怪說是極品中的極品阿～～～

熊本小肌魚握壽司

小肌也叫小鰭，是鰶魚的幼魚，在日本被視為江戶前壽司的代表食材，鰶魚在4-5釐米長時被稱作新子、7-10釐米長時被稱為小肌（小鰭）、15釐米以上被稱為鰶，一般來說7-8月是食用新子的時令，9-10月則是食用小肌的時令，而11-12月才是食用鰶魚的時令，鰶魚特別的地方在於越小條反而越貴，等到長大成為鰶魚時反而較不值錢

小肌吃起來口感緊實，而且帶了很棒的酸度，銀白色的腹部在燈光下閃閃發亮非常美麗

茶碗蒸

口感極其綿密的茶碗蒸，搭配上松葉蟹蟹肉以及豆香超濃入口即化的豆腐、山芹菜菜葉、柚皮以及香菇、蛤蜊，看似簡單的茶碗蒸吃起來卻一點也不簡單，茶碗蒸的香氣、綿密的口感、以及鮮甜的湯汁，只要品嚐過就忘不了阿～

真的好喜歡日本餐具喔！又精緻又富含巧思，連放置茶碗蒸湯匙的凹槽都有做出來，看我對器皿一直愛不釋手師傅也特地解釋這是他回日本時扛來的，拿過摸過用過你才能體會為什麼日本師傅、主廚都很堅持餐具也要是日本製的，還不辭辛勞的自己從日本扛出國，那質感真的是很不一樣阿！

桌上的熱毛巾會一直更換，而且都是恰到好處的熱度，職人的用心真的展露在每一個細節裡

如果是點握壽司+生魚片的套餐會有一貫松葉蟹握壽司，看到這麼多甜美的松葉蟹蟹肉看得我口水直流

三重花枝握壽司

剛聊到小肌魚是越小條越值錢，師傅馬上送上了越大條越值錢的花枝，這裡的三重是日本三重不是台北三重喔，師傅也特地強調了一下，真的很幽默阿

南非鮑魚醋飯

超大的南非鮑魚，加上師傅自己熬煮的南非鮑魚肝醬，並淋上鮑魚高湯凍以及日本清酒，自從在巴黎廳吃到以清酒佐餐搭配鮑魚之後，就對那甘甜的滋味念念不忘，這次一入口那熟悉的甘甜味在舌尖漫開我們夫妻倆興奮的相視而笑，清酒將鮑魚的香氣整個提升不只一個檔次，甚至連有可能會帶有鐵銹味味道極其濃厚的鮑魚肝醬都只剩下清爽香甜的氣味，真的是絕配阿

北海道富美丸海膽握壽司

東市指的是築地魚市場株式會社，底下的05則是海膽品質的標註，拍賣商在檢查經過處理的盒裝海膽時，會藉由觀察外觀有無瑕疵、組織是否平均、外型是否美麗、色澤均勻程度、尺寸以及氣味等，海膽品質評鑑的標準是以外型為主而不是味道。

來自北海道的海膽，因為北海道天然環境潔淨無污染，水質優良清澈，故其海膽又特別肥美濃郁甘甜，從師傅手中直接接過海膽，小心翼翼的捧回來入口，超怕珍貴的海膽在運送到口中的半路就翻倒，又肥又厚又香的海膽果然好吃，甘甜無比的滋味難怪深受老饕們的喜愛，師傅說跟小指頭一樣大的一小塊海膽就要價台幣200元呢！！！

長崎星鰻握壽司

星鰻是野生的海鰻魚，剛烤過的星鰻極其燙手，鈴木師傅還是將星鰻魚肉擺放在中指及無名指間伸到我們面前讓我們拍照，然後嘴裡還不斷的喊著修修修（燙的台語發音），我趕緊催促著先生拍照的速度要加快，鈴木師傅雖然是拘謹的日本人，在握壽司方面絕對是職人等級的，且端出來的也都是高級握壽司及高級魚料，但是幽默風趣是其特色，即使是第一次接觸日料的人也不會覺得太過拘謹及緊張，不需要正襟危坐的享用高級日料是我一直很喜歡鈴木壽司的原因之一～

