吉兆割烹壽司
-住址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
-營業時間：12：00-14：30、18：00-22：30，週日休息
-電話：02-27711020
-可以刷卡、有收服務費、開瓶費$800
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首訪：2020/2/15
吉兆隱身於忠孝東路的巷弄內，位於公寓一樓的店面，店門口看起來既低調又華麗，沈穩內歛的招牌讓人一眼就能看出是間割烹壽司專門店。
一進門是個小小的玄關，除了有個櫃台之外，還有這面造型牆
一整排的吧台位椅子跟餐具都擺得整整齊齊的，桌上全部放滿了預約席的牌子，吉兆是出了名的難預約，即使是老客戶，訂位手腳比人家慢還是會吃不到的喔！
椅子下可以置物，走廊盡頭另外有間包廂，屬於無菜單套餐式的割烹壽司，由主廚依據當天的魚料食材搭配，晚餐有4000元與7000元的套餐可以選擇，我們今日選擇的是7000元的套餐，而店家規定同行者必須選擇相同價位的套餐。
我們是第一組入座的客人，壽司師傅已經忙碌得做著準備工作，我們則先喝喝熱茶、擦擦手，滿心期待等著享用今晚豐盛美麗的日料。
木色櫃子其實是冰箱，裡面放了好多新鮮的魚料。
將帶來的清酒交給店員之後，店員會將清酒開瓶、準備冰塊並倒入這支美麗又好用的清酒壺中
清酒壺的中間另外有個玻璃罐中放有冰塊，既能冰鎮清酒，又不會因為冰塊的融化而影響清酒的風味，好喜歡這樣的設計
清酒壺底下是公杯，拿著公杯往清酒壺底下的酒嘴往上一壓就會有清酒流出。
漂亮的清酒對杯
由於正值防疫時期，店家還貼心的準備了酒精棉片
銀杏
銀杏吃起來有點Ｑ彈黏牙的口感，上面撒了鹽巴，輕輕咬下會有股淡淡的苦味滲出，吃完之後喝上一口熱茶竟然會有回甘的滋味。
比目魚、魚肝醬
比目魚晶瑩剔透的色澤非常漂亮，直接單吃比目魚就有股淡淡的鹹味，口感是Ｑ軟滑順的，也可以沾著魚肝醬一起吃，魚肝醬的調味剛剛好，沒有腥味鹹度適中，直接單吃也很好吃。
海螺
脆脆的海螺本身沒有什麼味道，可以沾著山葵及海鹽一起食用。
柴魚高湯凍、螃蟹
非常漂亮的一道菜，搭配金邊的器皿，讓柴魚高湯凍看起來更加閃閃發亮。
吃起來軟硬適中的高湯凍，每一口都帶著淡淡的柴魚與紫蘇花香氣，底下的松葉蟹蟹肉份量很多，肉質也很鮮甜，搭配著柴魚高湯凍一起食用將松葉蟹的鮮甜更加提升出來。
鰆魚
經過稻草煙燻的鰆魚，魚皮上有著濃濃的煙燻味，魚肉本身則沒有太多的味道，可以沾著主廚特製的醬料一同食用。
章魚腳
超大隻的章魚腳，吃起來超Ｑ的，師傅並磨了點柚子皮撒於其上，細細的柚子皮粉末竟然香氣濃郁四溢，為章魚腳更增添風味。
九州生蠔
又大顆又肥美的生蠔，吃起來脆脆的不軟爛也不噁心，沒有腥味只有淡淡的海味，真的只有日本生蠔有這種品質阿！
鮪魚泥
鮪魚泥裡面還拌了魚翅，增添了鮪魚泥的口感，可以用海苔包著鮪魚泥吃。
白子魚子醬
溫溫熱熱的白子必須劃開之後才比較好食用，裡面吃起來軟軟的，近乎泥狀，搭配其上的魚子醬滋味與口感都更佳豐富，魚子醬的品質自不在話下，吉兆師傅給的量又很大方，好滿足阿！！
