【台東】Sinasera 24 法式餐廳-以大地24節氣之食物為材，結合法式料理手法，品嚐東海岸山與海的珍饈 @ Yu Ching的部落格

Sinasera 24 法式餐廳

-地址：台東縣長濱鄉南竹湖26之3號（畫日風尚Sinasera Resort內）

-電話：089-832558

-營業時間：18：00-21：30、週日增加午餐12：00-15：30

-可以刷卡

-有停車場

Sinasera 24法式餐廳堪稱是東台灣最難訂的餐廳，不過其實他們有一點很棒的是會優先保留給住客訂位，只要你是入住畫日風尚的住客，就可以優先預訂Sinasera 24的用餐，等於是可以直接在畫日風尚會館裡面享受一泊二食，吃飽喝足之後直接上樓回房間睡覺，這樣的安排非常完美阿～

Sinasera 24法式餐廳就位於畫日風尚會館內的一樓，Sinasera 24主廚楊柏瑋曾於法國普羅旺斯米其林一星餐廳 La Bonne Etape 與馬賽的米其林三星餐廳 Le Petit Nice -Gérald Passedat 服務過，因緣際會落腳台東長濱，造就了現今的Sinasera 24。

Sinasera是阿美族語裡「大地」的意思，而24則是指傳統的24個節氣，主廚選用當地當季最新鮮的食材，結合法式料理手法，將東海岸山與海的珍饈呈現盤中，因此，即使長濱位於台東的最北邊花東交界處，連火車都無法抵達，Sinasera 24還是一位難求天天客滿，成為東台灣最難訂的餐廳！

晚上六點鐘我們準時在大廳等候Sinasera 24的服務人員帶位，這時已經可以看到主廚與餐廳夥伴們在開放式廚房有條不紊的在各自的崗位上忙碌著。

推門進入餐廳，首先映入眼簾的是當晚會躍上餐桌的各種食材，一大片的落地玻璃，緊鄰窗戶的水池隔著綠油油的草皮與藍色的太平洋遙相對望著，當然這番美景可能要選擇午餐時段用餐才能將美景一併揣入眼底。

餐廳最裡面是包廂的位子，其餘的座位分別安排在窗戶邊以及開放式廚房前。

與先生二人很幸運的被安排在靠窗的座位，雖說是無菜單料理，但主廚還是將當晚的各項餐點以其中之一元素畫在小卡上擺放在桌上，入座之後服務人員也會請我們猜猜看今晚有哪些料理。

由上而下、由右到左依序是蝦、芋頭、酪梨、金針花、鹿、鰻魚、蕃茄、小卷、西瓜與柿子，你猜對了幾樣？

佐餐水可以選擇氣泡水或是礦泉水，以瓶計價，我們習慣喝氣泡水，服務人員詳細的為我們介紹每一款氣泡水的特色與口感。除了瓶裝葡萄酒可以選擇之外，這裡也有3杯、5杯或7杯的wine pairing，亦有無酒精的飲品搭配。當然佐餐酒本來就是喝開心的，所以這裡也沒有規定同桌的用餐客人都一定要點一樣的飲品或wine pairing杯數，例如我怕我會喝太醉或太飽導致吃不下餐點，所以我選擇了5杯的wine pairing，而先生則選擇了7杯的wine pairing，這樣的搭配也是可以的。

今晚我們選擇的氣泡水是這款西班牙的VICHY CATALAN，這款氣泡水非常特別，除了氣泡綿密細緻之外，竟然自帶明顯的鹹味，一入口就會有股鹹味在嘴裡漫開，適合搭餐。

這一個藍色盤子是主廚特別訂製的，彷彿將太平洋的藍以及冒在海平面上的泡泡都盛裝到盤子裡一樣，非常漂亮又有質感的設計，同時前面的幾道料理也會利用這個盤子呈現在我們面前。

胭脂蝦延平鄉油芒泰源野薑花

第一道開胃小點就是胭脂蝦，做成塔狀的開胃小點，最下方是胭脂蝦以及美乃滋，上頭鋪上原住民的糧食作物「油芒」，最後再放上野薑花花瓣以及撒上烘烤過後的胭脂蝦蝦殼粒。

服務人員建議我們要一口吃下它，放入口中咬下第一口是胭脂蝦的甜與美乃滋的多汁口感衝出，再咬第二下則是帶有爆米花香氣的油芒的滋味，最後出現的尾韻則是野薑花香而不艷的香氣還有烘烤過的胭脂蝦蝦殼的濃郁氣息。很喜歡楊柏瑋主廚呈現料理的手法，無論是味道還是口感都是非常多層次的展現，而且各種食材之間的搭配也非常絕妙，保留了各種食材本身的風味，但是食材之間又不會鋒芒外露，融合的非常棒完全不會互相搶味。

