Yu Ching的部落格

Liberté

-地址：高雄市前鎮區中華五路802號

-營業時間：18：30-22：30，週一、週二公休

-電話：07-3347810

-可以刷卡，不收服務費

-沒有停車場，路邊有收費停車格

-訂位：https://inline.app/booking/liberte/liberte

-開瓶費：$1000（750ml之紅白清酒）

Liberté選擇在高雄前鎮區落腳，身為老高雄人，一直以來對於中華五路的印象就只有大賣場，最近耳聞有一間厲害的米其林主廚在此開設了法式餐廳，強烈的勾起了我想前來一探究竟的欲望！

當導航說出您已抵達目的地時我開始東張西望，說好的高級法式餐廳在哪裡？為何導航要把我帶到建築工地來？

原來在建築工地的左手邊一樓店面，Liberté已在此悄悄開張，曾經到訪過位於雲端、位於海上、位於小巷、位於田裡、位於車水馬龍中的餐廳，但是到建築工地吃法餐，這還是第一次！

Liberté沒有醒目的招牌，店門口看起來也非常低調，但是走進餐廳踏上兩三階階梯轉個彎之後豁然開朗，三面吧台圍繞著主廚工作平台且座位區又稍微比工作區高的設計，讓18個吧台位都能清楚看到主廚如創作藝術品般專注做菜的神情。餐廳內的裝潢配色非常單純，給人一種簡潔乾淨明亮高雅的日式風格感覺。

沒有太多花俏的裝飾品擺設，主廚收藏的手工醒酒器皿及酒杯就是最典雅的飾品。

乾淨潔白的桌面，今晚的菜單就藏在純白色的餐巾布內～

以手機掃瞄QR CODE之後就可以看到今晚的菜單了，Liberté是以套餐式的方式呈現，每一個餐期只會有一種套餐，每人是$4800，餐廳不再另外收取水資以及服務費，這點也蠻特別的。

餐酒搭配是6杯$2800／人，另外一點很特別的是還有6個半杯的選擇$1600／人，無酒精的搭配也一樣是6杯，價格則是$1800／人。

怕喝太多會吃不下餐點，所以我選擇的是半杯份量的餐酒搭配，還要開車的先生只能選擇無酒精的搭配。

我的第一杯佐餐酒是來自法國 2005年份特級園製造的香檳

這款香檳的氣泡非常綿密，帶著明顯的水果香氣，入口滑順不酸澀，是非常棒的開胃酒！

第一杯無酒精飲料喝起來酸酸甜甜的，很像蘋果汁。

今日三道開胃餐點

沙丁魚  昆布

香氣十足的沙丁魚上佈滿了時蘿、嫩薑提味，最上方再蓋上咕溜順口的白昆布，是道清爽又有海味的開胃小點，口味較偏日式。

白子  花椰菜  茶碗蒸

以河豚高湯熬煮而成的茶碗蒸，口感綿密軟濡，滋味清爽，淋上綠花椰醬汁更增味道的豐富性。炙烤過的白子讓白子外皮更加有韌性與咬勁，咬破外皮之後，香甜鮮嫩與多汁的白子在舌尖上爆漿，主廚將白子處理得非常好，一點魚腥味都沒有，入口只剩下如奶油般滑順細膩的膠狀感。

鴨肝 無花果

非常漂亮的一道開胃小點，主廚將鴨肝作成塔狀，再佐以無花果陪襯，不過不知道是口中還殘留濃郁的魚白子香氣，還是無花果太搶味，反而吃不太到什麼鴨肝的香氣，覺得有點可惜。

再來登場的是冷前菜

松葉蟹  白花椰

將松葉蟹肉雕成如水滴狀的樣子呈現非常精緻，上方鋪滿主廚自己醃漬的鯡魚卵，底下以白花椰作成的義式奶酪陪襯，最後再將白花椰製成的冷湯淋上，形成一道色彩繽紛、香氣迷人，讓人食慾大開的冷前菜。