北方赤海膽
滿滿一盤海膽讓人看了口水直流，海膽好嫩入口即化，而且香氣十足，無論單吃還是包著海苔吃都讓人回味無窮。
吃到這裡已經把第一瓶清酒「大七」喝到見底了，意猶未盡的夫妻兩又開了一支店家的清酒
陸奧八仙，酒香有點太濃厚，拿來搭餐會覺得與魚料有點互相搶味道，喝完之後還是覺得大七與餐點搭配起來表現比較優秀，不會有太多的香氣，但是又能將魚料的鮮味整個提出，很棒
這支八仙的價格是$4800，換第二支酒，店家也會重新給新的清酒杯以免影響風味
店家自製的醃蘿蔔與生薑，酸酸甜甜的很開胃，也很適合在兩貫握壽司之間轉換口氣。
鮪魚
油花分佈跟和牛一樣漂亮的鮪魚，新鮮又肥美，底下的醋飯鹹度與酸度都很剛好，與魚料完美的搭配在一起～
主廚捏握壽司的功力也很棒，壽司米吃起來不會太硬太紮實，用手拿起來也不會整個散掉，很有水準！！
雖然主廚將後面握壽司的魚料都一次切好備齊，然而每一口魚料都還是這麼新鮮，入口的溫度也很適中
金目鯛
剝皮魚、魚肝
白甘
鮪魚背
茶碗蒸
甘鯛
青魚海苔捲
我的海苔捲長得超整齊超規矩的，看看這魚肉的切面，刀工一定要很好阿
星鰻
甜蝦
好大一塊鐵火卷，裡面的魚料經過煙燻所以味道比較重
海膽捲
味增湯
玉子燒
超級綿密的玉子燒
最後以很甜的芒果跟蓮霧做結束
偷偷拍了隔壁客人當晚喝的清酒，大家喝得超盡興的，吃日料搭配清酒真的超享受～
吉兆的魚料與食材真的又高檔又新鮮，很多都是由日本新鮮直送，雖然不能運送活體進來台灣，不過急速冷凍的技術將魚料的新鮮都鎖在魚肉裡了，難怪老饕吃了會上癮再也不想嘗試別間日料，這間絕對是台灣能吃到數一數二高檔好吃的日料，推薦給你們～～
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二訪：2021/2/27
再訪美味依舊，今天也是吃每人$7000的套餐，不過最大的改變就是首訪時還不收開瓶費，這次到訪已經要收開瓶費了，每瓶清酒的開瓶費是$800。
今天我們帶來搭餐的是這支菊姬大吟釀，是屬於很清香的一款清酒，喝下去之後一開始是甜味比較多，入喉嚨之後的尾韻帶了些許的辛辣，一開始搭餐時會覺得它的香氣有點太強烈，不過後來越喝越順，跟日料的搭配也愈來愈和諧。
野生蜆熬海膽熱鮮湯
今天的熱湯裡面竟然就有海膽了，也太幸福了！！！野生蜆熬成的熱湯超級鮮的，以熱湯暖胃之後就整個開胃了！
日本富山縣白蝦＆小山市海膽
白蝦是富山縣最具代表性的特產，自帶甜味的白蝦，一口咬下肉質綿密又帶了點軟Ｑ的口感，與海膽拌在一起一同入口，鮮味整個在嘴裡炸開，太好吃了！！
福岡剝皮魚
剝皮魚其上粉紅色部分是剝皮魚的內臟，剝皮魚價格的高低竟然是取決於其內臟，內臟越鮮甜好吃的剝皮魚其身價也就越高，剝皮魚本身肉質沒有什麼味道，但是淋上內臟並拌入師傅調製的醬汁之後，滋味超級迷人的，一點腥味都沒有，只有濃郁鮮甜的香氣在舌尖化開，真是人間美味～
青柳貝
口感Ｑ彈爽脆的青柳貝，裹上上等的天婦羅麵衣香氣十足
長崎生蠔
好大顆好漂亮既肥美又飽滿的生蠔～看著師傅從殼裡挖出這麼大顆的生蠔，每個人都看得目不轉睛，口水都快滴下來了，而這麼大顆的生蠔師傅竟然叫我們一口吃，怎麼捨得一口吃完它阿！？