星鰻的口感很綿密細緻，雖然其上會有極細的細刺，但是吃起來竟然一點也不刺口也很好吞嚥，搭配師傅特製甜甜的醬汁更能帶出星鰻獨特的滋味

玉子燒

關西風與關東風的玉子燒各一，一塊甜一塊鹹，鈴木師傅風趣的說前面是台北後面是台南，這次到訪鈴木師傅除了國語更流利之外，連台語也都很溜了，而且竟然連台南人的食物都會帶點甜味都知道呢！

細捲

加了鮪魚泥、醃黃瓜以及水果小黃瓜的細捲各有千秋，不過即使只是鮪魚泥，那甜味與香氣依然迷人，真的再多給我幾個我也還是吃的下阿

味增湯

味增湯也不馬虎，加了超大海螺的螺肉，喝起來濃郁又暖胃，我老公問我怎麼已經吃到最後了還能夠把湯喝光光阿，好像真的食量有點大齁

名古屋外郎糕

外郎糕是名古屋傳統點心，主要原料是粳米的米粉，吃起來清淡爽口口感柔軟，其上的蜜紅豆為外郎糕增添了不少甜味，也都是出自師傅之手

沿著階梯而下是洗手間的部分，不只店內連洗手間也都佈置的非常日本，超喜歡這種日式燈籠

洗手台上還放著這些證書

廁所內的燈以及高級的TOTO全自動馬桶

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2021/5/1三訪

今天的座位被安排在鈴木師傅的正前方，看著鈴木師傅熟練的切下一片一片的魚料，以及全神貫注的捏著握壽司都超享受的，而且鈴木師傅也有注意到我一直拍照，貼心的將整盒還未分食給各個饕客的海膽，以及貝類螺類的殼、魚料產地立牌等都擺到我面前來，跟我說可以「照相」（台語），不要看師傅嚴肅的外表下好像不太容易親近，事實上他本人真是又貼心又喜歡搞笑呢！

一如往常，坐下來先用熱毛巾擦擦手，再吃點開胃小菜、喝喝熱茶，為今天的大餐做個暖身開胃，今天吃的是一人$3500的生魚片及握壽司套餐

今天的魚料珠寶盒

熱湯

添加了蘿蔔、腐竹以及超Ｑ蒟蒻，喝起來很鮮甜的高湯非常暖胃

長崎石斑魚

鈴木師傅的魚料熟成技術真的是台灣數一數二好的，經過熟成之後的魚料酸度明顯，吃起來又香又鮮又軟又嫩完全不腥也不會有筋的口感，那股魚料的酸度會停留在口腔好一陣子，真的是齒頰留香，每次來吃鈴木師傅的生魚片都讓人非常驚艷，吃過他熟成的生魚片之後再吃別人的生魚片都覺得不及格阿！！！

長崎縣北面的平戶市是石斑魚出沒的主要地區，養殖不易多為野生的，吃起來肉質有彈性又肥美

海膽果凍

藏在果凍裡面的海膽吃起來比較沒有什麼海膽的味道了，還是比較喜歡吃原味的海膽

野生真鯛

真鯛的肉質也非常細嫩

青甘

油脂多又鮮美的青甘也是我們最喜歡的魚料之一

富山螢烏賊

螢烏賊因為身體會發光威嚇敵人而有此名，雖然日本海所有海域都有螢烏賊棲息，但富山的螢烏賊名聲卻特別響亮，因為螢烏賊平時活動的範圍大約是在水深200到600公尺深海處，在富山灣卻有螢烏賊大量聚集在岸邊的特殊景象，這是由於每到春天母螢烏賊為了產卵會上浮至接近海面之處，富山灣的強勁海流將這些螢烏賊沖上岸或聚集於岸邊，而產生如此特殊的景象。

