Yu Ching的部落格

Orchid Restaurant 蘭

-地址：台北市大安區安和路二段83號

-電話：02-23783333

-營業時間：週一店休，11：30-14：30、18：00-22：30

-可以刷卡，有收一成服務費

-午間套餐$1880起，晚餐套餐$2880起，水資$150／人

-沒有停車位，附近有收費停車場

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外帶資訊：免下車外帶自取

2016年底開幕的Orchid Restaurant 蘭於2019年11月由曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽榮譽的李信男（Nobu Lee）主廚接掌操刀，Nobu主廚17歲在紐西蘭進入餐飲業，曾任台北侯布雄法菜餐廳及STAY餐廳副主廚，也曾擔任過雪梨Marque餐廳及墨爾本Vue de Monde餐廳主廚，更於紐西蘭Clooney餐廳掌廚時拿到三頂高帽的殊榮大獎，Nobu主廚的做菜哲學是：乾淨、簡單和專注

2020年11月Nobu主廚接掌Orchid Restaurant 蘭滿一週年，特別推出「耀閃週年 經典重現」年度菜單，精選主廚過往四季中最受客人青睞好評的餐點集結成套，可以一次吃到主廚一年來最受歡迎的菜色，非常讓人期待，也很想知道Nobu主廚是如何在短短的時間內就成功收服饕客們極具挑剔的嘴巴～

挑高的用餐空間、沈穩的黑色與金色交織出低調奢華的現代時尚風格、圓形吧台與其上的巨大圓形燈飾、僅以透明玻璃相隔的廚房作業空間

今日的晚間套餐MENU及WINE Pairing，若是不喝酒的話另外也有Juice Tea Pairing，晚餐的WINE Pairing最少杯數是4杯，我覺得有點太多，喝到最後有點太茫又太飽

加水後會長高的擦手紙巾

Orchid蘭喝的是BADOIT氣泡水，水資每個人皆為150元，法國的BADOIT氣泡水氣泡相當綿密且久久不消失，是很好喝的氣泡水

手工麵包

自家製的手工麵包帶股酸味，吃起來Ｑ彈有咬勁，佐以奶油及法國鹽之花，奶油本身沒有鹹度但是香氣細緻，法國鹽之花不死鹹，一同與麵包沾著吃為手工麵包更增添滋味

淡菜  鮭魚卵塔  飛魚清湯

淡菜碩大又肥美，底部如淡菜殼般的黑殼是用裸麥和墨魚汁做成的吃起來如餅乾般薄脆，上頭如擺飾花朵的蒔蘿、山蘿蔔可以一同入口

鮭魚卵塔的北海道鮭魚卵吃起來鹹香不腥，新鮮美味，塔裡頭加了以雪莉醋調和的濃稠鮮蛋黃醬，鮭魚卵的上頭還加了金箔點綴，不會過於油膩或甜膩的塔皮，一口吃下整顆塔，鮭魚卵在嘴裡嗶嗶波波，鹹味與鮮味在嘴裡炸開之後微酸的雪莉醋蛋黃醬竄出，將鮭魚卵的鹹味綜合的剛剛好，搭配上不油膩的塔皮，酥酥脆脆的口感，整個塔吃起來不論是味道還是口感的層次都非常豐富

以昆布小火慢煮而成的飛魚高湯，加入煙燻飛魚乾增添香氣，喝起來有魚湯的鮮、昆布的甜、蘿蔔的香，Nobu主廚著實抓住愛喝湯的台灣人的嘴

搭配的是不包含在WINE Pairing4杯中額外的香檳Cuvée Prestige Brut NV，品種含75%夏多內、25%莫尼耶皮諾、5%黑皮諾，香氣很多層次，帶有柑橘類的香氣以及蜜桃、白花香，入口時清新爽口，綿密絲滑的氣泡在嘴中餘韻悠長，非常適合與鮭魚卵塔作搭配

紅魽魚  白蘿蔔   蘋果

以柑橘類食材，取其果皮加上鹽巴及糖醃漬紅魽魚，生魚片紅魽魚吃起來完全沒有腥味，口感Ｑ中帶軟，搭配上以醋汁醃漬的白蘿蔔，整道料理吃起來酸甜清爽可口，最上方像樹枝一樣的焦化時蘿吃起來略帶苦味以及焦味，視覺與味覺效果都很強烈

搭配的是2019 Langenlois Grüner Veltliner，來自奧地利的Langenlois這個古老城鎮，Langenlois有超過百萬年歷史的黃土土質，造就這款白葡萄酒入口後所帶有的礦物氣息，剛入口時的熟成水果香氣，尾韻帶點鹹味的口感，層次也很豐富，更能提升醃漬紅魽魚的甜味

白松露  干貝慕絲（+$1280）

干貝慕絲有著滑嫩輕盈如蒸蛋般的質地，個人覺得口感跟味道都跟白子很像；底下搭配的高湯是使用昆布、瑤柱和乾香菇滾煮而成，最後再鋪上正是產季的白松露，一送上桌香氣四溢，那令人愉悅的口感以及鮮美的滋味，讓人回味無窮！