不過真的一口吃才能感受到滿嘴都被塞滿肥美生蠔的幸福感阿！完全沒有腥味的生蠔，多汁又肥美，撒上一點點青蔥更提升其鮮味
扇貝
章魚及鮑魚
吃過鮑魚肝之後每次再吃鮑魚都很期待師傅能淋上鮑魚肝，鮑魚本身沒有什麼味道，但是淋上鮑魚肝之後那股鮮味在嘴中化開的滋味會比單吃鮑魚更多了很多層次感，不然單吃鮑魚總覺得有點單調阿
河豚白子
烤過之後的白子外皮自帶層黏膜，劃開之後裡面如蒸蛋般綿密滑順又富含膠質的口感，吃過就讓人很難忘
竹莢魚海苔捲
鰻魚
上次的鰻魚還夾了醋飯害我飽到天靈蓋，這次直接以海苔夾著鰻魚片食用份量親民許多，不過今天的海苔不知道為什麼一下就軟掉了，沒有吃到上次那樣超級酥脆會咔滋咔滋的口感
中腹
今天的中腹有調味過，所以出現的順序在比較前面，甚至比赤身還之前，中腹的油花與酸度都是我覺得最迷人的，沒有大腹肥滋滋的油膩感，平衡的剛剛好的油花與新鮮魚料的酸度，入口還有嚼感又有細緻感，是我最喜歡的部位
日本德島海帶芽
真鯛
鰆魚
車蝦
車蝦的SIZE驚人，師傅一隻一隻純手工剝蝦也非常用心，口感Ｑ彈不軟爛又十足的蝦味，好吃！
松葉蟹
今年吃過香箱蟹之後對於松葉蟹有點興致缺缺，胃口被養大了～
赤身
大腹
肥滋滋的油花，入口即化的口感，與醋飯平衡的剛剛好，吃完大腹之後讓嘴巴休息一下，油花的香氣會持續停留在嘴裡好一陣子，真是幸福的時光！
醃漬蘿蔔與薑
紅喉
魚皮焦酥魚肉軟嫩，師傅的烤功很棒
海膽
看看這滿滿的一手無法掌控的海膽，今天簡直是海膽吃到飽了
茶碗蒸
特別添加了麻糬在內的茶碗蒸，口感很特別，裡面更暗藏了珍貴的螢烏賊
最後這貫壽司實在是太驚人了，滿滿的魚料，彷彿不計成本一樣，還好今天我們只喝了一瓶清酒，我既能保持清醒胃也還有空間塞進所有的美食，這麼好的食材如果像上次一樣吃到最後都不知道在吃什麼真的是太浪費了
玉子燒
味增湯
草莓佐起司優格松露蜂蜜
超大顆的草莓淋上起司優格松露蜂蜜，沒有想到這麼奇妙的搭配竟會如此絕配，松露即使香氣非常特殊，卻能跟蜂蜜融合在一起，一點都不突兀，再加上草莓香氣，味道超級多層次的一道甜點
焙茶
這麼多道料理我能通通完食我真是覺得太替我自己感到驕傲了！！！一直聽到旁邊的女生央求師傅握壽司的醋飯要少一點，提到師傅都求饒了說再少他也不會捏了，醋飯與魚料的比例師傅都是掌握的剛剛好的，如果胃太小什麼都吃不下的話來用餐真的好可惜阿，這樣吃下來是一個人$7000的套餐，雖然單看價格好像有點高，但是吉兆的食材真的都用得非常好，也很喜歡師傅的料理及調味手法，所以如果想要尋找臺北無菜單日料的話，我也會推薦這一間喔～
三訪：2021/8/21
疫情肆虐三個月之後終於又重新能夠內用了，不過為了防疫需求還是蠻多人希望可以包場內用，不要跟其他陌生人一起吃飯，所以最近的吉兆週六晚餐時段幾乎都被包場了，也因此我們這次只有搶到中午時段的位子，第一次來吉兆吃午餐～因應防疫的規定，每個座位之間都一定要有隔板，還好只是需要增加隔板而已，完全不影響用餐的品質，很感謝生活能夠慢慢的恢復正常了。
從日本進口的抗菌紙套，可以在用餐期間將使用過的口罩放在裡面，吉兆總是能讓人覺得有既貼心又放心的服務～