春天的母螢烏賊因為準備產卵而在體內儲存大量營養，不僅體型較為碩大，且美味程度更是一絕，那鮮味甜味濃郁的滋味真的只有吃過才能體會，我們夫妻倆都超愛螢烏賊的，絕對要把握春天最佳的賞味期間到各個日料店吃個過癮阿！

北海道鯡魚卵

吃起來會嗶嗶波波的鯡魚卵中間夾了一層昆布而帶有天然的鹹味，超彈牙的魚卵在嘴巴裡面可以咬好久

岩手章魚

重達10多公斤的大章魚，光是章魚腳就超長一條非常驚人，這也算是鈴木師傅每次必備的魚料之一

宮城縣旗魚

第八天熟成的旗魚魚肉鮮甜肥美，酸度明顯，那股令人討喜的酸度會從舌根一直蔓延到臉頰的兩側牙齦旁邊，然後香氣也會隨著酸度整個在口腔裡面蔓延開來，真的太美味了！

北海道海螺

海螺跟北寄貝吃起來都是很Ｑ彈口感的貝類，本身沒有太多味道，沾著鈴木師傅自己磨的山葵一同食用超對味的

宮城北寄貝

北海道厚案生蠔

日本的生蠔吃起來就是比其他國家的生蠔鮮甜肥美，而且沒有腥味，口感飽滿又脆口多汁，單吃也不噁心，擠了檸檬之後一同食用鮮味又更提升

鹿耳島奄美大島黑鮪魚大腹、和歌山那智勝浦黑鮪魚赤身

鈴木師傅仔細的解釋著大腹跟赤身是在黑鮪魚身上的哪個部位，第八天熟成的黑鮪魚赤身酸度明顯，肉質軟嫩多汁，經過熟成的大腹吃起來也較無可怕的油膩感，仍然保有入口即化的口感，但是卻不會過於油膩非常好入口

北海道𩽾𩾌魚肝

𩽾𩾌魚肝又有海底鵝肝的美稱，那股綿密滑順的口感以及濃郁的香氣，還真的跟鵝肝有幾分相似，但是卻不太好處理，如果處理的不好的魚肝吃起來會有股可怕的鐵鏽味，當然鈴木師傅的技術這麼好，這裡的𩽾𩾌魚肝完全沒有怪味道，吃起來肥美又多汁

青花魚

鮑魚、鮑魚肝、高湯凍

鮑魚肝醬的迷人香氣只要吃過就讓人很難忘，添加了清酒去腥，讓鮑魚肝醬吃起來香氣更為濃郁討喜，再加上師傅自己熬煮的高湯凍，整道料理吃起來口感與味道的層次都非常豐富

基隆白鯧

鈴木師傅的餐桌上難得出現不是日本的海鮮，來自基隆的白鯧表現也非常出色，烤過之後魚肉肉質仍然非常細緻鮮甜，最外層的魚肉吃起來的口感比較紮實，包覆在內層的魚肉則仍然非常細嫩多汁，師傅的烤功也非常棒阿！

茶碗蒸

茶碗蒸除了綿密滑順的蒸蛋之外，師傅還添加了自己手工製作的蝦肉丸以及香菇、最上方再重本的撒上松葉蟹蟹肉，讓茶碗蒸吃起來有蟹肉的甜味、香菇的香氣、以及蝦丸的滑順口感

看到這個冰淇淋就知道要開始吃握壽司了

花枝握壽司

富山白蝦、牡丹蝦刺身握壽司

烤牡丹蝦頭

櫻鱒、鱒魚卵

通常吃到的都是鮭魚跟鮭魚卵，很難得可以吃到珍貴的櫻鱒及其卵，日本櫻鱒在臺灣有個特有亞種即為櫻花鉤吻鮭，櫻鱒的魚肉及魚卵吃起來其實跟鮭魚的口味蠻相似的，不過魚肉更為細緻腥味也較淡

小鰭

鹿耳島奄美大島黑鮪魚中腹

第五天熟成的中腹無論是酸度還是甜味表現都恰如其分，中腹是我們最喜歡的部位，沒有了大腹多餘的油花也沒有赤身紮實的口感，軟嫩適中，油花分佈均勻，每次吃到都覺得超級幸福的～

