Yu Ching的部落格

鮨 野村 のむら

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號

電話：02-27077518

營業時間：12：00-14：00、18：30-22：00，週一店休

可以刷卡、有收一成服務費、沒有停車場、清酒酌收開瓶費500元／1瓶

鮨 野村 のむら的外觀非常低調，如果不是因為要入內用餐，

很容易經過也沒有發現這裡有一間餐廳，大門旁的紅貼紙大概是外觀最醒目的地方了，恭喜野村2020又拿到米其林一星了！連續三年的殊榮～

推開大門走進去，還是一樣很低調的佈置，如果不是早早就預訂好位子，

還真的會有點卻步，不知道餐廳裡葫蘆裡賣的是什麼藥

右邊的門是廁所，左邊的門打開才是餐廳

玄關處擺了一盆好美的祝賀蘭花

店內環境非常寬敞，很難得日料的板前座位可以這麼大坐起來這麼舒服，

板前座位就只有10個位子，要用餐一定要趁早預約以免向隅

我們是第一組抵達的客人，趁著客人陸陸續續就座之前，師傅已經開始切魚備料，

這位就是這間店的靈魂壽司師傅-野村師傅本人

坐定位後，服務生馬上奉上熱茶與熱毛巾，熱呼呼的熱茶真的很暖胃，

熱毛巾拿來擦擦雙手也超舒服的，恰到好處的熱度，準備好要大快朵頤一番了

鮨 野村 のむら是無菜單的

底下這個只是江戶前壽司的介紹以及季節選品

我們到訪的這天是吃午餐，可以選擇要全部握壽司，還是握壽司與生魚片各半，

其中都包含了蒸蛋、湯品以及甜品的部分，價格則從2000到7000皆可選擇，

我們這天選擇的是4000元全部握壽司，清酒則是自己準備的

最先擺上盤中的是小菜-漬蘿蔔及生薑，

蘿蔔吃起來甜甜脆脆的非常開胃也非常解膩，在等待每一貫握壽司之間都會忍不住吃一小片來清清嘴中的口氣，

好吃到我把第一批放上來的漬蘿蔔全部吃光光，還讓師傅多切了好幾片放上來，好羞愧

每位客人面前的小碟子都長得不一樣，非常有日本味，而且好精緻好美阿

今天的前菜是鯛魚晶凍，裡面還加了毛豆與蘆筍，上面則撒上一些辣蘿蔔泥與青蔥提升香氣

今天帶了這支清酒來搭餐，在抵達餐廳後就趕快請服務人員幫我們拿去冰鎮

清酒端上桌時已經冰冰涼涼的，溫度剛剛好足以搭配日料，

這支清酒的表現蠻不錯的，淡淡的香氣，微甜的口味，

味道不重，拿來搭餐剛剛好不會太搶味

店家提供的清酒杯超美，是純錫金箔生肖杯-龍

清酒杯拿起來之後杯底是栩栩如生的龍

杯具看起來像藝術品一樣，拿起來的重量也很順手，

注入清酒之後酒杯內的金箔透出來的色澤讓清酒看起來更加純淨透明

清酒杯也已經冰鎮過，就口時可以感覺到杯子傳來的冰度，

讓清酒喝起來更加冰涼香甜，專業的高級日料店的表現果然不會讓人失望，

尤其在這些小細節方面的展現～

再來就是今天的第一貫握壽司

軟絲握壽司

來自臺灣本地的軟絲，搭配上來自四國與北海道的壽司米，上面撒上鹽巴與柚子

這貫握壽司的軟絲很特別，不像外面吃到的只有ＱＱ的口感，

這裡的軟絲吃起來軟中帶Ｑ還會有點黏牙，新鮮到跟以前在澎湖夜釣小管，

一釣起來馬上現吃的小管的鮮甜口感一模一樣

日本青森比目魚

野村師傅捏握壽司的功力真的是台北第一，除了魚料新鮮之外，

師傅捏的壽司放上盤中會先稍微一沉然後才定型，

用手拿起握壽司之時壽司米絕對不會散掉，

放入口中之後才會一整個在嘴裡漫開，但是又不會覺得它鬆散，

大小也剛剛好可以讓人一口塞滿整個口腔，

魚料跟舍利的完美比例，好吃到只能一直傻笑點頭，

憋氣細細咀嚼直到最後吞入喉嚨才能發得出「啊」滿足的讚嘆聲音，

真的是吃過野村壽司就回不去了阿～～～

北海道螺貝

九州石鯛

鮪魚肚

這鮪魚的香氣與油脂真的太讓人著迷了

海鮮蒸蛋

蒸蛋裡面有滿滿的蝦仁、還有一整塊的魚肉、干貝、香菇，

讓綿密的蒸蛋口感更加豐富

千葉鮪魚

熟成醃漬過的千葉鮪魚，與上一貫鮪魚肚吃起來的香氣與口感又不太一樣，

魚料的酸度更加明顯，魚肉吃起來也更加軟嫩，而且那麼一大塊的魚料直接蓋在壽司米上就是霸氣

千葉水針魚

甜蝦

甜蝦的甜味自不在話下，不過師傅對於紫蘇的下手有點過重，我們都覺得有點搶味阿

四國青花魚

松葉蟹

螢烏賊

蛤蜊湯

北海道馬糞海膽

鮪魚鱒魚比目魚細捲

玉子燒

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看到細捲就知道今天的握壽司已經上完了

不過我們的清酒還有剩下，師傅問我們要不要來點下酒菜

海鳳梨與烏魚子（下酒菜、招待）

海鳳梨又稱海鞘，是日本宮城縣的名產，

吃起來有點像螺肉，是因為外型像鳳梨所以又稱為海鳳梨

吃到這裡其實肚子也已經是十分飽了，這個份量剛剛好，

不會像上次在吉兆這樣吃到太撐，後面的幾道都食不下嚥，

四千元的握壽司已經可以吃到很不錯的魚料，份量也很充足可以吃飽，

最後是甜點的部分，清爽的梅子凍做個完美的結束

吧台上還有誘人的食材，下次再來吃掉你

店內的米其林一星獎牌，今年2020年拿到第三座了

野村真的是在臺灣能吃到的握壽司數一數二棒的，

而且價位從2000到7000都有，想吃多一點或是食量小的想吃少一點，

來這裡都可以選擇適合自己的份量，真的是很親民的一間店，

推薦給喜歡吃日料的你們，沒吃過的話一定要來吃看看，絕對能讓你驚訝原來臺灣也能吃到這麼棒的握壽司！！