這次的熱茶杯又長的不一樣了，吉兆有好多漂亮又有質感的器皿，而且每次的器皿都不盡相同，讓人每次用餐都覺得很新鮮阿！
今天我們帶的清酒是這支石鎚山田錦50純米吟釀，這支是2019年ANA頭等艙用酒，帶有西洋梨與蘋果華麗誘人的香氣，喝起來非常順口，不辛辣也不會太甘甜，非常適合拿來搭餐的一支清酒，完全不會搶掉食物的原味，且更而將日料的鮮味提升出來，表現讓人非常滿意！
銀杏
章魚
炸的外皮酥脆的章魚咬下去那口感綿密又酥脆，裡面的章魚腳仍然非常柔軟多汁，好開胃的一道料理。
松葉蟹
這個季節竟然還能吃得到松葉蟹真是讓人又驚又喜，多汁又鮮甜的松葉蟹還是一如既往的美味，滿滿的蟹肉拌著師傅特調的醬汁一起食用，松葉蟹的滋味吃起來又更加鮮美了！
比目魚
肉質清甜口感細緻Ｑ彈的比目魚單吃可以吃的到比目魚油脂特殊的香氣，沾著師傅特製的醬汁以及山葵一起食用滋味更豐富多層次。
鮑魚 石垣貝
原本以為石垣貝跟鮑魚的口感會是一樣的，應該都是Ｑ彈的口感，沒有想到石垣貝吃起來竟然是帶點爽脆的口感！那個口感跟滋味都跟南非生蠔有點相似，不會太脆也不會太軟，滋味非常鮮甜。
利尻海膽 赤海膽
比較大片的是利尻海膽，利尻海膽是吃日本最有名最高級的利尻昆布長大的，所以本身就帶了一股很特殊的香氣，吃起來比赤海膽的味道更濃郁更鮮甜，兩種海膽的口感都很柔軟綿密，非常好吃，利尻海膽在每年的6月到9月解禁時才可以捕捉，所以現在正是能夠吃到美味利尻海膽的最好季節。
厚岸生蠔
來自北海道厚岸的生蠔肉質肥美自不在話下，新鮮度極高吃起來完全沒有腥味，一口吃下整顆生蠔那鮮甜多汁的滋味在嘴裡整個爆開，超級滿足的～
福岡白鰻
鰻魚的外皮烤的超級酥脆，即使隔著透明隔板我都還能夠聽到坐在一旁的先生一口咬下鰻魚皮時那酥脆的聲響，鰻魚肉質非常細緻柔軟，魚刺也都處理的非常好完全沒有吃到細刺，讓人不禁讚嘆師傅的功力，鰻魚的魚皮如此酥脆，但是鰻魚肉還能這麼多汁柔軟到底是怎麼辦到的，真的太好吃了！
看到這個就知道握壽司準備上場了～
中腹
中腹今天的酸度實在太迷人了，那個酸度伴隨著魚料迷人的香氣從舌尖一路蔓延到臉頰兩側再到牙齦的根部，最後整個口腔內都是中腹的香氣，會讓人醉心不是沒有道理的～
真鯛
真鯛的魚皮彈性很特別，所以吃起來更為握壽司增添口感，肉質細緻緊實還自帶一股清香。
烏賊
烏賊的口感糯軟，既柔軟又帶了點黏性，是款本身味道比較清淡的魚料，加了現磨山葵以及特製的醬油之後在嘴裡慢慢咬，魚料的香氣會慢慢跑出來蠻迷人的。
間八
日文所稱的間八其實就是台灣所稱的紅甘，魚的頭部兩眼之間有個「八」字線條因而得名，間八吃起來口感韌中帶脆，滋味甜美，油脂肥而不膩，香甜的油脂入口即融化在舌尖之上，也是一款讓人非常喜歡的高級魚料。
半熟蛋 鮭魚卵
半熟蛋真的不管加什麼都好好吃，即使是與日料的搭配也是可以這麼完美～鮭魚卵的表現也很棒，不會太鹹又帶了讓人喜愛的黏稠感，非常下飯吃再多也不會膩阿。
大腹
今天的大腹油脂不會過多，反而讓人更能接受，既有大腹的香氣也有大腹甜美的油脂，但是又不會過於油膩，表現非常出色！
松露蒸蛋
一打開蓋子滿滿的松露香氣撲鼻而來，濃郁的香氣，綿密的蒸蛋，恰到好處的熱度，九分飽的肚子，預告著今天的美食饗宴也快到一個段落～