海膽

一整盒的海膽看起來就是大氣，鈴木師傅習慣這貫握壽司一定要親手交到我們手上，但是在伸手拿過來之前是可以手機／相機先食的，師傅會擺好最帥的姿勢等我們拍好照片！

玉子燒

關東風跟關西風玉子燒，鹹、甜各一

鮪魚泥、小黃瓜細捲

紅味增湯

豆漿寒天北海道紅豆泥

豆漿寒天的豆味香氣明顯，吃起來綿密滑順，鈴木師傅每次的甜點都不同，而且都是自己手作的，真的非常用心！

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2022/7/23四訪

這好像是我們第一次選擇晚餐時段到訪，今天我們選擇的餐點是每人$3800的握壽司加生魚片套餐。

入座後先用熱毛巾擦擦手，再喝個熱茶潤口，就準備要開始大啖今日豐盛的晚餐套餐啦！！

今日的魚料珠寶盒

 

 鈴木幸介酒單

這也是我們第一次在鈴木幸介喝酒，因為之前都必須要開車當天來回新竹，這次難得決定在台中住一晚，所以可以開心喝酒配美味的握壽司及魚料～

這裡不能自己帶酒精飲料進來搭餐，若是想喝酒的話只能點餐廳的，但是這裡的酒資價格很佛心，喝起來不會太有負擔，所以如果沒有開車前往的話，非常推薦一定要點清酒搭餐，魚料的美味程度會提升更高一個檔次！！

Asahi

這瓶330ml的Asahi只要$150，還提供這麼美麗的冰啤酒杯，真是太有質感了，不過個人還是比較習慣吃日料的時候要搭配清酒，這瓶啤酒只能拿來當炎炎夏日降溫使用，搭餐的話表現就沒有這麼出色。

岩手海帶芽

熱湯

漬物及現磨山葵

靜岡鱸魚

在臺灣比較少吃到鱸魚生魚片，但其實鱸魚非常適合用來作為刺身食用呢！

來自日本靜岡的鱸魚每年六到八月為其盛產期，滋味清甜肉質鮮嫩，入口即化的口感也讓人非常驚喜，清爽的滋味非常適合炎熱的夏日食用。

千壽久保田

今天第一支搭餐酒我們選擇千壽久保田，清爽旨味風格非常適合佐日料飲用，溫和輕快的酒體非常順口，帶著不多不少的清爽淡雅香氣，既不搶味還能帶出魚料的鮮甜，表現非常優秀！

蛤蜊海膽凍

冰涼的蛤蜊海膽凍吃起來有蛤蜊的清甜香氣，入口之後明顯的海膽香氣衝出，清爽又濃郁的多重滋味讓人回味無窮。

青森比目魚

日本青森出產的比目魚是最高級的比目魚，第五天熟成的比目魚肉質結實美味，片成薄片之後的比目魚色澤呈半透明狀，沾點醬油一起食用最能吃到比目魚天然的甜味。

富山螢烏賊

來自富山灣的螢烏賊產季應該是在春季，沒有想到在炎炎夏日竟然還能抓住螢烏賊產季的尾巴，真是太幸福了！！！

師傅特別將螢烏賊的眼睛以及透明骨骼都已經去掉了，所以螢烏賊的口感吃起來更棒，而螢烏賊最迷人之處莫過於其濃郁如蝦膏蟹膏般的香氣，那美味的滋味久久縈繞於嘴中讓人難以忘懷，也是每年我們都一定要吃到才甘願的魚料之一。

蔥花黑鮪魚泥

蔥花鮪魚泥可能還算普遍常見的日料，但是用黑鮪魚製成的蔥花黑鮪魚泥可就非常稀珍了吧！！

將從骨邊肉及魚皮背面的油脂刮下來的鮪魚肉製成的鮪魚泥吃起來非常鮮嫩甜美，既有鮪魚魚肉的酸度香氣，又有鮪魚中腹的香甜油脂，綿密軟濡入口即化，美妙的滋味讓人久久不能自己～

