Yu Ching的部落格

【泰國明星主廚Ian Kittichai 客座台北晶華酒店之「泰魂法菜大師饗宴」】

客座時間：2019年12月5日至2020年1月23日

營業時間：週一固定公休

                 週二至週日午餐：12：00-15：00

                                  晚餐：18：00-21：00

地址：台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品B2Taste Lab

電話：02-25215000 分機3092 Taste Lab

價格：五道式午餐每人 NT$1,280+10%、十道式晚餐每人 NT$2,280+10%

可以刷卡，有地下停車場（用餐可折抵停車費）

台北晶華酒店這次邀請到擁有泰國「廚壇金童」美譽，執掌曼谷著名餐廳「Issaya Siamese Club」的

伊恩．基第差（Ian Kittichai）主廚以及他的大弟子傑薩達．克里亞彭（Jessada Khruapunt）來台客座，

頂著曾經連續五年入選「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳（S. Pellegrino Asia's 50 Best Restaurants）」的榮耀光環，

伊恩主廚負責這次整檔活動的菜色企劃，並委由傑薩達負責現場執行，

帶來一系列選用台灣在地食材、佐以法式烹調手法以及泰式調味風格的精彩料理饗宴

伊恩主廚在30歲那年被曼谷麗晶酒店（現曼谷安納塔拉暹羅酒店Anantara Siam Bangkok Hotel）拔擢為行政總主廚，

同時掌管酒店內泰國、義大利和日式料理三家餐廳，成為全球首位在五星級飯店內擔任行政總主廚的泰籍廚師。

伊恩主廚設計的菜色除了有「泰魂法菜」特色之外，更使用台灣海鮮及水果入饌，

主廚更力邀同為亞洲50大餐廳主廚之一的Mume主廚林泉帶路挑海鮮

餐後會有咖啡、茶可以選擇，不過也可以另外點佐餐酒及茶

水資部分則是用單點的，我們點了一瓶冰氣泡水，這瓶是200元

傑薩達．克里亞彭（Jessada Khruapunt）主廚與助手們

泰式小點

脆塔、萊姆、辣椒、薑、魚

此道開胃小點源自泰國史上最著名的拉瑪五世時期，這是當時的御廚特別為泰皇所準備的點心，

其最初的作法就是將花生、干蔥、蝦米等食材，淋上醬汁後以菜葉捲起後品嚐，

主廚則將葉子換成了塔皮，配上台灣現流魚獲產量第二高的鰹魚，

加入新鮮椰子肉、花生、蝦米、乾蔥頭等佐料，透過辛香的滋味開啟味蕾。

皇家紫米煎餅

椰奶、皇家紫米

這道料理是泰國、越南常見的國民甜點，主廚在經典中創新

特別在由糯米粉、糖、椰奶混合而成的傳統麵糰中再加入由紫米研磨而成的米粉，

倒入烤盤上烘烤，烤至底部呈現酥脆狀態，再淋上濃郁的椰奶米漿與時蔬

成品吃起來外酥內Ｑ，口感特殊，椰香的香甜與米香的香氣相互幫襯，

吃起來甜而不膩～

明蝦

肉質甘美的澎湖明蝦，以鐵板香煎的方式料理

配菜部分是將醃漬過的西瓜切塊，淋上魚露、辣椒、大蒜、干蔥打碎的醬汁並綴上迷你芽菜，吃起來鹹鹹甜甜的