牡丹蝦
肉質肥碩極富彈性的牡丹蝦也是我最愛的魚料之一，滋味甘甜濃郁卻又非常清爽，餘味悠長香氣往往可以在口中停留很久讓人回味無窮。
赤目
赤目的肉質也是非常細緻，魚皮沒有如鰻魚般的酥脆，但是卻更能吃出其上Ｑ彈的膠質。
玉子燒
如乳酪蛋糕般香甜綿密可口的玉子燒每次吃都讓人非常驚艷，能夠把玉子燒做的這麼綿密口感的店家不多，所以每次也就更期待吉兆的這一塊玉子燒，第一次吃到他們家的玉子燒我還以為是我喝太醉把乳酪蛋糕當作玉子燒呢～
熱湯
松露蜂蜜優格
上次也有吃到的松露蜂蜜，松露跟蜂蜜竟然可以如此調和真的很讓人驚訝，完全沒有違和感的搭配，又香又甜，優格底下有兩大塊也很香甜的水蜜桃，讓人大大滿足！
謝謝老公跟吉兆一起給我的太卷生日蛋糕～～～多到滿出來的鮪魚泥、一大片的香菇還有我最愛的吉兆玉子燒，慶生餐能夠吃上這一頓實在是太幸福了阿！！！
四訪：2021/9/11
這次的菜色跟上個月有比較多的重複，如果不想要吃到重複的菜色，可能就要等下一季再前往用餐，因為同一季的漁獲跟菜色大同小異，雖然師傅會用不同手法料理呈現，但是沒有辦法說能夠有全部嶄新的體驗。
銀杏
酥炸章魚
口感Ｑ中帶軟，聞起來還帶著焦香香氣的章魚真適合擔任開胃小點的角色，吃完這道真的會整個食慾大開！
松葉蟹 蟹膏
松葉蟹的肉質就是細緻鮮甜，其上的蟹膏香氣也很濃郁迷人～
福岡真鯛 北海道鰆魚
真鯛的口感十分Ｑ彈，與鰆魚的綿密軟濡口感形成奇妙的對比，鰆魚看起來口感應該是彈牙的，沒有想到吃起來竟然是油脂比較豐富的魚料，帶點稻燻香氣，讓魚料吃起來滋味更加豐富。
鮑魚
添加了清酒之後，清酒的香氣讓鮑魚吃起來更加鮮甜，口感彈牙又滑順，入口一咕溜鮑魚就滑入喉嚨了。
鮟鱇魚肝
吃起來柔軟綿密又冰涼的鮟鱇魚肝完全沒有腥味，入口即化如冰淇淋般的口感，香氣十足讓人十分喜愛！
北海道厚岸生蠔
爽脆鮮甜不腥口的厚岸生蠔一直都是喜歡生蠔的老饕最愛，吃過厚岸生蠔之後真的會對其他品種的生蠔完全看不上眼阿！
九州赤海膽
赤海膽搭配的是昆布海鹽，昆布海鹽將赤海膽的甜味整個提升出來，讓赤海膽吃起來更加柔軟鮮甜。
中腹
魚料酸氣明顯，油脂鮮甜，不會過於肥軟也不會過於乾柴的中腹一直都是我們的最愛～
目光魚
目光魚小巧可愛，吃起來肉質超嫩的，目光魚處理的非常好，外皮吃起來很酥脆，而魚刺跟尾巴也都已經處理到可以入口的程度，完全沒有刺口感。
烏賊
今天的烏賊帶了柚子的香氣，吃起來更加清爽，綿密軟濡又帶Ｑ彈的口感，也是讓人吃過就很難忘。
北海道鰈魚
鰈魚吃起來油脂香氣豐富，但是我還是更喜歡炙燒之後的口感。
鮭魚卵
赤身
赤身已經以醬油醃漬過了，醬油的鮮香更能帶出赤身的鮮甜。
島鯵
肥厚柔軟的島鯵魚吃起來酸中帶甜，來自魚料自然的甜味，入口滑順味道甘美，也是屬於脂肪比較豐富的魚料。
青魚
青魚是款酸度明顯的魚料，海苔帶有明顯的紫蘇香氣，包著青魚一同食用讓青魚吃起來更加清爽解膩。
白鰻
外皮烤的酥脆的白鰻，裡面的鰻魚肉質還十分細緻，加上主廚美味的特調醬汁，又是一道讓人回味無窮的佳餚。
大腹
鹿兒島竹筴魚
北海道紫海膽
長崎甘鯛