鯡魚卵

鯡魚的習性就是會自己產卵在昆布上，所以那片夾在鯡魚卵之間的昆布並不是師傅特別夾進去的，而是「天然」產生的喔～

泡過柴魚高湯的鯡魚卵吃起來含著淡淡的鹹味，結合了昆布的滑順美味與鯡魚卵的獨特脆口口感，吃起來嗶嗶波波的巨大聲響絕對可以吵死鄰座用餐客人，在這麼安靜的板前座位享用這道日料也未免太讓人難為情了阿！

宮城白旗魚大腹

狀如雞冠的魚料是白旗魚大腹，比起鮪魚大腹，白旗魚大腹的滋味更加讓人驚艷！！

第七天熟成的白旗魚大腹，口感綿密細膩，軟中帶Ｑ的口感，吃起來非常香甜，那甜味在魚肉滑入喉嚨之後，舌頭都還會回甘，清新的香氣沒有太明顯的酸度，也讓人接受度非常高。

紫海膽

紫海膽可以說是海膽中的貴族，個體較大的紫海膽每一瓣海膽都豐厚肥美，口感濃郁、甜度也非常高，撒上一點點極樂鹽讓海膽吃起來更加甜美，再啜飲一口清酒，暢懷程度真是極樂！！

北海道鮟鱇魚肝

鮟鱇魚魚肝有著海底鵝肝的美譽，如冰淇淋般滑嫩細滑的口感入口即化，香氣濃郁完全不腥口，與清酒的搭配更是最頂級的享受！！

三重青花魚

青花魚入口時酸度明顯，細細咀嚼之後，魚料的濃郁香氣優雅溢出，肥美滋味自不在話下。

北寄貝

北寄貝也是鈴木壽司常見的食材，北海道的北寄貝產量為日本第一，越大顆價格當然也越貴，彈牙的肉質久咬不爛非常有嚼感。

兵庫生蠔

兵庫生蠔體型較大，肉質肥美爽口，口味濃郁飽滿香甜，沒有一般生蠔的鹹澀海水味，大口吞下之後，甜美的餘韻在口中徘徊，非常過癮！

黑鮪魚

高知黑鮪魚大腹、鳥取黑鮪魚赤身

黑鮪魚赤身因為已經經過師傅高超的熟成技術六天熟成，所以酸澀度都降低許多，即使是不含油脂的赤身部位，吃起來也非常討喜，淡淡的甜味與魚料的香氣值得讓人細細品嚐。

而黑鮪魚大腹更是極品中的極品，肉質非常滑嫩，無論是如雪花般入口即化的油脂口感，還是甜美濃郁的特殊香氣都讓人醉心，尤其切成塊狀的口感較片狀又讓人更加滿足。

靜岡金目鯛

金目鯛也是非常昂貴的魚料，而烤魚更是鈴木師傅的拿手絕活，肉質淡雅的金目鯛油脂豐富，炙烤之後魚肉滋味鮮甜肥美多汁，讓人一口接著一口完全停不下筷子。

茶碗蒸

綿密滑順的茶碗蒸一直都是讓我念念不忘的一道料理，今天的茶碗蒸裡配料非常豐富，除了有北海道蟹肉之外，還有三重縣伊勢豆腐、師傅自己製作的手工蝦丸，最後再以埼玉的山芹菜及高知的柚子作為點綴，香氣非常豐富，口感也具有多層次，非常美味～

吃完茶碗蒸之後，緊接著登場的是今日的第一貫握壽司，此時我們的第一支清酒也喝完了，雖然意猶未盡但是肚子空間有限，在吉兆的用餐經驗讓我們了解，如果再開一支720 ml的清酒我們絕對會飽到吃不下美味的握壽司，但是又還是會想要再喝一點清酒，以搭配接下來的握壽司，還好這裡的酒單也有300ml的清酒選項，剛剛好解決了我們的難處。