章魚  昆布  櫻花蝦

用海水煮軟的章魚腳，塗上日式白醬油後放進烤箱烤至表皮酥脆，章魚腳吃起來表面微酥吸盤焦脆然而裡面還很柔軟鮮甜入口即化，撒上烘烤過帶點鹹味的櫻花蝦粉提味，底下再以乳白色濃稠醬汁鋪畫成圓，醬汁是以草蝦肉泥和牛奶燉煮而成，有著綿密的口感與特殊的香氣，將章魚腳切塊之後蘸著一同食用，將章魚的甜味整個提升出來

羊肉塔塔  生蠔  山葵

羊肉塔塔以羊肉，混入切碎的生蠔、黃瓜、醋漬紅蔥頭、昆布，佐以生蠔乳化醬汁並搭配海洋生菜，盤中鋪了石頭，並以生蠔殼盛裝著料理及海洋生菜，那一小株一小株直立的海洋生菜猶如從海底長出的水草一樣，饒富趣味，也讓人忍不住用手直接抓了海洋生菜就入口，雖說是海洋生菜不過沒有什麼海味，本身沒有什麼味道但是口感青脆，底下的羊肉塔塔吃起來竟然完全沒有羊肉臊味，拌入生蠔之後只剩下甜味與口感，非常好入口

搭配的是來自愛知縣的二兔 出羽燦燦 55 純米吟釀，比較可惜的是沒有使用漂亮的清酒杯，這支純米吟釀是以東北山形縣代表性酒米出羽燦々釀造，保留了清爽的甜味口感和微微的酸感，入口後如蜜瓜般的芳香香氣平衡了芳醇的酒體，非常適合與生蠔做搭配

甘藷  牛骨髓  烏魚子

選用台農57號地瓜，與台灣啤酒、微焦龍眼蜜一同蒸煮，上頭堆上酥炸羽衣甘藍絲並刨上烘乾烏魚子，下方再鋪墊煙燻牛骨髓及香菇泥。甘藷吃起來彷彿蜜地瓜一般，綿密甘甜，搭配濕潤的南瓜慕絲，讓甘藷乾柴的質地消失，上方的酥炸羽衣甘藍絲吃起來猶如酥脆的海苔般，為綿密的地瓜增添些許酥脆的口感。

搭配的是2017年的Bourgogne Hautes Cotes de Nuits，黑皮諾葡萄的細緻呈現，兼具奔放香氣以及飽滿的口感，與下一道料理的鴨心也能作搭配

鴨心  茄子  野米粥

煎至五分熟的鴨心吃起來鮮嫩滑順又有Ｑ度，日本圓茄烤過去皮後刷上味噌，帶股獨特的甜味與不令人討厭的茄味，底下黑的發亮的醬汁是以整顆茄子製成，有濃郁的茄子風味以及炭火香氣，酥炸過的野米粥，吃起來有爆米花的口感及香氣

威靈頓牛肉派

油油亮亮一整塊的威靈頓牛肉派好像一頂皇冠一樣，是經典的英國料理，以美國PRIME等級的菲力牛排為底，覆蓋一整塊厚實的鴨肝，蓋上黑松露、蘑菇醬、波菜，最後再以酥皮包裹，派皮又薄又脆，牛排呈現完美的三分熟狀態，口感極為柔嫩且被濃厚的松露香氣包圍，再加上油脂豐厚的加拿大肥鴨肝，一口吃下所有的高級食材，哇！超幸福的～～～

搭配的是來自法國波爾多chateau bourgneuf 2011伯格納城堡紅酒，華麗芳香，帶點 雪茄、 咖啡與 皮革的味道，口感柔軟且酸度均衡非常優雅

柑橘  焦化奶油  榛果

柑橘捲外酥內軟，吃起來酸酸甜甜，佐以焦化奶油冰淇淋及榛果泥，是道香味非常討喜的甜點

紅蘿蔔  優格  枸杞

這道添加有肉桂，所以我的更換成巧克力  奶酥

巧克力  奶酥

香濃不會太甜膩的巧克力冰淇淋，上面放上一片美麗的網狀苦甜巧克力，是道美麗的甜點

雞蛋糕   費南雪  巧克力

使用100％屏東可可粉製成麵糊，烤成外皮酥脆內含巧克力流心的費南雪雞蛋糕，這道是Nobu主廚與甜點主廚在逛夜市時得到的靈感，把法式甜點費南雪做成雞蛋糕的形狀，並放在鳥巢裡上桌，充滿童趣

甜點搭配的是現摘薄荷葉所泡的熱茶，另外也有咖啡可以選擇

穿越一整片的酒瓶牆之後，可以看到很漂亮的廁所還有一座金黃色的樓梯，金色與黑色交錯的旋轉樓梯線條，繽紛絢爛

從男廁外可以俯視整個美麗的蘭餐廳

吃飽喝足還可以在這美麗的休息區拍個照

很美氣氛又好的餐廳、食物也是既漂亮又美味，非常適合拿來當慶祝重要節日的餐廳，推薦給你們～

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