甘鯛上一片一片立起來的魚鱗炸的酥脆，連魚鱗都能入口，吃起來就跟餅乾一樣脆口！
玉子燒
玄米茶
起司優格松露蜂蜜
五訪：2021/12/18
門口的花藝原來不定期也是會做更換的呢！連續四年米其林一星的殊榮～
這次擦手布換成了深色的，厚度更厚擦起來更舒服了
今天的晚餐套餐我們選擇的是每人$6000的套餐～
酥炸章魚還是一如既往的香脆好吃。
清湯
今天的清湯是以日本石斑魚肉熬製而成，呈現乳白色的湯頭，喝起來卻是清爽不濃稠的，喝得到魚料的香氣，但是湯頭裡面帶點渣渣的口感喝起來比較沒有這麼清爽。
青森比目魚 烏魚子
青森縣除了以蘋果出名之外，同時也盛產海鮮，青森縣擁有日本海、太平洋、津輕海峽以及陸奧灣這四個海域，所以比目魚的捕獲量很高，這裡的比目魚吃起來也特別鮮甜彈牙！
搭配上烏魚子之後多了綿密黏牙的口感，沾著些許蔥醬油甜味會更明顯，第一次吃到比目魚與烏魚子這樣的搭配，兩者看似南轅北轍，口感跟滋味都各具獨特性，但是搭配在一起卻又絲毫不衝突，反而更增加了口感與滋味的豐富層次感。
富山白蝦
白蝦是只能在富山灣捕獲的珍貴品種，富山灣有著海拔三千公尺以上的立山連峰，帶著豐富營養的水份，再加上富山灣沿岸急遽變深的獨特地形，讓富山灣成為白蝦棲息的寶庫。
小小的白蝦身體卻濃縮著大自然的美味鮮甜，口感柔綿細緻，入口即化卻又帶著Ｑ彈的口感非常特別，味美甘甜再搭配上蝦膏及海膽，小心翼翼的一小口一小口啜著，深怕如此美味的佳餚一不留神就吃光了，細細品味著它的美好滋味。
秋刀魚海苔捲
秋刀魚如花朵綻放般的包裹在海苔裡面，這道海苔捲實在是美得讓人不忍下手！秋刀魚給人的印象通常是苦、腥，這樣的魚種如果作成生魚片應該也不會太好吃吧？沒有想到吉兆的秋刀魚海苔捲完全顛覆我對秋刀魚的印象，秋刀魚吃起來油脂豐富，酸度適中，魚料本身還帶股甜味，搭配上些許的蔥薑再沾著醬油一起食用，甜度更被提升出來，沒有想到秋刀魚作成生魚片也能這麼好吃。
中腹
今天的中腹好美，帶著自然的漸層紅色，冬天的中腹油脂也較豐富，更接近於大腹的柔軟甜膩油花。
海螺味增蔥
本身沒有什麼味道口感卻彈牙脆口的海螺，搭配上師傅自製味增醬後滋味很棒，味增醬鹹度適中，讓人每一口都想沾著醬汁一起食用，一點點蔥香的調味更達到畫龍點睛的效果。
鳥取香箱蟹
沒有想到這次竟然能吃到香箱蟹，還以為香箱蟹的產季已經結束了，原來這次的香箱蟹是來自日本鳥取，鳥取的香箱蟹產季是每年的11月到1月，才會讓我們幸運的遇上它～
鳥取的北邊就是日本海，水質跟水深都很適合螃蟹生長，所以捕獲的螃蟹數量也是全日本之冠！
香箱蟹最迷人的莫過於牠超香濃的蟹膏蟹卵，不同於其於品種的螃蟹，香箱蟹的蟹膏蟹卵特別的濃郁也特別香甜，只要吃過香箱蟹，牠的美味就會一直縈繞在你的腦海中，每年到香箱蟹的產季時，就會自己自動自發的來找牠報到了～
師傅將香箱蟹的蟹膏蟹卵取出之後，與醋飯、海膽拌在一起再放回香箱蟹的蟹殼上，最後再鋪上滿滿的蟹肉、蟹膏、蟹卵以及鮭魚卵，多麼豐盛又美麗的香箱蟹大餐阿！！！
木炭烤鰆魚
鰆魚有著自己獨特的風味，冬天的鰆魚肉質又特別鮮美，師傅以木炭將鰆魚快速烤過之後，鰆魚的魚肉吃起來還是非常細膩柔軟再帶點滑溜的口感，魚皮則帶了股焦香香氣，微脆的口感也讓我很愛。