鮮甜的松葉蟹肉與口感爽脆的鯡魚卵竟然如此絕配，鯡魚卵將松葉蟹的鮮、甜、多汁提升出來，松葉蟹也反將鯡魚卵的清爽脆口更加凸顯出來，再搭配上滋味迷人、口感如奶油般濃稠綿密的白花椰冷湯，讓人滿滿的幸福感油然而生，武田健治主廚的料理真的超棒！

搭配的是這支來自日本北海道Camel Farm酒莊的葡萄酒

以Camel Farm酒莊的代表性葡萄品種Kerner釀造而成的白葡萄酒，帶有涼爽氣候才能呈現的滑順酸度口感，散發桃子與柑橘類水果的風味香氣，非常適合搭配海鮮！

很喜歡Liberté所選取的佐餐酒，雖然不是那種華麗豪奢有名常見的高級酒款，但是每一杯與主廚的料理都搭配的非常完美，不僅能夠帶出食材本身的鮮甜，更增添餐點口味的豐富與多樣性，兩者相輔相成都為彼此加分許多！！

無酒精飲品也很用心，每一杯都好漂亮，華麗程度完全不輸調酒，而且也與主廚的菜有所搭配，這一杯是以日本煎茶、綠茶為基底，佐以些許昆布及柚子，聞起來非常清爽～

干貝  南瓜

碩大肥美的北海道干貝藏在以堅果油打發的泡泡底下，武田健治主廚這季的菜色好內斂阿，有好幾道餐點都藏在不起眼的外衣之下，也讓入口時的驚艷感形成更強烈的對比！

先以鹽焗醃漬再碳烤的干貝，讓干貝的表面吃起來有焦化的口感與香氣，裡面卻仍保有多汁軟嫩的口感，搭配上一樣綿密柔軟的栗子南瓜、南瓜泥、菠菜泥，最後再舖上堅果油泡泡以及咖啡粉，香氣豐富卻不艷麗，口感有層次卻不花俏，讓人忍不住連醬汁都吃乾淨的美味，如果此時能再有一款麵包可以搭配就更完美了！

清酒的搭配在Fine Dining 餐桌上愈來愈常見，酒精濃度很高卻不嗆口的清酒與海鮮的搭配肯定讓人驚艷與喜愛！

這支是來自日本長野縣「小布施」酒造，小布施是一間融合葡萄酒與清酒的酒造，只使用自社生產的無農藥長野縣美山錦原料米，加入復古六號酵母，是款具有古早味的清酒，喝起來香氣不會過於明顯，甜度也不會太高，不搶味的特色非常適合搭餐！

先生的這杯無酒精飲品超級華麗的，以薏仁水為基底加入菊花，最後再加入以液態氮製成的荔枝碎冰，荔枝的香氣隨著液態氮的煙霧飄散出來，是款兼具視覺與味覺的飲品。

鮑魚  花膠  海參

這一碗「酥皮濃湯」是我今天最最最喜歡的一道餐點，主廚竟然在酥皮上刻畫上美麗的雕花，又酥又有層次感的酥皮吃起來一點都不油膩，吃得到如千層酥的片狀口感，以及迷人的奶油香氣。

加入金華火腿熬煮而成的老母雞湯，香氣濃郁，口感綿密具有豐富的膠質感，再加入鮑魚、海參、花膠、筍子、香菇、栗子等高級食材，讓看似帶點咖啡色的清湯，喝起來的口感卻如濃湯般的濃郁豐富，食材的精華與膠質佈滿雙唇，讓我每一口都如珍寶般的啜飲，只想讓那討喜的黏唇感停留在嘴唇上面久一點～

這支2016 Cruse Wine Company Chardonnay Rorick是以Chardonnay葡萄品種釀造而成，有著淡淡的橡木桶與甜瓜、梨子的香氣，清新的滋味剛好中和了口中殘留的濃郁老母雞湯滋味，以迎接今晚的第一道主餐。