今天的第一杯開胃酒是來自法國的香檳，堅持100%橡木桶陳釀，以80%的Pinot Noir和20%的Chardonnay釀造12個月，帶著優雅的玫瑰金色澤，散發蜜桃、西洋梨及檸檬的香氣，輕盈的丹寧，溫暖不澀口的尾韻，正適合擔任第一杯潤潤喉的角色。

澎湖生蠔長濱煙燻飛魚芋頭

澎湖生蠔藏在柚子橄欖油及芋泥底下，再灑上長濱煙燻飛魚鬆最後蓋上一片米餅，一旁的植物是BABY時期的小黃瓜以及小黃瓜花，全部都可以入口。

澎湖生蠔的腥味比較重，比較起來，上次在小樂沐吃到的馬祖生蠔反而比較討喜，不過主廚運用了柚子橄欖油以及芋泥的滑順口感以及香氣十足的飛魚鬆巧妙的將生蠔的腥味藏住，可以將生蠔以湯匙舀起放在米餅上一起食用，米餅的酥脆口感也讓這道生蠔料理的口感更添豐富性。

這支來自法國阿爾薩斯的Josmeyer Peau Rouge Sylvaner，以100％的Sylvaner葡萄釀成，帶有花香與蜂蜜香且氣泡綿密，入口酸度佳，正適合搭配生蠔。

鰹魚酪梨紅蔥頭

上頭是來自台東成功漁港的青鰹魚，經過煙燻之後完全不會腥口，咀嚼之後反而有股鰹魚自然的甜味釋出。再搭配底下也是台東在地的酪梨，酪梨經過了醃漬，所以吃起來酸酸甜甜的，主廚保留酪梨綿密軟濡的口感，卻將酪梨的澀味去除，成為一道讓人非常喜愛的佳餚。

今天的第一款麵包是鹹蛋黃、咖哩葉與核桃麵包，麵包外皮烤的焦酥，彷若烤鴨皮般的膨脆感，裡面的麵包仍然柔軟濕潤，而且吃得到大塊大塊的鹹蛋黃以及核桃，非常過癮。

一旁搭配的是南溪部落的苦茶油，相較市售的苦茶油，部落提煉的苦茶油味道更重一些，但是與麵包的口味又十分相稱，沾著麵包一起食用非常順口。

龍尖魚金針花百合根

龍尖魚是來自台東成功漁港，煎的外皮酥脆非常有嚼感又保有富有膠質的口感，龍尖魚的肉質十分滑嫩，比其他的真鯛又多了膠質與油滑感，真的是非常好吃的魚種。龍尖魚底下是百合花，一旁柱狀的則是赤科山經過發酵的金針花乾，所以吃起來帶點酸味。搭配甜菜根的花以及壽豐百合根再淋上青蔥蔥油，好吃到我用麵包將醬汁全部都吸乾淨吃掉，主廚真的太會料理魚類了！！！

搭配龍尖魚的是這支來自法國的夏多內白酒，在古老的橡木桶內擺放16個月，所以氧化的味道十分明顯，入口有股礦物及烘烤餅乾的滋味，酸度也很豐富，適合搭餐飲用。

水鹿山苦瓜酸種麵包

不若牛肉這麼豐腴的水鹿肉韃靼吃起來緊實滑順也無臊味，底下搭配的是好苦的花蓮山苦瓜，雖然山苦瓜已經經過清燙、火烤之後再酥炸過了，但是苦味仍然非常明顯，以至於蓋過鹿肉本身的甜味覺得蠻可惜的。水鹿肉上點綴著台灣十八麥酸種麵包以及俗稱幸運草的酢漿草葉，增添酸酸甜甜的風味。

搭配水鹿肉韃靼的是這支來自法國盧瓦爾河谷2018年份Saumur Champigny Terres Chaudes，帶著明顯的黑醋栗與覆盆莓氣息，果味鮮活酸度佳，單寧稍重，是款能讓人食慾大開的紅酒。