除了酒單上的選項之外，還有這兩支清酒可以選擇，不過這兩支清酒的香氣比較明顯，所以最後我們沒有選它～

我們選擇了安全牌獺祭三割九分純米大吟釀，服務人員也幫我們更換清酒壺及清酒杯，一樣是能作的錫杯，不過這次裡面是有鋪金箔的，讓酒體的顏色看起來更飽滿。

獺祭的花果香氣就十分明顯，酒質甘醇高雅，微微的甘口感喝起來是十分順口的清酒。

花枝

只有在高級的日料店才能吃到這種綿密軟濡中卻帶著黏牙Ｑ感的花枝，與其他一般平價壽司的花枝都只有像蒟蒻般的Ｑ感非常不一樣，慢慢咀嚼，花枝的香氣會從牙縫中慢慢滲出，非常甘甜。

鮭魚親子丼

這道鮭魚親子丼其實是「假親子」，就是鮭魚卵與鮭魚肉其實並不是出自於同一條鮭魚～

鮭魚生魚片是來自「時不知鮭魚」，顧名思義就是指不知道時間的鮭魚，因在非迴游季節游回北海道而得名，屬於天然野生鮭，脂豐肉嫩，是鮭魚中的極品！！

時不知鮭魚由於體內尚未有卵，體型也較為嬌小，所有的養分都由嬌小的魚體吸收，所以較一般鮭魚的油脂更為豐厚，口感也更加飽滿豐盈。

而且因為時不知鮭魚是生長在天然海域之中，自由生長、充分的運動也讓鮭魚肉更為有彈性，口感清甜沒有養殖鮭魚的魚腥味及油膩感，非常討喜。

富山小白蝦牡丹蝦

富山小白蝦小小的身軀卻濃縮著大自然的美味鮮甜，那股鮮甜滋味吃過就讓人難以忘懷！富山小白蝦有著綿密滑溜卻又彈牙的口感，慢慢堆疊滿出的甜味，真得吃過一次就會上癮！！

牡丹蝦的肥美程度當然也是不遑多讓的，紮實脆嫩肥碩Ｑ彈又綿密的多重口感，豐腴甘香餘韻攸長的甜美滋味，鮮爽無比也是我的最愛之一～

烤得香噴噴的牡丹蝦蝦頭整顆都可以食用，蝦膏經過炙烤之後味道更加濃郁鮮美，集結牡丹蝦的甜美精華，越咬越香醇。

竹筴魚

竹筴魚的口感也蠻特殊的，柔中帶韌口感豐富有層次，帶著清淡的香氣以及微微的酸度，肥瘦適中的肉質吃起來滑順緊緻，是一貫很溫和的握壽司。

南非鮑魚

南非鮑魚好大一顆，品質非常棒！味道鮮美耐嚼，甘甜度飽滿，肉質細緻，搭配上方的高湯凍以及鮑魚肝，美味程度更是一絕。

高知鮪魚中腹

肉質鮮美油脂適中的中腹一直都是我們的最愛，紅中帶白的色澤，集大腹與赤身的優點於一身，讓人難以抗拒的美味。

北海道利尻馬糞海膽

黃澄澄色澤的馬糞海膽，每一顆都渾圓飽滿，從師傅的手中小心翼翼的接過之後，直接一口塞進嘴裡，極致的軟綿口感，濃郁的甜味瞬間迸發，美妙的海膽滋味在口中縈繞良久，搭配上獺祭的香氣，讓人如癡如醉，極為滿足！

玉子燒

美食饗宴到此嘎然而止，意猶未盡，餘韻悠長綿延，嘴中充斥滿滿的高級魚料香氣，連打嗝都是魚料酸度的香氣，吃飽喝足了也來到了今日大餐的尾聲。

細捲

名古屋紅味增

最中

以糯米粉製成的輕薄餅皮相當酥脆，裡面包夾著咖啡牛奶紅豆泥凍，清爽解膩，作為今日的最後一道餐點，每次到訪總能帶著滿滿的悸動以及滿足的心情而回，才剛享受完就又期盼著下一次的相逢～