鰻魚
鰻魚的外皮烤得油油亮亮的，淋上讓人垂涎欲滴的特製醬汁之後，再以烘烤得薄脆的海苔夾著，一口咬下，酥脆的咔滋聲讓我的美食味蕾都被喚醒了，吉兆的鰻魚也是一絕，在台灣絕對是數一數二好吃的！
青森水針
肉質白細的水針魚也非常好吃，脆中帶甜的滋味，也是讓人印象深刻的魚料。
北海道昆布
烏賊
綿密軟濡又彈牙的烏賊，最喜歡牠那帶點黏度卻又會彈牙的特殊口感，師傅再沾上一點點醬油提味，讓烏賊吃起來又更加甜美了。
竹筴魚
這個季節的竹筴魚富含油脂，肥軟中又帶著紮實飽滿的口感讓人非常喜愛。
熟蛋黃鮭魚卵
半熟蛋黃拌著醋飯及鮭魚卵一同享用，也是一道我非常喜愛的美味。
北海道赤海膽
赤海膽屬於味道比較濃郁的海膽，滋味特別鮮甜，質感也十分細滑，表現非常出色！
大腹
大腹的肥美自不在話下，尤其是冬季的大腹，表現更是突出，那入口即化的口感，以及迷人的油脂香氣，縈繞在舌尖香甜滋味久久不散。
赤身
真鱈白子
真鱈白子的口感沒有河豚白子這麼圓融滑順入口即化，反而多了那麼一分的滯塞感，更有嚼感些，有點類似豆花的口感，而滑嫩濃郁的風味依然讓人回味無窮。
鮪魚泥捲
赤目魚
玉子燒
味增湯
芝麻奶酪
六訪：2022/2/26
今天吃的是每人$6000的午間套餐
石斑魚清湯
以日本石斑魚肉熬製而成呈現乳白色的清湯，喝起來清爽順口，有著濃濃的魚料香氣卻不腥口，底部會有些許薑的沈澱物，輕輕攪拌之後即可直接飲用。
比目魚
軟Ｑ彈牙的比目魚，直接沾上一旁搭配的果醋一起食用即可，整體的口感與味道吃起來都非常清爽。
章魚
有著微微焦香，外皮酥脆裡面卻還非常軟Ｑ的章魚也是近期吉兆的常客，小小的兩口章魚越咬越香，越吃越刷嘴，讓人整個食慾大開。
北海道北寄貝
爽脆的北寄貝單吃味道就非常甘甜，搭配上香檸以及紫蘇的香氣，讓北寄貝吃起來更加清爽。
青魚
青魚魚肉細緻鮮美，帶點微微的魚料酸度，以海苔捲入青蔥及薑片一同入口，將青魚的鮮美甜味更加提升出來，本來今天是沒有打算要喝清酒的，但是吃到這道魚料之後，讓我覺得今天不以清酒搭配這麼肥美的魚料那就太對不起自己的味蕾了！
今天選擇的是這支只有300ml的萩之鶴 純米大吟釀 美山錦小酌一下，否則以吉兆的超大份量套餐，如果喝太多清酒的話，絕對會飽到吃不下美味的魚料，那就太浪費了！
這款清酒帶著非常明顯且優雅的果香及花香香氣，入口口感香甜順口，有著純米大吟釀的華麗風味，卻又不會過於搶味，非常適合作為佐餐酒的酒款，也讓魚料吃起來更加鮮甜！！
鮪魚下巴
很少吃到鮪魚下巴是以生魚片的方式呈現，所以覺得還蠻驚艷的，鮪魚下巴生魚片吃起來有著大腹的香氣，油花香氣非常濃郁，且帶著非常順口的酸度，入口之後鮮甜香濃的滋味纏繞舌尖久久不散，口感則是屬於比較柔軟的口感，入口即化。
長崎生蠔
來自長崎的華漣生蠔肉厚鮮美，口感充滿彈性有嚼感，風味細膩又有層次，既有海洋的鮮味又有生蠔的香甜滋味，完全沒有半點腥味的生蠔，讓人吃得超過癮的。
鮭魚卵蛋黃
吉兆自己醃漬的鮭魚卵鹹度適中，黏牙又帶著嗶嗶波波的口感讓人超喜愛的，加入半熟蛋黃之後，吃起來更加綿密與香甜。
鹿兒島島鯵