白鰻香草毛豆

屏東白鰻魚先蒸後烤，肉質細膩油脂豐富的白鰻口感秀氣怡人，搭配的醬汁含有巴西里葉、毛豆以及薑，魚肉之上則是芝麻葉。

這支來自日本秋田的KURU KURU清酒，口感清新淡雅，微甜的甘口風味，與白鰻魚的搭配相得益彰～如螺旋狀的酒標，是釀造者想要將此款清酒比喻作花式溜冰的華麗表演，飲用時快樂會降臨在啜飲者的身上。

肉帥魚蕃茄水田芥

一樣來自台東成功漁港的漁獲，有著帥氣無比的名字「肉帥魚」，肉質卻十分柔軟多汁，搭配上滿滿的蕃茄、九層塔及香草，又是一道讓人吃的意猶未盡的海味。搭配今日第二款麵包左手香湯種麵包，一樣是柔軟多汁的麵包，吸附肉帥魚的湯汁之後更加濕潤軟綿，三兩下一顆麵包就不見了。

肉帥魚搭配的是這款酒標也很有個性的紐西蘭The Hermit Ram，聞起來有著芭樂與百香果香氣的白蘇維翁，入口有股胡椒類香料的氣息，入喉後口感滑順。

小卷芋香冬瓜金剛米

這道燉飯超級超級好吃的，選用長濱金剛米，燉煮後的金剛米竟然有如道地的西班牙燉飯般，微硬還帶有嚼感的米心，越咬越香醇。浸泡過紹興酒的小卷，讓燉飯多了畫龍點睛的香氣，可惜份量有點少，我三兩口就吃光了～

乳鴿大西瓜海埔姜花

上主菜前可以先自己挑選拿的順手、喜歡的刀子，天然鹿角製成的刀柄，每一把彎度、重量、大小跟厚度都不同，我選了一把自己拿起來覺得最順手的刀具，刀尖鋒利、刀柄溫潤，真的很好使力。

乳鴿吃起來甜甜辣辣的，肉質非常軟嫩，一旁搭配的是花蓮大西瓜以及海埔姜花，全部都是可以食用的。

搭配乳鴿的是這支來自法國西南部菲桐莊園的紅酒，選用100％的Abouriou葡萄品種，如紅寶石般炫麗的色澤，清新甜美的水果果香，丹寧低，淡雅不澀的口感非常適合燒烤。

柿子羊乳酪阿貴黑糖

擺盤與色彩都好美的一道甜點，選用當季的台東柿子，炙燒過的軟柿香氣更加濃郁迷人，搭配片狀的硬柿，口感更加豐富。配上比一般蜂蜜更加濃醇的酸藤蜂蜜、阿貴黑糖以及完全沒有羶味的羊乳酪，整道甜點吃起來酸酸甜甜的，讓人十分喜愛。

餐後還有熱茶或是咖啡可以選擇，盛裝熱飲的是花蓮大理石杯，有著大理石冰涼的手感，但是杯壁卻能製作的薄如蛋殼，這精緻的工藝實在是讓人嘆為觀止！

餐後茶是沒有咖啡因的花草茶，咖啡則是哥倫比亞手沖咖啡，還有五款佐茶小點。

釋迦紅蔾泡芙布列塔尼文旦凍費南雪生巧克力

建議先食用口味最清淡的香蜂文旦凍，而口味最重的台灣萊姆檜木生巧克力則是擺在最後食用，其他的釋迦紅蔾泡芙、青蘋果薑黃布列塔尼、炭烤蕗蕎費南雪則可以依照自己的喜好依序享用。香蜂文旦凍吃起來酸酸甜甜的非常清爽，釋迦紅蔾泡芙一口咬下釋迦的特殊香氣衝出，綿密滑順的內餡充滿整個口腔，吃甜點的幸福感油然而生！上頭蓋著玫瑰花瓣的就是青蘋果薑黃布列塔尼，布列塔尼指的是甜點最下方圓形扁平的酥餅，布列塔尼上則是如雪酪口感般的青蘋果以及薑黃，這顆甜點吃起來滋味很細膩口感很綿密，讓人印象深刻。炭烤蕗蕎費南雪外酥內軟的口感，以及香氣真的特濃郁的台灣萊姆檜木生巧克力為今日美好的晚餐畫下完美的句點。

最後，還可以拿到這張主廚親簽，還有我的名字的餐廳與餐點介紹卡片～主廚真的好暖心！