搭配的飲品也是屬於清爽可以去口氣的種類，一樣是以日式煎茶、綠茶為基底的一款茶飲，並以一滴花椒油點綴其中，聞得到花椒特殊的香氣卻又不會辣口，是款很特別的飲品。

白鰻  銀杏

這道料理端上桌時讓人不禁莞爾，主廚是不是為了應景而作出一道富含萬聖節氣息的料理阿～～～

藏在白色餛飩皮底下的是樣子長得很像台式油條的白鰻魚，雖然是藏在餛飩皮底下但是主廚也不馬虎的擺上各式各樣的花草點綴，只是當我將餛飩皮掀起想要拍照時，餛飩皮將花花草草都黏的亂七八糟了，好可惜～鰻魚底下是有芶芡的蛤蜊高湯，並加入了銀杏以及黑松露水、花椒。白鰻魚以酥炸方式呈現我覺得有點可惜，可惜了白鰻魚高級細緻的肉質，不過底下醬汁的調味仍然是好吃的沒話說。

彰化鴨胸  金山寺味增  蕪菁

玫瑰鴨胸比較可惜的是會吃到帶筋的口感不容易咀嚼吞嚥，但是金山寺的味增口味非常棒，讓鴨胸吃起來甜味更佳豐富。一旁以蕪菁及洋蔥圈製成的配菜堆疊得十分美麗，也達到去油解膩的效果。

餐刀是很美的9.47刀具

搭配上柔軟好吃的山型麵包，可惜這道料理的醬汁有點太少，如果能有更多醬可以沾著麵包一起食用更棒！

搭配鴨胸的是這支來自義大利的Albino Rocca Barbarresco Montersino 2017紅酒，半透明如紅寶石色澤般的酒液，有著黑醋栗與莓果的香氣，屬於一款清新柔美的紅酒。

柚子 柚子 柚子

看到菜單的時候讓人不禁懷疑的揉揉眼睛，是我看錯嗎？主廚怎麼會把柚子寫了三次！？原來這是一道由紅柚、白柚、冷凍柚子集結而成的甜點，是款非常清爽的甜點。白色狀如冰沙顆粒的是以琴酒、檸檬馬鞭草混和而成，無論是口感還是氣味都非常清新，喚醒大家沈睡的甜點胃！

長野葡萄  甘酒

這一道甜點超級漂亮的！！！完全就是女生的夢幻甜點～

以三顆日本巨峰葡萄撐起的一球冰淇淋，上面再蓋上葡萄果凍，並以花朵形狀的蛋白霜餅點綴其上，是一款又美麗又好吃的甜點！主廚不只很會料理鹹食部分，連甜點部分的表現也讓人很驚艷阿！！！

搭配甜點的是這支來自法國的甜葡萄酒Solera Ratafia De Champagne Henri Giraud，酒體的色澤如蜂蜜糖漿，甜如柑橘果醬，帶有陳年橡木桶的香氣，再注入白蘭地烈酒，所以喝起來不會過於甜膩，適合搭配甜度較高的甜點。

搭配的飲品則是以梨子汁為基底，加入檸檬馬鞭草以及蘇打水，喝起來有如彈珠汽水的綿密口感，上方的泡沫是以琴酒及嫩薑製成，再撒上萊姆增添香氣。

最後的飲品有花草茶以及咖啡可以選擇，主廚的花草盒珠寶箱太吸引我了，所以我們都選擇要喝花草茶。

花草茶一端上桌陣陣香氣撲鼻，清新的香氣讓人忍不住馬上拿起茶杯啜飲一口，花草茶壺裡面有各式各樣的花草，雖然不知道它們名字，但是很喜歡它們所散發出來的清新香氣。搭配茶飲的有兩款茶點，分別是巧克力以及水果。

以苦甜巧克力製成的巧克力慕絲凍，有著綿密細緻滑順的口感，甜度與苦味均衡得恰到好處，杯緣再放上一片加州蜜李裝飾。

最後以浸泡過威士忌的紅毛丹為今晚美好的晚餐做個完美的結束。

主廚在中間工作區的後方留了這一方小天地，另外廁所的裝潢也完全不馬虎，並維持了一貫整齊乾淨簡約日式風格。

美好的餐點美好的夜晚，很期待下一次的相見～