有著竹莢魚類特有的銀色魚皮讓島鯵握壽司閃閃發光，肉質介於粉紅色與乳白色之間，油脂豐富入口口感滑順，且味道非常甘美，作為今日的第一貫握壽司讓人食指大動，一整個食慾大開！
牡丹蝦
今天的牡丹蝦又大又肥美，晶瑩剔透的色澤，飽滿又極富彈性，吃起來彈牙又甘甜，超級美味～
德島海帶芽
吃點清爽的海帶芽中場休息一下
中腹
中腹真得好吃到沒話說，放進嘴裡一口咬下的那一剎那真得會讓人忍不住閉上眼睛慢慢咀嚼享受，讓身心靈都沈浸在如此高級美味的魚料之中。
中腹一直以來都是我最喜歡的部位，無論是油脂還是香氣都平衡得恰到好處，酸度與甜度的平衡也非常完美，吃完這貫握壽司之後，只會想要讓魚料的香氣停留在嘴裡久一點，真是讓人回味無窮的美味阿！
鰻魚
烤得非常酥脆的鰻魚一直也都是吉兆的鎮店之寶，烤鰻魚吃起來口感蓬鬆又柔軟，肥而不膩的魚身，每一口吃起來都非常甘甜。
松葉蟹
將松葉蟹蟹肉直接捏成握壽司也蠻少見的，一絲一絲的蟹肉很容易整個散開，所以師傅也是特別用力在捏這貫握壽司。
松葉蟹蟹肉的鮮甜自不在話下，捏成握壽司之後的口感又特別紮實有嚼感，真得是蠻不一樣的體驗。
河豚白子
終於吃到朝思暮想的河豚白子啦～～～
吃白子首推還是河豚白子，比起鱈魚白子的滯塞感，河豚白子的香濃滑順更讓人魂牽夢縈，光滑的白子火烤之後散發出誘人的氣息，帶著「奶油氣」的香滑，嚐起來滑順爽口柔中帶香。
河豚白子的外皮有一層膜狀富有韌性的膠質，將膜咬破之後爆漿的鮮嫩白子瞬間炸開衝出，白子特有的乳狀感在口中散開，奇妙的口感與鮮美的滋味，讓人有種說不出的滿足感！
赤身
經過三天醬油醃漬的赤身味道比較重，但是經過熟成之後的赤身吃起來口感比較軟濡綿密，酸度與甜味也比較明顯，比未經處理過的赤身好吃非常多。
大腹
永遠不會失敗，總是這麼好吃的大腹，肉質鮮滑且帶有濃郁的特有香味，入口即化而香味久久不散，又是一貫讓人無比滿足的握壽司～
鮟鱇魚肝
今天的鮟鱇魚肝的呈現方式也讓人太驚艷了！！！
曾經吃過香煎鮟鱇魚肝、佐以清酒呈現的鮟鱇魚肝、醬煮鮟鱇魚肝，但是鮟鱇魚肝冰淇淋倒是我第一次嘗試～
以最中餅的餅殼，包夾著冰冰涼涼的鮟鱇魚肝冰淇淋，吃起來竟然一點都不奇怪，反而非常好吃！！
最中餅餅殼的香脆並帶著微微的甜度，讓鮟鱇魚肝的鹹度降低不會這麼明顯讓人接受度很高，而餅殼的香脆口感，更襯托出鮟鱇魚肝的特有綿密口感與香氣，饒富趣味又好吃。
海膽
來自日本北海道的小川海膽口感特別鮮甜且入口即化，吉兆的海膽品質都非常棒，在這裡從來都不曾吃到有怪味的海膽過，而且海膽份量給得又大方，每次都吃得好過癮。
螢烏賊茶碗蒸
每到春天就是可以享用美味螢烏賊的季節，螢烏賊的甘甜與咬勁完全讓人無法招架，螢烏賊最特殊之處在於肉體本身吃起來非常清爽，但是小小的身軀裡面卻富含了大量鮮美的內臟，所以又吃得到醇厚的烏賊味，鮮甜美味的滋味也是讓人吃過就很難忘。
除了螢烏賊之外，茶碗蒸裡面還特別加入日本麻糬，綿密軟Ｑ的麻糬讓茶碗蒸吃起來口感更加豐富有層次。
赤目魚
赤目魚的肉質是細緻又富有彈性的，簡單的調味就能吃得到魚肉最鮮美的滋味。
玉子燒
玄米抹茶
甜點
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