醬汁則是以蝦膏為底的冬蔭功風味，以明蝦沾醬後一整個泰式風味在嘴裡散開

蟹

柚、蓮霧、辣汁

主廚特別選用日本肉質細緻甘美的毛蟹為這道菜的主角，

搭配新鮮柚子肉與切丁的蓮霧，再拌入以椰奶、魚露、香茅檸檬汁、薑、辣椒醬等調製而成又香辣又爽口的醬汁，

最上面再綴上增加口感的芽菜與海藻，底下並舖上碎冰維持新鮮度，

一口吃下，酸、甜、鹹、辣、鮮交織而成的味道會整個在嘴裡散開

干貝

腰果奶、香料

香煎過的北海道干貝外酥內嫩，鮮味十足口感也很棒，

底下的醬汁是以腰果奶取代一般牛奶，干貝上的醬汁則是以魚露、菠菜、萊姆、辣椒、大蒜製成的鮮綠辣椒醬汁，

微微的辣度更能提升干貝的鮮味，底下則是紅色及黃色甜度很高的小蕃茄，佐以綠辣椒醬汁食用非常解膩

龍蝦（另外加點）

醬汁為紅咖哩醬汁，紅咖哩醬汁內容為辣椒、魚露、大蒜、干蔥、香茅檸檬、南薑、泰國萊姆與椰奶，

並佐以茴香籽與小茴香提味，吃起來濃郁辛香卻不辣口

半隻波士頓龍蝦以烘烤的方式呈現，並淋上紅咖哩醬、搭配爽脆的山蘇，

肉質鮮美Ｑ軟，色澤艷紅，令人食慾大開，吃半隻覺得還有點不過癮呢

時令魚

香茅、南薑、乾辣椒

以清蒸的方式保留新鮮漁獲最原始的甘美，並淋上以魚高湯為基底，

加入烤過的米粉、香茅、南薑、檸檬汁、魚露、乾辣椒製成的醬汁，

更能提升魚肉的軟嫩鮮香

牛小排、皇家紫米

泰國羅勒、野薑、皇家紫米、蒜酥

嚴選美國Prime極佳等級的牛小排，以60度慢煮約72小時，

一刀劃下便能感受到牛小排的肉質有多軟嫩，入口即化的綿密，

醬汁是以牛高湯加入大蒜、打拋葉、辣椒、羅勒、萊姆等製成的辛香醬汁

搭配著皇家紫米飯，讓紫米飯的香氣更加提升，蒜片也煎得香氣濃郁，

與牛肉的滋味相得益彰

茉莉花米葉奶酪

茉莉米香冰淇淋、時令水果

茉莉花布丁內有椰奶、糖、雞蛋，搭配斑蘭葉，並淋上雞蛋、椰奶、糖製成的卡式達醬，

一口咬下極其滑順細緻的口感，並帶著明顯的茉莉花香氣，以及淡淡的斑蘭葉香氣，

茉莉花米香冰淇淋的表現也很不錯，茉莉花的香氣不似茉莉花布丁如此鮮明，

但是香米及鮮奶油的味道反而更能凸顯出來

泰式奶茶

茶葉、奶油起司、檸檬、泡泡

服務生首先送上兩盒手標泰奶鐵盒

接著是泰式奶茶杯上桌，伊恩主廚重新解構風靡全球的泰式奶茶，

將產自泰國的手標紅茶葉浸泡後取出萃取液，依序加入白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳，

與鮮奶油拌勻後，放入特製模型製成杯子形狀，

中間的底部並放入以藻膠和紅茶萃取液製成的自製珍珠

再倒入以紅茶萃取液、雞蛋、糖和玉米粉放入鍋中慢煮至濃稠狀的泰式奶茶卡士達醬

https://www.youtube.com/watch?v=eTY_W_HRfI8

除了吸管以外，其餘的食物全部都可以下肚，泰式奶茶卡士達醬喝起來就像現煮泰奶一樣，

而泰奶冰杯吃起來就好像泰奶雪花冰一樣，是一道讓人印象深刻的甜點

餐後飲品我們點了熱拿鐵與熱紅茶，表現還不錯

伊恩主廚的菜色幾乎每道料理都有加入香茅，所以吃起來真的就是泰魂法菜，

如果不喜歡香茅味道的朋友，可能就要三思是否要來嚐嚐伊恩主廚的這頓料理喔